Carne di maiale, pollame, pesce

32. pesce al forno

Fiume di pesce, di solito orate o tinche, non eviscerazione e la pulizia delle scale viene salata con sale grosso da entrambi i lati, mettere su una teglia e cuocere in forno su entrambi i lati da 15-20 minuti.

33. daw rыbnыe

Filetto di pesce con cipolla trita, aggiungere l'uovo, la farina, il sale, il pepe, latte o acqua e mescolare bene. La massa risultante viene tagliato in forma di polpette.

Preparare il brodo di pesce dalla testa, le pinne e le ossa, il sale e far bollire a taccole calore basso.

Pesce 150, 30 cipolla, uovo 1 / pz 5., Farina di 10, pepe, latte o 30 acqua, sale.

34. carpe ripiene

Il pesce viene pulito, gli tagliò la testa, eviscerazione, senza tagliare l'addome. Tagliare a pezzi, tagliare la carne da loro in modo da non danneggiare la pelle e lasciare l'osso della colonna vertebrale. La polpa è passata attraverso un tritacarne, aggiungere imbevuto di latte, pane bianco, uova, cipolla, tritare il secondo. In questa massa mettere il burro, lo zucchero, il sale, il pepe, mescolato bene. ripieno ottenuto riempire i pezzi preparati di pesce. Al fondo della padella mettere un trito di carota, la cipolla, l'aglio, un po 'di buccia di cipolla su di loro - i pezzi di pesce, ripieni di carne macinata, top - uno strato di verdure di nuovo. Il contenuto viene versato l'acqua calda e cotti fino a cottura (ore 1,5-2). Servite con la salsa, ottenuta durante la cottura del pesce.

Carp 200, 15 bianco pane, latte 30, cipolla 60, burro 15, uovo 1 / 2 pz., Carote 35, zucchero, aglio, pepe, sale.

35. Vantrobyanka

Vantrobki intero bollito in una pentola fino alla morbidezza (ore 1-1,5), poi tagliato in piccoli cubi su 1 cm. Basta tagliare la pancetta, la cipolla tritata finemente, l'aglio, spezie grossolanamente melyat tutti mescolati in una massa omogenea, salate e imballato con cura pelati stomaco di maiale, che viene poi posto su una teglia, pre-unta di pancetta e cotto in forno. Al forno stomaco è messo sotto pressione per giorni 1,5.

Vantrobki maiale (fegato, cuore, polmoni, testa di taglio, reni) pezzi 500, 1 maiale allo stomaco., Lardo fresco 250-350, 300 cipolla, aglio, pepe nero pepe, coriandolo, origano, sale.

36. Yuts (stravnik) ripieni

Stomaco pulito, lavare. Cucinare il porridge fresco. Carne e pancetta tagliata a fette (1 cm), friggere fino a doratura in padella per qualche minuto 10-12 e mescolato con cereali e cipolla tritata. La stretta allo stomaco farcito con ripieno cotto, cucire e cuocere su una teglia unta di strutto, nel forno su entrambi i lati - su 20-30 minuti ciascuno. Nel mezzo di bicarbonato di puntura per rilasciare vapore in eccesso.

Stomaco (capra, vitello, maiale) pezzi 1., Carne (lo stesso animale che e stomaco) 250, 100 lardo, grano saraceno 300, 200 cipolla, sale.

37. Rulyada di maiale

Dal momento che le carcasse di suino rimuovere la pelle con uno strato di carne, esso si sviluppa. Lingua, fegato, prosciutto e uova bollite e tagliate a fettine. La gelatina è messo a bagno in acqua fredda per 40 minuti.

La superficie interna della pelle è ricoperta da un sottile strato di pancetta, metterà sui prodotti base di carne, uova e gelatina imbevuto, tutto arrotolato in un rotolo avvolto in una benda di garza e far bollire in acqua salata. rulyadu Pronto messo sotto una leggera pressione per dare forma e raffreddato.

Prima di servire, tagliate a fettine sottili, mettere su un piatto e decorare con verde.

maiale Carne 150, grasso 25, fegato, lingua 5 40, 40 prosciutto, uova 1 / pz 5., gelatina 5, sale.

38. Machanka un contadino

carne di maiale affettato con costole contadini friggere salsiccia. Millet o farina di orzo diluito con acqua fredda, versare l'acqua bollente, mescolando continuamente. La farina di sugo risultante mettere una foglia di alloro, il sedano, con le fette tostate di pancetta e cipolle tritate finemente, e carne di maiale e salsiccia. Indossare 15-20 minuti in forno caldo. Con Machanka serve frittelle o patate bollite.

Maiale 60, 50 contadina salsiccia, cipolla 35, 25 strutto, farina di 10, sedano, alloro, sale.

