Pasta cruda di pan di zenzero. La preparazione dell'impasto di pan di zenzero è quella di ottenere una massa omogenea da una materia prima uniformemente distribuita, una consistenza viscosa. A seconda della modalità tecnologica, vengono preparati due tipi principali di impasto: crudo e crema pasticcera. L'impasto di pan di zenzero crudo contiene fino al 57% di zucchero (in peso di farina), il che limita notevolmente il gonfiore del glutine. L'impasto di pan di zenzero crudo preparato secondo il normale regime tecnologico [...]
