Titoli
cucina kazaka

cucina Ricette kazako

1. Kuyryk-baur (fegato con grasso della coda grassa)

grasso coda di pecora viene tagliata in pezzi di grandi dimensioni, versare acqua fredda, far bollire e far bollire rapidamente 15 minuti a bassa ebollizione. Poi mettere il fegato, aggiungere sale, pepe e cuocere finché sono teneri, e poi il fegato e il grasso viene raffreddato e tagliato a fettine sottili. Su ogni fetta mettere un pezzo di grasso di pecora. Guarnire - pomodori, cetrioli, piselli e cipolla. Servire, cosparso di erbe.

150 fegato, grasso 50 coda grassa, 25 piselli, cetrioli sottaceto 30, pomodori 30, cipolle verdi 10, pepe, erbe aromatiche, sale.

2. Insalata kazaka

carne alla griglia, patate bollite, carote, cetrioli, pelati e mele fresche tagliate a fettine sottili, aggiungere i piselli e tutto mescolare, quindi cospargere con pepe, panna acida stagionato e salsa di maionese, si sviluppa in una ciotola di insalata, decorato con pezzi di carne, mele, uova e verdure.

Manzo 90, grasso vegetale 1,5, pezzi uovo 1., Patate 50, cetrioli sottaceto 50, carote, piselli 15 10, 35 mele fresche, mele secche o 15, 40 salsa maionese, panna acida 15, pepe, erbe aromatiche.

3. Turlietter

Carne alla griglia, pollo bollito, bollito e lingua Kazi (salsiccia) e agnello affumicato a freddo tagliato a fette sottili, mettere su un piatto da portata e guarnite crauti preparato come segue: cipolle crauti strizzato put triturati, mele a fette, uva passa, tutto mescolato e condito con olio vegetale, zucchero, sale e pepe.

Manzo 60, lingua senza collo 55, Kazi (cavallo carne di salsiccia) o agnello affumicato 35, pollo 55, 5 accorciamenti animale, crauti 70, mele impregnati o carote 20, uva passa o secchi 20 frutta, cipolla 15, zucchero 5, olio 15 cotone, pepe, sale.

4. rotolo kazako

La polpa di manzo, vitello o agnello viene passata attraverso un tritacarne con una grata fine, si aggiungono burro, latte, sale, pepe nero, il tutto viene amalgamato e nuovamente passato al tritacarne, ben sbattuto. La massa preparata viene stesa in uno strato di 1 cm su un panno inumidito con acqua fredda. Quindi, in cima, da un bordo, vengono posati bastoncini di grasso di coda bollito e avvolti con tagli di carne, vengono posati e avvolti anche bastoncini di frittata. Continua ad alternare fino a quando l'intero rotolo è avvolto. Il rotolo preparato viene avvolto in un panno, legato con dello spago, messo con cura in una padella allungata, versato con brodo di carne o acqua, si aggiungono sale, pepe, radice di prezzemolo, cipolla, si lascia bollire rapidamente e si porta a fuoco basso. Il rotolo finito viene raffreddato sotto una leggera pressa.

Carne 150, latte 30, burro 10, uovo 1 / pz 5., Il grasso di 35 pecore, 10 prezzemolo, cipolla 20, pepe nero (terra e piselli), sale.

5. Kazy (salsiccia)

La carne di cavallo e lo strutto vengono tagliati a strisce larghe 2-3 cm, lunghe 8-10 cm, cosparse di sale, pepe, lasciate per 10 minuti, quindi raschiate via dalla pellicola senza toccare il grasso, lavate 4-5 volte in acqua fredda e calda, eliminate nuovamente il muco, si capovolgono gli intestini e si tagliano a pezzi lunghi 50 cm, si riempiono i pezzi di carne e pancetta preparata, si legano le estremità. Le salsicce vengono poste in un calderone, riempito d'acqua. Quando l'acqua bolle togliete la schiuma, forate le salsicce in più punti e continuate a cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Carne di cavallo (fianco) 500, grasso di cavallo 250, intestino 40 cm, pepe nero macinato 5, sale 10.