39. Pechysto

Pechisto - vacanze piatto di carne. È fatto di grandi pezzi di carne, per lo più prosciutto, lonza di grandi carcasse di animali o tutto il piccolo animale, uccello. Pechisto può essere in umido, fritto e bollito (tolto la zuppa e messo per qualche tempo in un forno caldo).

Per la carne pechisto mettere in una padella profonda, aggiungere il sale, cospargere di spezie (pepe, cipolla, aglio, maggiorana, coriandolo), versare qualche cucchiaio di acqua calda e mettere un coperchio chiuso in un forno caldo o un forno.

40. Zajac smazhenыy

Hare carcassa viene messo a bagno in acqua fredda per giorni 1,5-2, cambiando l'acqua il più spesso possibile. Poi, messo in una ciotola profonda, aggiungete la pancetta (o pancetta li lepre), verdure, spezie, acqua, e mettere in forno per ore 2-2,5.

In porzioni 4: lepre 1500 carcassa, 100 lardo, cipolle 300, 100 prezzemolo, erbe aromatiche, sale.

41. Gus smazhenыy

Oca intestino, singe, lavare, obsushivayut, strofinare l'interno con una miscela di sale e aglio, strettamente farcito con le mele, tagliarle a pezzi 4, cucire e mettere in forno caldo. Arrosto, bagnando con il grasso formata durante le ore 2-3.

In 4 persone: Oca 3000, mele 1000, aglio, sale.

42. oca collo

collo d'oca strofinato con pepe e sale. Cuocere il grano saraceno friabile o porridge orzo, mescolato con tritato e fritto in cipolla strutto finemente, fette di rigaglie oca, collo ripieno, cuciti su entrambi i lati, mettere in una padella profonda o casseruola, aggiungere un po 'd'acqua, sale e cuocere nel forno.

In 4 porzione :. 1 pezzo collo d'oca, di grano saraceno o di orzo 75, cipolla 75, grasso 50, frattaglie, pepe, sale.

43. svinaya in scatola

tagliata di maiale a pezzetti, soffriggere in una padella fino a doratura, mettere in una padella, aggiungere le fette julienne di sedano, prezzemolo, carote, spezie (tranne aglio), versare acqua e mettere a fuoco medio. Quando l'acqua bolle via quasi cadere patate addormentato, aglio tritato e spezzatino a fuoco lento finché sono teneri.

Maiale 175, patate 370, cipolle 60, carote, sedano 20 20, 10 prezzemolo, aglio, alloro, pepe, sale.

44. Jarenka

Manzo tagliata in piccoli pezzi, carote - fette, patate crude e cipolla - tagliato a dadini. Tutti i fritti separatamente. I funghi sono cotti, tagliata finemente e friggere. Separatamente, soffriggere la farina fino a marrone chiaro. cibi preparati sono messi in forno, versare il brodo di funghi, aggiungere la panna acida, passata di pomodoro, il sale e lo stufato finché sono teneri.

Manzo 125, patate 250, funghi, 10 secchi, cipolle 35, carote 20, 25 acida, 25 tsmat purea, farina di 25, lardo 10, burro 15, sale.

45. Peasant salsiccia fritta

Carne di maiale tagliata a cubetti, aggiungere l'aglio tritato, il cumino, sale, spezie, misto. Accuratamente lavato budello di maiale ripieno di carne macinata e bordi della benda. insaccati cotti sono bolliti e poi fritte. Servire a tavola con crauti e patate bollite.

In 4 persone: 1000 carne di maiale, intestino di maiale 30 cm, lardo 50, 20 cumino, aglio, spezie, sale.

46. pollo Bialowieza

Lonza (osso) viene tagliato in pezzi in modo che ogni trasformato con osso, scoraggiare, rifilati osso. Preparare manzo: cubetti di prosciutto, arrosto aggiunto cipolla diversi passaggi, sale, farina, piselli, agitate, e torrefatto per ottenere un brodo diluito non massa troppo spessa. Nei pezzi rotti-off di lombo di manzo poste, piegarle sotto forma di salsicce, immerso in uovo, paneer impanati, poi di nuovo a base di uova e pangrattato. insaccati cotti sono fritti in olio, mettere in forno preriscaldato e portato alla prontezza. Servito con patate arrosto e funghi in salamoia.

Carne di maiale (lombo) 125, 15 prosciutto, piselli 20, cipolla 20, 5 farina, uovo 1 / pz 5., Pangrattato 10, 10 burro fuso, il sale.

