Titoli
Tecnologia caramelle

prodotto Liquore. fagioli di gelatina. Liquirizia.

Ci sono diversi tipi di cioccolatini al liquore.

Titoli
Tecnologia caramelle

Marzapane, mandorle e altre paste di frutta

Per quanto riguarda il "marzapane", ci sono di tanto in tanto dibattiti accesi. Secondo la definizione del dizionario, è una pasta di mandorle tritate e zucchero, ma a causa dell'alto costo delle mandorle, molti dei suoi sostituti sono recentemente apparsi sul mercato dai nuclei di semi di albicocca, farina di soia e altri ingredienti, spesso eccessivamente aromatizzati con essenza di mandorle sintetiche.

Titoli
Tecnologia caramelle

Amido di conchiglie stampaggio caramelle

L'amido viene utilizzato come materiale di stampaggio per la fusione di caramelle. La qualità del materiale di stampaggio determina non solo l'aspetto dei corpi di caramelle, ma anche una serie di cambiamenti qualitativi che si verificano con la massa fondente durante la sua fusione e conservazione. L'amido non solo forma uno stampo per colare la massa di caramelle, ma partecipa anche al processo di formazione della crosta sulla superficie dei corpi di caramelle. In questo caso […]

Titoli
Tecnologia caramelle

Difetti risultanti da involucri di stampaggio caramelle.

Difetti ottenuti durante lo stampaggio diffondendosi nella formazione e nel successivo taglio.1. Il fondente si sparge dopo lo stampaggio e, dopo ulteriore indurimento, si deformano durante il taglio della cassa. Motivo: aumento della frazione di massa di umidità e sostanze riducenti.

Titoli
Tecnologia caramelle

Formare conchiglie caramelle metodo di fusione.

La fusione negli stampi è attualmente il metodo più comune e viene utilizzata per modellare masse che, in determinate condizioni, hanno una buona fluidità. Come materiale di formatura, l'amido e lo zucchero semolato sono più spesso utilizzati.

Titoli
Tecnologia caramelle

Formare caramelle premendo off edifici e taglio, trivellare.

Formando per estrusione e taglio. Lo stampaggio a compressione nell'industria dolciaria ha iniziato ad essere applicato dopo la creazione dei primi estrusori (vypressovyvateli) per lo stampaggio di materie plastiche nell'industria chimica.

Titoli
Tecnologia caramelle

Formare conchiglie caramelle rotolamento e taglio.

Formare rotolamento è un metodo più moderno rispetto a macchie, ed è sempre più utilizzata. In questo metodo di formazione dello strato caramella è formato facendo passare la massa tra i rulli rotanti, il cui numero può variare da due a quattro, a seconda della natura e massa della macchina di costruzione arrotolata.

Titoli
Tecnologia caramelle

Formare conchiglie caramelle sbavature e taglio.

STAMPAGGIO DI CUSTODIE La parola "modanatura" deriva dal latino "forma" - aspetto, forma esterna ed è applicata a processi che finiscono di creare prodotti di un certo aspetto. Esistono due modi per formare masse di caramelle: ottenere uno strato o un fascio di caramelle, seguito dal taglio in prodotti separati e ricezione diretta di singoli prodotti Uno strato di caramella si ottiene spalmando o rotolando; imbracatura - premendo [...]

Titoli
Tecnologia caramelle

I principali difetti di massa caramelle.

PRINCIPALI DIFETTI DELLE MASSE CARAMELLE In varie fasi della produzione di masse di caramelle, possono verificarsi deviazioni dai modi tecnologici nella loro catena tecnologica. Vi sono casi di ricezione di materie prime di bassa qualità, violazioni individuali nelle formulazioni e malfunzionamenti delle apparecchiature. Tutte le deviazioni derivanti dagli standard tecnologici spesso portano a difetti nei semilavorati. Quindi da materie prime di alta qualità in violazione dei regimi tecnologici [...]

Titoli
Tecnologia caramelle

massa panna da cucina.

Preparazione di masse di crema Le masse di crema sono strutture simili alla schiuma ottenute dalla zangolatura del cioccolato o della massa di praline con grasso plastico (burro o olio di cocco). Per alcune varietà di dolci alla crema, le masse vengono preparate abbattendo il rossetto o lo sciroppo di zucchero con noci grattugiate e grasso. La presenza nella ricetta di una grande quantità di cremoso o cocco, grasso di noci porta ad elevata plasticità [...]