6. Shuzhuk (salsiccia)

La carne di cavallo viene tagliata a pezzi di 300-400 g, strofinata con una miscela di sale, aglio e zucchero, posta in una pirofila di legno o di ceramica e tenuta al freddo per 3 giorni ad una temperatura di 2-4 °. La carne salata viene tagliata a cubetti di 2 cm, vengono insaccati in intestini sottili di cavallo, preparati come per il kazy e appesi a sedimento per 3-4 ore in una stanza fresca. Successivamente, lo shuzhuk viene bollito, essiccato o affumicato.

Carne di cavallo 250, intestino di cavallo (sottile) 20 cm, zucchero 5, aglio, sale.

7. Asyp (rotolo)

La carne di agnello, polmone, cuore e fegato tagliato a fette o tritare, aggiungere tritato finemente grasso della coda, cipolle tritate, spostati e lavato il riso, sale, pepe nero, il tutto mescolato bene e diluita con acqua fredda. preparazioni farcito con elaborati e lavato budello di pecora con cura, li legò su entrambi i lati, per poi forare in più punti l'ago, immerso in acqua bollente salata e cuocere per circa un'ora. Servite caldo o freddo.

Lamb (carne) 50, 50 cuore, polmone 60, 35 fegato, riso 35, 75 cipolla, agnello intestino (spessore) 50, 50 di grasso di pecora, pepe, sale.

8. Caberga con contorno (rotolo di agnello)

Lamb petto rimosso costole in modo che le loro estremità sono stati lasciati nella polpa. Seno leggermente battuto, sale, cospargere con pepe, aglio tritato finemente e avvolgere in un rotolo, senza chiudere le estremità delle costole, e poi legare, friggere e spezzatino finché sono teneri. Al momento della presentazione Kabyrga tagliato in porzioni. Servire con verdure e insalata di cavolo.

Agnello 160, cetrioli sottaceto 50, pomodori 30, cavolo cappuccio fresco 30, cipolle 10, carote 10, olio di semi di cotone 5, zucchero 2, aceto 3% 5, aglio, pepe, erbe aromatiche, sale.

9. Ravanello con olio

Ravanello, tagliata a strisce scottati con acqua bollente, si combinano con la cipolla tritata e condita con olio, aceto, sale e pepe, cospargere con le erbe.

Ravanello 130, cipolla 15, olio di semi di cotone 10, aceto 3% 10, pepe, erbe aromatiche, sale.

10. Sorpa (brodo)

Due pezzi di pancetta con una pietra collocato in un vaso di terracotta, versare acqua, salare e cuocere a fuoco basso. Per 10 minuti fino a cottura aggiungere i campana pepe, alloro, cipolla e le carote tritate.

Servire sorpa in una ciotola. Separatamente servito baursak.

Manzo 220, cipolla 20, carote 15, pepe, alloro; per baursaks: farina di grano 35, 1 uovo / 8 burro unità 5, margarina sala 5, zucchero 3, sale ..

11. Kespe con carne (zuppa)

Nel brodo bollente per mettere le carote diversi passaggi, tagliatelle fatte in casa sottili e portare alla prontezza. Per 5-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere le cipolle e peperoni crudi tritati. Servire, cosparso di erbe.

Manzo 50, farina di frumento 40, uova 1 / pz 2., Carote 20, 15 cipolla, 10 accorciamenti animale, 0,05 pepe, erbe aromatiche, sale.

12. Ashhy sorpa (zuppa)

La carne di manzo viene tagliata a pezzi di 10-15 g, salata, cosparsa di pepe e fritta in grasso di manzo o grasso di coda fino a doratura; quindi aggiungere la cipolla e il ravanello tritati finemente, continuare a friggere, versare l'aceto e un po 'd'acqua, aggiungere l'aglio tritato finemente e stufare finché sono teneri. A parte lessate il brodo di ossa con le radici, filtrate, mettete gli stufati con cipolle e ravanelli, i pomodori freschi tagliati a fette, la frittata di uova tagliata a cubetti e fate bollire il tutto per 10 minuti. Cospargere con erbe tritate quando si serve.

