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cucina kazaka

A proposito di cucina kazaka

Kazako SSR - repubblica multinazionale, qui vivono i rappresentanti di più di cento nazionalità. Tuttavia, da tempo immemorabile ad oggi è rimasta molto particolare, cucina originale kazaka, che è famosa per la ricchezza e il sapore delicato.

Una caratteristica della cucina kazaka - la predominanza di carne e prodotti da forno, nonché combinazioni di carne e farina.

Il piatto più comune meat - beshbarmak - cotta in brodo, agnello, e pezzi di impasto. "Beshbarmak" significa "cinque dita". Piatto chiamato così perché si è soliti mangiare con le mani. Un grande piatto con beshbarmak messo sul centro del tavolo, il cibo emana un sapore unico. Il padrone di casa poi taglia la carne e dà ai suoi ospiti insieme con le ossa. testa di pecora presentato l'ospite d'onore, che taglia le orecchie e manda i giovani, poi separando il cielo e invia le ragazze. Dopo di che, caro visitatore passa compagni di tagliare le loro teste da pezzi di carne, e poi la testa gira intorno al cerchio da un ospite all'altro. Beshbarmak ospiti lavare sorpa - forte brodo viene versato in grandi ciotole. Sorpa con ripieni diversi - una delle zuppe preferiti.

Amore kazaki anche kuyrdak - agnello arrosto fegato, polmone e la carne con le patate.

vista nazionali a base di carne devono essere considerati nella carne di cavallo kazaki, anche se il suo uso è ormai meno di un agnello o anche manzo.

Konin è preparato in vari modi, tra cui affumicato e bollito-fumato. Dalla carne di cavallo, per esempio, fare una molto gustosa salsiccia affumicata - Kazi e muzhuki.

È tipico che la carne nella cucina kazaka venga tagliata e bollita in pezzi di 1,5-2 kg, schiacciata appena prima di essere mangiata e consumata nella sua forma naturale. I piatti a base di carne macinata non sono praticamente utilizzati nella cucina kazaka, ad eccezione di alcuni prodotti moderni presi in prestito da altri popoli.

Kazaki - grandi maestri del carne raccolto per uso futuro. Si raccoglie in modi diversi - a scatti, salati, affumicati. Insieme con la carne in cucina kazaka sono ampiamente utilizzato frattaglie (polmoni, fegato, reni, cervello, lingua).

cucina kazako sa zuppe, ad eccezione preso in prestito da Shurma uzbeki. Essa è caratterizzata da alimentare, che per la loro consistenza occupano una posizione intermedia tra le zuppe e piatti principali. La composizione di tali piatti comprendono un sacco di carne, impasto o mais e un numero relativamente piccolo di forte, brodo grasso, latticini aromatizzati.

I piatti tipici sono heh dal pesce (pesce marinato) e heh dalla carne (carne marinata). I filetti di pesce (lucioperca, nasello) vengono tagliati a fette sottili (3-4 cm di lunghezza), cosparsi di aceto, vengono aggiunti carote, cipolle, aglio, coriandolo e messi in salamoia per 30 minuti. Quindi condire con sale, olio vegetale caldo freddo e mescolare bene.

Per la maggior parte dei piatti di cibo tagliato a cubetti, strisce o diamanti. Particolare attenzione è rivolta alla uniformità del taglio, in quanto crea condizioni ottimali per il trattamento termico. Da spezia usata coriandolo verde, prezzemolo, sedano, Rayhan, che sotto forma di particelle vengono aggiunti alle insalate, antipasti caldi e piatti principali.

I piatti a base di farina sono ampiamente usati nella cucina kazaka, in particolare una varietà di torte piatte, simili a quelle uzbeke, ma solitamente aromatizzate in misura maggiore con cipolle o aglio selvatico. Si chiamano nan e si differenziano per la forma e il tipo di piatti in cui vengono cotti: kazan zhanpai nan (una torta piatta delle dimensioni di una caldaia), tabanan (da una padella taba). Le più comuni sono le torte di grano grande (200-300 g ciascuna) tokash o tabanan e ak-nan, fatte con pasta acida e usate come pane. L'ak-nan differisce dal tabanan per il contenuto di semi di cipolla o sesamo. Queste torte sono cotte in un tandoor. Le focacce di Kavirla sono un tipo di focaccine russe: sono anche fatte con pasta lievitata, ma fritte. Altri due tipi di prodotti a base di farina sono più originali: batsyrsaki (gnocchi contorti serviti con quasi tutti i piatti di carne) e kazan zhanpay nan (una torta sottile e piatta preparata in un calderone quasi senza olio, mediante tostatura lenta). Altri piatti a base di farina sono anche ampiamente conosciuti: samsa, manty, may-khashan, monpar, ecc. Spesso i kazaki mangiano catrami - cereali tostati, lavati con tè o latte.

latte acido diluito con acqua - In estate, quasi ogni famiglia ayran preparato. Si beve come una bevanda rinfrescante, è caricato con una varietà di zuppa di cereali. Da ayran fare come Kurt e primshik. Kurt - una ricotta, rotolato in palline ed essiccati al sole e primshik - grassetto formaggio friabile. La bevanda preferita dei kazaki - mare. In questo modo particolare di latte di cavalla fermentato, noto per il suo sapore e le proprietà medicinali. Allo stesso modo shubaket a base di latte di cammello.

Dal tè popolare bevanda calda. Si prepara con latte fuso, panna e sale.

Kazako cena partito unico. Iniziare con koumiss, seguita da un tè alla crema, che viene servita uvetta,, formaggio essiccato noci, baursaks (piccole palline di pasta fritta) e poi seguire le varie affumicati, salati, pasti cotti di carne di cavallo e montone mangiato con torte e insalate di ravanello, pomodoro, cetriolo. Kuyrdak poi servito, seguito da Samsa e solo nel tardo pomeriggio - beshbarmak. Ha innaffiato con latte di cavalla, e poi nuovamente seguito da tè, questa volta senza la panna e latte.

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