Rubrica: tecnologia confetteria

Noci, papavero. Noci. Le nocciole e le nocciole sono fornite agli stabilimenti di ristorazione senza guscio. Al fine di rimuovere l'involucro e leggermente friggere i chicchi, vengono versati su vassoi e posti per alcuni minuti. ...

Sciroppi e zhzhenka

La miscela di acqua e zucchero è chiamato uno sciroppo di zucchero. Lo zucchero più è disciolto in acqua, si ottiene maggiore è la concentrazione dello sciroppo.

Creme sono preparati senza burro e con il burro. Senza burro cotto crema pasticcera aerato e umido, e crema Marshmallow.

Tre tipi di crema sono fatti in burro: crema di burro, crema ...

succhi di frutta naturali

Frutti maturi, ma non troppo maturi, senza il minimo segno di deterioramento, lavare, sminuzzare e rimuovere le ossa, i nidi dei semi, i gambi e la frutta (dopo aver spremuto il succo dal mosto, puoi fare marmellata ...

Test di classificazione

Ci sono quattro tipi di pasta non lievitata:

a) nerazryhlennoe (pastella);

L'impasto di sabbia viene preparato con una grande quantità di burro (26%) e zucchero (18%); l'impasto è molto denso e l'umidità non supera il 20%. In tali condizioni, il lievito non può svilupparsi e usarli come lievito ...

Sin dai tempi antichi, il pan di zenzero è stato molto popolare nel nostro paese. Sono stati preparati in varie varietà, tipi e dimensioni da piccoli pan di zenzero del peso di pochi grammi a enormi pan di zenzero e anelli d'oro 1 -1,5. ...

I cracker (biscotti secchi) sono prodotti dolciari a base di grassi con una struttura a strati e fragili. A seconda del metodo di preparazione e della formulazione, il cracker è diviso in quanto segue ...