170 manzo, grasso di manzo cruda o strutto kurdjuchnogo 25, 25 radicchio, cipolla 50, aceto di vino 15, ossa 100 per brodo radici 20, pomodori 40, aglio 2, pezzi di uova 1., Pepe, erbe aromatiche, sale.

13. Solyanka in kazako

Soffriggere le cipolle tritate nel burro, aggiungere la passata di pomodoro e continuare passaging. Pelati e semi di cetriolo tagliato a fette, bollito e connettersi con cipolle al forno, carne cotta affettata, la lingua, la salsiccia di agnello e Kazami, versare il brodo, mettere il pepe, alloro, sale e cuocere 5-10 minuti. Servire caldo con crema pasticcera gnocco e panna acida.

Ossa 100, manzo 40, salsiccia agnello 25, Kazi (cavallo salsiccia) o agnello affumicato 25, la lingua (manzo) 40, cipolla 40, cetrioli sottaceto 40, passata di pomodoro 25, burro 15, 30 acida, pepe, alloro ; per gli gnocchi: farina di grano tenero 20, burro 5, 1 uovo / pezzi 2.

14. Carne kazaka (beshbarmak)

I pezzi di carne del peso di 2-3 kg vengono cotti a fuoco basso finché sono teneri. Quindi la carne viene tagliata a fette sottili e larghe, versate con brodo, si aggiungono cipolle crude tritate e peperoni. L'impasto, preparato come per le tagliatelle, viene arrotolato in uno strato sottile e tagliato a rombi (8 × 8 cm), che vengono lessati nel brodo. Mettono i succhi bolliti su un piatto e su di loro carne con cipolle ed erbe. Il brodo viene servito separatamente in una ciotola.

Agnello 220, 250 o di manzo, carne di cavallo o 270, cipolle 50, verdi 5, farina di frumento 80, uovo 1 / 2 pz., Brodo 150, pepe 0,1, erbe aromatiche, sale.

15. Kuyrdak (arrosto kazako)

cipolla tritata e le frattaglie (polmoni, fegato e cuore), tagliati in piccoli pezzi, fritto con lardo coda. Aggiungere un po 'di brodo, sale, pepe e stufato finché sono teneri. Questo piatto può essere cucinato come manzo, agnello o carne di cavallo.

Facile 170, fegato (manzo) 110, 60 cuore lardo coda 90, 40 cipolla, pepe 0,5, sale.

16. Shashlik di fegato

Il fegato viene tagliato a cubetti rettangolari del peso di 15-20 g e il grasso di coda grasso - in quadrati o cerchi. Strutto e fegato vengono mescolati insieme su uno spiedino e fritti sulla brace nella griglia, versando periodicamente con soluzione salina (1 g di sale per 100 litro d'acqua). Servire cosparso di erbe aromatiche.

Il fegato (manzo) 40, lardo coda 60, 10 erbe aromatiche, sale.

17. Shashlik di agnello

Tagliate l'agnello in pezzi da 15 g, salate, pepate, irrorate con aceto, mescolate con le cipolle tritate finemente e lasciate marinare in una pirofila di coccio per 5-8 ore. Quindi la carne viene fritta su uno spiedino sulla brace. Al momento di servire, lo shashlik viene cosparso di anelli di cipolle marinate in aceto e zucchero.

18. shish kebab kazako

La parte morbida della carne di montone (lombo, coscia) viene salata e conservata per 2-3 ore in luogo freddo. Quindi tagliare in pezzi da 15 g e infilare su uno spiedino. Friggere sui carboni ardenti nella griglia finché sono teneri, versando periodicamente con una soluzione di sale e pepe. Cospargere con le cipolle tritate finemente durante il servizio.

Agnello 110, 15 cipolla, pepe, sale.

