Titoli
cucina georgiana

Khachapuri, Gadazelili, Buglama etc.

1. Jonjoli Aggiungere il verde o le cipolle, l'olio vegetale e l'aceto ai jonjoli sottaceto. Jonjoli 140 in salamoia, cipolla verde 25, aceto di vino 5, olio di semi di girasole 10. 2. Cavolo sottaceto in stile georgiano Tritare grossolanamente il cavolo con il gambo, metterlo in una botte, mescolare con barbabietole a fette, sedano e prezzemolo, sale, cospargere di rosso macinato pepare, versare aceto, acqua bollente e mettere [...]

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Zuppa, shechamandy di yogurt.

10. Il petto kharcho georgiano (l'osso viene rimosso in anticipo) viene tagliato insieme alla cartilagine in pezzi di 25-30 g, versato con acqua fredda e bollito, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi mettere il riso ammollato nell'acqua, la cipolla soffritta e cuocere finché sono teneri. Successivamente, condire con passata di pomodoro, salsa tkemali, coriandolo tritato, aglio schiacciato, erbe essiccate (khmeli-suneli), pepe, alloro, sale e far bollire altri 3-5 [...]

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Pollo in cucina georgiana

40. Polli al tabacco La carcassa del pollo viene lavorata, il petto viene tagliato longitudinalmente, le gambe vengono infilate nella tasca e intonacate. Cospargere di sale, ungere con panna acida e friggere con il burro in una padella sotto pressione. L'aglio schiacciato o la salsa tkemali, l'insalata o i sottaceti vengono serviti separatamente. Polli 1 pz., Ghee 15, panna acida 10, aglio 5 o salsa tkemali 50, guarnire 150, sale. 41. Polli su [...]

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Salse

79. Salsa Tklapi Il Tklapi (lavash acido) è preparato per un uso futuro. Per fare questo, fai bollire tkemali, prugne o prugne acide, mettili su un setaccio, lascia scolare tutto il liquido. La massa rimanente viene passata al setaccio, stesa su una tavola rettangolare liscia, precedentemente inumidita con acqua fredda, livellata in modo che lo strato non sia più spesso di 1 cm. La tavola con il panno viene posta al sole, girando mentre si asciuga. Quindi tklapi [...]

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shashlik georgiano

Shashlik Lo shashlik è considerato un piatto caucasico tipico in tutto il mondo. Per quanto riguarda il nome "shashlik", nonostante la sua indubbia origine turca, nessuno nel Caucaso, compreso l'Azerbaigian di lingua turca, può spiegare l'origine di questa parola. In Georgia, il kebab si chiama mtsvadi, in Armenia - khorovats e in Azerbaijan - kebab. La parola "shashlik" è usata solo [...]

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Cucina georgiana La differenza nelle direzioni di produzione agricola e nelle tradizioni storiche influenza il carattere della cucina in varie regioni della Georgia. Nella Georgia orientale, ad esempio, il pane di grano fatto con lievito viene cotto sulle pareti di enormi argille e brocche a forma di cilindro, sul fondo delle quali viene prodotto un fuoco; queste torte sono ancora deliziose soprattutto calde. Nell'est della Georgia, il pane viene chiamato in modo diverso: "madauri", "kutnani", "incasinato" [...]