Topic: Pasticceria Industria Tecnologia

Frutta a guscio, semi di papavero. Noccioline. Nocciole e nocciole vengono consegnate alle strutture di ristorazione senza guscio. Per togliere il guscio e soffriggere leggermente i chicchi, vengono versati su teglie e messi in forno per qualche minuto. Successivamente, il guscio viene facilmente separato dal nocciolo e le noci acquisiscono un aroma gradevole. Il guscio viene rimosso come segue: i dadi vengono posti in un piccolo [...]

Sciroppi e caramello Una miscela di acqua e zucchero si chiama sciroppo di zucchero. Maggiore è lo zucchero disciolto in acqua, maggiore è la concentrazione di sciroppo.

Le creme si preparano senza burro e con il burro. La panna montata e la panna cruda, così come la crema di marshmallow, sono preparate senza burro. Sul burro si preparano tre tipi di panna: crema burro-burro, crema burro Charlotte e crema burro Glase. Molti derivati ​​possono essere preparati da queste creme di base, ad esempio, Charlotte Cream Fruit Cream, Charlotte Cream Chocolate Cream e altri. [...]

Succhi di frutta naturali I frutti maturi, ma non troppo maturi, senza il minimo segno di deterioramento, vengono lavati, selezionati e rimossi i semi, i nidi di semi, i gambi e la frutta (dopo aver spremuto il succo dalla polpa, è possibile fare marmellata o marmellata). Il succo viene spremuto dall'estrattore 724-3 incluso nel kit di trasmissione universale; puoi usare un altro dispositivo. Il succo diventa acido rapidamente, quindi è necessario utilizzarlo immediatamente. [...]

Classificazione dell'impasto Si distinguono quattro tipi di impasto senza lievito: a) non sciolto (impasto per frittelle);

La pasta frolla si prepara con una grande quantità di burro (26%) e zucchero (18%); l'impasto è molto denso e il suo contenuto di umidità non supera il 20%. In tali condizioni il lievito non può svilupparsi e non può essere utilizzato come agente lievitante per questo tipo di impasto. Il lievito principale nella pasta frolla è il burro. Dona friabilità all'impasto: avvolge le particelle di farina e impedisce loro di unirsi. [...]

Sin dai tempi antichi, il pan di zenzero è stato molto popolare nel nostro paese. Erano preparati in varie varietà, tipi e dimensioni, da piccoli pan di zenzero del peso di pochi grammi a enormi pan di zenzero e pan di zenzero del peso di 1-1,5 kg. I prodotti sono stati stampati dall'impasto utilizzando timbri speciali - pannelli di pan di zenzero ("pan di zenzero stampato"). Una delle caratteristiche dell'impasto di pan di zenzero è che [...]

I cracker (biscotti secchi) sono prodotti dolciari a base di farina con un alto contenuto di grassi, con una struttura a strati e fragile. A seconda del metodo di preparazione e composizione della ricetta, il cracker si suddivide nei seguenti gruppi: su lievito, su lievito e agenti lievitanti chimici, su lievitanti chimici senza lievito. I cracker sono prodotti in conformità con GOST 14033-96 “Cracker (biscotti secchi).