19. Basturma kazako

Mutton (lombo, coscia), tagliato a fette, leggermente battuto una zappa, sale, pepe, aggiungere la cipolla affettata, versare l'aceto e marinare ore 3-4 in un luogo fresco. Nel mezzo della carne posti pomodori a fette e cipolle con cui a marinare la carne rossa freschi o in salamoia. La carne avvolto in un tubo di salsiccia, infilate su spiedi per due o tre rulli, pomodoro intero e arrostito sui carboni ardenti, di tanto in tanto sbavature grasso della carne. Servire con cipolle verdi.

Agnello 240, cipolla 60, aceto 3% 20, strutto di agnello 5, pomodori 50, cipolla verde 20, pepe, sale.

20. Grasso (petto)

La carne con uno strato di grasso viene tolta dal petto d'agnello, tagliata lungo le costole in pezzi larghi circa 10 cm, ogni pezzo viene messo su uno spiedino e fritto sulla brace nella griglia. Sale, aglio e cipolla vengono pestati e macinati in una pappa. Questa miscela viene versata su un grasso quasi finito, dopo di che viene fritta per altri 2-3 minuti. Il grasso finito viene rimosso dagli spiedini, tagliato a fette sottili. Se il piatto è preparato con l'agnello vecchio, viene pre-bollito fino a metà cottura.

Petto di agnello 250, 30 cipolla, aglio, sale.

21. Mi-palau

testa di pecora delicatamente singe, in modo da non danneggiare la pelle, rimuovere le corna, la testa è pulito e lavato accuratamente, suddivise in mascella superiore e inferiore e cuocere a fuoco lento. Per 20 minuti fino al momento sale put, pepe, alloro. Separatamente, bollito grasso coda di pecora e del fegato. Rimosso dal cervello testa cotti. Carne con la pelle è separata dalle ossa e tagliare a cubetti. Basta tagliare il grasso del fegato di coda e spogliato del linguaggio della pelle. Tutti i prodotti si mosse, versato erbaccia caldo (brodo) è stato aggiunto cipolle tritate, stufati in brodo, pepe nero, erbe spruzzate.

In porzioni 4: la testa di pezzi di agnello 1, 150 fegato, grasso 100 coda grassa, cipolla 300, 500 brodo, pepe nero (terra e piselli), erbe aromatiche (aneto o di prezzemolo), foglia di alloro, sale ..

22. Mi-shuzhuk

Cervelli con acqua fredda e ha permesso a ore 1,5-2, quindi purificati dalle macchie di sangue film e superiori. Carne macinata, cipolla tritata finemente. Figura ordinato e lavato con acqua fredda. Il tutto unito, condito con sale, pepe e diluire con acqua fredda. Questi sono ripieni di carne preparata colon tritata, legare le estremità con uno spago, fare un paio di punture e bollito in acqua bollente.

Cervelli 200, manzo o agnello (polpa) 100, riso 30, cipolla 55, 50 intestino, pepe, sale.

23. Intestini di agnello in umido

Puliti e ben lavati agnello intestino trecce tessere, versare l'acqua e far bollire. Poi messo in un tegame con l'olio che scorre, cospargere di sale, pepe, versare il brodo o acqua calda (per le ulcere sono stati completamente coperto), aggiungere la passata di pomodoro e cuocere nel forno fino a cottura. Servire caldo, salsa di irrigazione, in umido in cui l'intestino.

Guts 250, burro 25, passata di pomodoro 5, pepe nero, sale.

24. Pollo ripieno kazako

Pollo trattata senza tagliare l'addome, ben lavati, l'incisione cutanea lungo la parte posteriore e rimuoverlo dalle ossa con la carne. Rimanendo sulle ossa della carne è anche rimosso e, insieme con l'agnello macinata. Aggiungere le cipolle fino a metà del riso, tritato e fritte cotte, uvetta lavata, uova sbattute con il latte, condite con sale, pepe, cannella, mescolate bene.

La carne risultante viene riempito con la pelle disossato, legare con lo spago, versare l'acqua salata o brodo e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Dopo la cottura, il pollo viene raffreddato nelle stesse corde brodo rimossi. Quando un pollo tagliato a pezzi.

250 pollo, agnello (polpa) 75, riso 15, uva passa 5, uovo 1 / pz 5., Latte 45, cipolla 35, burro 10, cannella, pepe, sale.