47. La carne in agrodolce

Manzo tagliato a pezzi, friggere nel burro o strutto. Poi hanno messo cipolla fritta, versare un po 'di brodo, aggiungere pepe nero, sale e stufare per circa un'ora. Poi mettere i biscotti sbriciolati e dolci al miele, passata di pomodoro, zucchero, acido citrico diluito, alloro e stufato finché sono teneri. Servite con patate lesse o fritte.

Manzo 125, burro fuso o strutto 5, 35 cipolla, passata di pomodoro 10, zucchero 5, cracker segale 10, 1 pezzi torta di miele., Acido citrico 5, foglia di alloro, pepe, sale.

48. Battaglia dopo-Belorusski

trito di carne con una grande griglia. Quindi, aggiungere la cipolla tritata finemente e l'uovo. Cotolette fritte nel burro fuso. Servite con patate e funghi bolliti.

Manzo 160, 25 cipolla, uova 1 / pezzi 2, burro fuso 10 .; per guarnire: patate 160, 50 salamoia funghi.

49. Pechenka, farshirovannaya più gomelyski

Fegato (preferibilmente manzo) tagliato in strati spessi 1,5 cm In quota put battuto strato dello spessore di circa pancetta 0,5 cm su di lui -. Strato di diversi passaggi di cipolle, cosparso di sale e pepe. Piegare il rotolo, legare in su con lo spago e minuti 1-2 immersi in olio bollente. Quando i marroni rotolo, rimuoverlo e spezzatino in una piccola quantità di brodo con cipolle, prezzemolo, carote e sedano.

raffreddato pronto rullo, togliere lo spago e tagliare a rondelle sottili.

Fegato 60, lardo 15, 15 cipolla, 5 olio vegetale, farina di frumento 8, sale.

50. Assortiti "fungo"

Patate bollite, lingua di vitello, maiale e manzo, cipolla tagliata a cubetti, poi leggermente friggere nel burro. Regolare di sale e pepe. Prodotti versare il composto di uova latte con l'aggiunta di farina ha portato a Forni finché sono teneri. Servito in una padella lotto, cospargere con le erbe.

patate 250, vitello 25, lingua 20, 20 carne, 20 di maiale, uova pezzi 1., latte 20, farina di frumento 3, 25 cipolla, burro 10, 3 erbe aromatiche, sale.

51. Patate, carne di maiale in umido a selyanski (in vaso)

Patate, verdure e carne di maiale stir fry, mettere in una pentola e versare il brodo salsa preparata. Servito in una pentola su un piatto anteriore. Le patate possono essere spostati in un piatto, fornito separatamente.

Patate 250, 110 carne di maiale, cipolla 15, carote 15, passata di pomodoro 10, margarina 25, spezie, pepe nero, alloro, sale.

52. patate al forno

Le patate sono puliti, salati, cosparsi di margarina e cuocere in forno. Servite con panna acida.

Patate 400, 5 margarina, panna acida 30, sale.

53. Patate al forno con la canapa

Bollito di patate "divisa" vengono puliti, tagliati a dadini e friggere. Mescolare con cipolle tritate e fritte, canapa schiacciato, sale, aggiungere l'olio vegetale e cuocere in forno.

300 patate, olio vegetale cipolla 20 55, 25 canapa sale schiacciato.

54. Patate bollite con i funghi in salamoia

Funghi ordinati, tagliato in gran parte 2-3. Cipolle o cipollotti tritati e mescolati con i funghi preparati e cospargere con pepe condito vegetale, olio. Servite i funghi alle patate bollite.

patate, funghi 200 130 salata, 18 cipolla, olio vegetale 15.

55. polenta di patate con pancetta

Le patate sono bolliti in acqua salata, un po 'essiccati e pestate. pancetta tagliata a dadini, soffriggere con cipolle nashinkovavannym e mescolato con le patate.

300 Patate, cipolle 35, 35 grasso contenuto di grassi, sale.

56. Le patate, fegato in umido e pancetta

carote e patate a fette vengono fritti in olio. Grasso e il fegato tagliato a dadini e friggere con cipolle tritate. Tutto il mix, aggiungere acqua, sale, spezie, concentrato di pomodoro e spezzatino a fuoco lento.

250 patate, carote 35, 7 fegato, 50 lardo, 20 cipolla, passata di pomodoro 5, 20 burro fuso, spezie, sale.

57. coma

patate bollite in acqua salata pelati, passata attraverso un tritacarne. pezzi tritati finemente di pancetta in una padella cuocere troppo con la cipolla tritata e mescolare con le patate. La massa risultante viene tagliato in piccole palline (coma), li sbriciola nella farina, friggere su una teglia unta e cuocere in forno. In coma, invece di pancetta e cipolle può aggiungere la ricotta, semi di papavero, zucca cotta.

Patate 350, 25 pancetta, cipolla 80, grasso 15, sale.

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