25. Anatra alla Almaty

Il razrubyvayut anatra trattata in pezzi con sale, pepe nero, collocato in un tegame di smalto e versato la birra. Sinistra sul ore 8-12 a marinare in un luogo fresco. Pan con anatra nella marinata mettere sul fuoco, dare ebollizione rapida, quindi cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Poi trama viene rimosso dalla marinata, friggere ogni pezzo in burro fuso e portato alla prontezza nel forno. Mele sono state lavate, tagliato in parti 4-6 rimosso nucleo pripuskayut e burro. mele preparate fornite con marinata succo anatra-irrigato in cui è bollito.

Anatra 400, birra 125, fuso 15 burro, mele 175, burro 15, pepe, sale.

26. Palau (pilaf in kazako)

Opzione I. Le cipolle vengono fritte in un calderone, la polpa di agnello, il sale, il pepe, le carote, tagliate a strisce, vengono messe e fritte. Quindi aggiungere le albicocche secche tritate finemente, il riso lavato, friggere in modo che il centro risulti essere uno scivolo, versare acqua (per 1 kg di riso - 1,5 litri di acqua), coprire con un coperchio e cuocere finché sono teneri. Durante la cottura, il pilaf viene forato sul fondo con una paletta in più punti per una distribuzione uniforme del grasso. Non puoi mescolare il pilaf durante la cottura.

pilaf Pronto Veselka delicatamente mescolato.

Agnello 80, riso 100, grasso di montone fuso 40, cipolle 30, albicocche secche, mele secche o 15, 40 carota, pepe, sale.

Opzione II. tagliato a dadini di montone, in umido di grassi fino a metà cottura, aggiungere sale, pepe nero macinato, carote, tagliate a striscioline. Estinguere 10 minuti, poi aggiungere le cipolle, anelli a fette, e in 5 minuti mettere il riso lavato. Testa di aglio e lavare il tutto (non raffinato) viene spinto in mezzo al fondo, aggiungere un po 'd'acqua, l'alloro e portare in forno fino a cottura.

Agnello 100, 20 margarina, carote 75, 60 cipolla, aglio 30, riso 100, foglia di alloro, pepe nero, sale.

27. Palau-lobo (pilaf con ravanello)

Nel grasso d'agnello caldo si fanno soffriggere le cipolle tritate e l'agnello a pezzetti, cospargere di sale e pepe, quindi mettere il ravanello tagliato a listarelle e scottare con acqua bollente. Versare sopra un vetrino pre-smistato, lavato e messo a bagno per 1–1,5 ore in acqua salata, versare il tutto con acqua in modo che il riso sia coperto di 2-3 cm. Durante la cottura forare con una paletta sul fondo, chiudere bene il bollitore con un coperchio e fuoco basso, portare alla prontezza. Non puoi mescolare il pilaf durante la cottura.

Agnello 125, 75 cipolla, radicchio 125, riso 125, grasso di montone o di altro 50 animale, pepe nero, sale.

28. Manpar (stracci con carne)

Unire la farina, il sale e l'acqua impastare la pasta, come le tagliatelle, coprirlo con un panno umido, lasciato riposare ore 1,5-2. Poi strappare il test con due dita fette sottili, immerso in una pentola con acqua bollente salata e cuocere fino a quando la salita. gnocchi di ready-made (rvantsy) getta in un colino, lavato con acqua bollita.

La carne di montone e manzo tagliata a dadini e soffriggere con la cipolla tritata in grasso di montone caldo. Quindi aggiungere il sale, aggiungere la paglia tritata, ravanelli precedentemente scottate, pomodori freschi affettati, l'aglio tritato, pepe, alloro, un po 'di brodo e spezzatino. Dopo di che, mettere le patate tagliate a cubetti, versare il brodo rimanente e portate la salsa finché sono teneri. Quando una polpetta riscaldato messo in un piatto fondo, versate la salsa di carne di verdure, si sviluppa sulla parte superiore della frittata tagliuzzato, cospargere con le erbe tritate.

Per la pasta: farina di grano 110, 50 acqua, sale; per la salsa: carne 150, grasso di montone o fuso 25 burro, la cipolla 50, pomodori 100, ravanelli 160, patate 75, brodo di carne 500, aglio, erbe aromatiche (prezzemolo e aneto), foglia di alloro, pepe nero, sale;

pezzi frittata di uova 1, latte 20, burro 5 ..

29. Cheburek in stile caspico

I filetti di pesce vengono passati al tritacarne insieme a cipolle, sale, pepe nero, un po 'di brodo di pesce o acqua, il tutto viene amalgamato. Impastare la pasta con farina, acqua e sale, dividerla in pezzi da 40 g l'uno, stenderla in un cerchio sottile. Mettono il pesce tritato nel mezzo, pizzicano il cheburek a forma di mezzaluna. Fritto in molto olio vegetale. Servito caldo.

Filetto di lucioperca o altro pesce fresco 125, cipolla 55, olio vegetale 5, pepe, sale; Pasta: farina di grano 80, acqua 40, sale.

30. Belyashi

Dalla pasta acida viene tagliata la torta sul centro di ogni stuffing parole, bordi zaschipyvayut dell'impasto da per torte e dando loro una forma piatta, fritte. Mince preparato come segue: trita carne con le cipolle, aggiungere sale, pepe, acqua e mescolato.

80 Farina di grano tenero, acqua o latte per testare 40, 2 lievito, 2 zucchero, carni bovine grassi 110, cipolla 20, acqua per l'imbottitura 15, accorciamenti animali 15, pepe, sale.

31. Baursak (prodotto a base di pasta)

La pasta acida viene preparata in acqua e lievito, aggiungendo zucchero e sale. Dopo la lievitazione, l'impasto viene impastato e steso sotto forma di salsicce, che vengono tagliate in pezzi da 15 g, arrotolate in palline e fritte nel grasso.

Farina 75, 1 lievito, sale 1,
zucchero 5, 15 accorciamenti animali.

32.Datelman (tagliatelle Dungan)

Impastare la pasta di medio spessore, lasciarla lievitare per 3-4 ore, quindi impastare e inumidire la superficie con una soluzione acquosa di soda. Dopo che l'impasto sarà uscito, lavoratelo di nuovo, bagnandolo con una soluzione di soda, “stendete una lunga corda. Prendendo il laccio emostatico per le estremità, tiralo a peso, facendo un nodo dopo ogni tiro. L'operazione viene ripetuta fino a quando il laccio emostatico diventa di spessore uniforme. L'impasto così preparato viene messo in tavola e tirato di nuovo fuori, si tagliano le tagliatelle di 2 mm di spessore e lunghe 1–1,5 m, quindi le tagliatelle vengono bollite, lavate con acqua fredda e condite con olio vegetale. La carne viene tagliata a cubetti sottili, fritta nel grasso con cipolle tritate, condita con sale, peperoncino, aglio tritato finemente, aceto, viene aggiunto brodo e portato a prontezza. Prima di servire, le tagliatelle vengono riscaldate, poste in un piatto fondo; mettere sopra la carne cotta con il succo.

Manzo 110, olio vegetale 10, cipolla 20, aglio 1, peperone rosso macinato 2, aceto 3% 15; per impasto: farina di frumento 130, di cui 10 per spolverare, soda 2, olio vegetale 2, acqua per impastare 70, brodo (osso), sale.

33. Dungan noodles (ordine speciale)

Preparare la pasta e tagliatelle datelman ma utente opzionale può cuocere la pasta di diversi spessori e forme. Quando un spaghetti riscaldati sono posti su un piatto, versate la salsa di carne con il ravanello e mettere in cima alla frittata, tagliata a forma di spaghetti.

Manzo 160, farina di frumento 150, grasso animale 15, cipolla 25, aglio 1, aceto 3% 15, uovo 1 pz., Burro 5, peperoncino 2, ravanello 50, soda 2, sale.

34. Balish (torta)

La polpa di agnello viene tagliata a cubetti, mescolata con riso crudo e cipolle, condita con sale, pepe e si aggiunge un po 'd'acqua. Su panna acida con burro, aggiungendo sale e zucchero, impastare la pasta al burro, stenderla a forma di torte di 1 cm di spessore, metterle in una padella o in una teglia da forno, spalmare la carne macinata sull'impasto e su di esso pezzi di pollo crudo tagliati a fettine sottili e coprire con una seconda torta di pasta. I bordi delle torte sono pizzicati. Durante la cottura, il brodo viene periodicamente versato attraverso le forature nell'impasto. Servire caldo.

Farina 100, burro 20, panna acida di zucchero 30, 5, 1 uovo / pz 4., 110 agnello, pollo o altro 100 uccello, riso 15, cipolla 20, pepe, sale.

35. Manty con agnello (gnocchi)

Il montone grasso viene tagliato a cubetti, mescolato con cipolle tritate, vengono aggiunti acqua fredda, sale e pepe. L'impasto fresco non lievitato viene diviso in pezzi del peso di 20 g ciascuno, stesi in sottili torte rotonde in modo che i loro bordi siano più sottili della metà. La carne macinata viene posta sulla torta e i bordi vengono pizzicati. Posizionato su griglie cascan unte. Le cascate con manti (5-6 pz.) Vengono poste sopra un bollitore con brodo bollente o acqua, coperte con un coperchio e cotte a vapore per 30 minuti. Il Manti viene servito, cosparso di brodo con aceto e pepe.

Farina 75, montone 180, cipolla 60, burro chiarificato 5, aceto 3% 25, ​​pepe rosso macinato, sale.

36. Manty alla zucca (gnocchi)

Zucca tagliata a cubetti, aggiungere la pancetta tritata finemente, cipolle leggermente spassirovanny, pepe, sale. Il resto delle mante sono preparati così come mante con agnello (come descritto sopra).

Farina 100, 180 zucca, pancetta grasso dalla coda 50, 40 cipolla, pepe 0,5, sale.

37 Somsa in kazako

In acqua calda salata, lavorate la pasta fantasia, quindi dividetela in pezzi del peso di 100 ge stendete le torte, su cui si adagia la carne tritata cotta con le cipolle. I bordi della torta vengono pizzicati, dando ai prodotti una forma triangolare, dopodiché vengono unti con un uovo e cotti in un tandoor o in un forno.

Farina di grano tenero 70, burro 12, acqua per l'impasto 20, uovo 1/10 pz., Fegato o carne macinata (già pronta) 135, cipolla 15, sale.

38. Ravanello sai

tagliato ravanello pelati a filetti, versare sopra acqua bollente, mescolato con carote tagliuzzate e le cipolle tritate, condite con aceto, sale e olio vegetale, cotto con un peperone rosso, cospargere con le erbe tritate.

Ravanello 150, carote, cipolle 35 35, olio vegetale 15, erbe aromatiche (prezzemolo o aneto), peperoncino, sale.

39. Baursak dalla ricotta

Curd impastata, triturato, mescolato con il burro, le uova, la farina e il sale. Dalla pasta risultante è a forma di palline di nocciole leggermente più grande, lessateli in acqua bollente 5-7 minuti obsushivayut setaccio, paneer con farina e friggere in olio fino a doratura. Quando una tabella cosparsa di zucchero a velo e versare la panna acida.

Curd 125, 1 pezzi uovo, il burro 10, la farina 40, burro fuso o di girasole 20, sale .; Pasta: farina di grano tenero 125, burro 25, acqua calda 35, sale;

Per il ripieno: 175 polmone, 75 cuore, il fegato 65, cipolla 55, brodo di carne 35, farina di 3, pepe, sale.

40. Domolak baursak (prodotto a base di pasta)

Katyk (latte cagliato) viene mescolato con lardo di agnello fuso, lievito, farina, sale aggiunto, l'impasto viene impastato, lasciato riposare per 30 minuti e arrotolato in salsicce spesse un dito, tagliato a pezzi di 1-1,5 cm e fritto in grasso di coda fuso.

Farina 125, 30 grasso di montone viene fuso, katyk (acida) 125, 5 lievito, grasso fuso di coda, o una miscela di grasso di montone con olio di girasole 90, sale.

41. Bidaykozhe

Chicchi di grano pizzicate, secchi su un foglio in forno, cospargere con acqua e pestate in un mortaio di legno. schermo pelle Divisione, e cereali raffinati versare una miscela di latte e acqua, sale e cuocere fino a quando i fagioli teneri. Poi raffreddato, starter (Ira) aggiunto e mantenuto a ore 36 temperatura ambiente e quindi filtrata. La parte spessa viene utilizzato come un cereale, come liquido - come bevanda.

Grani di 125 frumento, acqua 900, 300 latte, 125 ayran, sale.

42. Tary-kozhe (bevanda)

Millet viene essiccato su una teglia o in un calderone ben riscaldata (dare arrossire), ma non fritto, leggermente pestate, versare una miscela di latte, acqua e cuocere fino a completa cottura di miglio. Poi raffreddato a-30 35 °, versato Ira e tenuto a camera ore Temperatura 36. Utilizzare come bevanda o come una zuppa fredda.

Millet 125, acqua 900, 250 latte, 125 ayran.

43. Ball-kaymak

In una padella profonda o casseruola versare la panna e far bollire, mescolando fino ad allora, finché la superficie della crema non forma uno strato di olio. Durante la cottura crema aggiungere miele o zucchero, quindi aggiungere la farina nella panna acida, mescolando bene, e far bollire di nuovo 10 minuti. Servire caldo.

200 acida, farina di frumento 10, miele 20.

44. Kuyman (frittelle)

In una casseruola versate la farina a poco a poco, mescolando bene, versare in acqua salata tiepida e poi introdotto nelle uova crude e frullare il tutto Veselka. Friggere le frittelle (kuyman) in una padella. Cosparso di burro.

Farina 30, pezzi di uova 1., Burro 10, 70 acqua, sale.

45. Tokash (focaccia kazaka)

Unire la farina, acqua, lievito, sale e cuocere la pasta, lasciate lievitare in un luogo caldo, allora è diviso in 4 parte. Ogni farina ben prominaetsya, torta formata nel mezzo di esso fare una piccola rientranza e fori di spillo. Cotto in un tandoor o su una teglia unta in forno. Tokash preparato in modo diverso: prima bollita in acqua bollente salata, poi in forno a marrone.

Farina 160, 5 lievito, grasso 5 (se la torta è cotta in forno), sale.

46. Ayran

Il latte viene riscaldato a ebollizione, raffreddato a temperatura ambiente, di avviamento (yogurt, yogurt o panna acida), ha aggiunto, agitato, versato in vasetti di vetro o tazza di ceramica è stato coperto e lasciato maturare per ore 5-6.

Moloko 250, lievito 50.

47. Rimshik

Stomaco giovane pecora (agnello) è accuratamente puliti, lavati e asciugati. Poi si versa nel latte mescolato con yogurt, incubate per una notte a temperatura ambiente. Il fermento risultante (Mayek) mettono in bollito e raffreddato a 30-35 ° il latte, mescolate bene e fate bollire a fuoco basso fino a quando un marrone cagliata coagulo. Il siero è stato scartato e spremere rimshik nel sacchetto di calico o garza tripla.

Moloko 1250, lievito Mayek 35.

48.Sary rimshik

Far bollire il latte, quando bolle versare ayran e continuare a bollire fino a completa separazione del siero. Una parte del siero viene eliminato, e continuare a bollire finché la cagliata non diventerà un marrone pallido. massa ispessita scolati e asciugati al sole.

Latte 250, yogurt 250.

49. Sarsu

Il siero è stato ottenuto dopo la cottura rimshika o ricotta, bollito in un tegame di smalto a fuoco basso fino a spessore di massa, viscoso. Poi raffreddato a 40 °, a forma di torte e essiccati al sole o in un luogo ben ventilato. Zarza utilizzare uno solo o come semilavorato, strofinato in polvere e mescolandolo con piatti di carne.

Siero 2,5 l.

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