istruzione tecnologica sulla produzione di mele e frutta e serbatoio marmellata di frutti di bosco

istruzione tecnologica sulla produzione di mele e frutta e serbatoio marmellata di frutti di bosco
Produzione consiste nelle seguenti fasi:
  • preparazione delle materie prime;
  • preparare una miscela di prescrizione;
  • la cottura di massa marmellate;
  • colata di peso nei vassoi;
  • studneobrazovanie e marmellata vystojka in padella;
  • etichettatura e l'imballaggio.
Preparazione delle materie prime
salsa di mele da parti differenti, disponibili in una fabbrica, selezionati per produrre la miscela mescolata desiderato. La sua composizione è determinata in laboratorio in modo da ottenere mescolando purè che rispettano gli standard per il contenuto di sostanza secca, la capacità di studneobrazovaniyu, acidità e colore. Una miscela di frutta e bacche di marmellata (mirtillo, prugna, etc.) vengono preparati con l'aggiunta di adeguate quantità di frutta e bacche formulazione purea. frullato di salsa di mele viene preparato in una quantità che fornisce la necessità per la produzione di stock in un turno.
purea di frutta (Mirtillo, prugna, etc.) sono scelti tra soggetti che hanno la migliore capacità di studneobrazuyuschey.
zucchero semolato, Melassa è preparato in conformità con l'indirizzo generale esistente.
acido cristallino (tartarico o acido citrico) viene disciolto in acqua in un rapporto di 1: 1. L'acido lattico liquido e soluzioni acquose di acido cristallina è stata filtrata attraverso un tessuto sottile o un doppio strato di garza.
Preparazione di una miscela di prescrizione
Apple o altra frutta e bacche purea o una miscela di mela e frutta e bacche purea dalla miscela raccolta miscelato viene fatta passare attraverso una macchina tergicristallo (sfregamento di controllo), che ha un diametro di apertura di maglia non superiore 1 mm.
La miscela di mele zucchero mixer viene caricata con salsa di mele o una miscela di frutta e bacche purea e lo zucchero secondo la ricetta standardizzata e dato indicazioni sulla ottimale laboratori rapporto di mele e zucchero miscela magazzino ricetta per-ora (circa). Aggiungere una certa quantità di produzione di marmellate di rifiuti riutilizzabili.
La formulazione è stata mescolata continuamente agitata su richiesta e alimentato la birra.
massa marmellata di cottura
Gelatina massa della classe viene bollita in una pentola a serpentina continuo o in sferici pentole vuoto.
Ebollizione in una pentola a spirale continua. processo di ebollizione viene eseguita secondo la descrizione di cui sopra per la scatola di gelatina di mela.
Ebollizione in una pentola a vuoto sferico. Chiudere il dispositivo di rubinetto di aspirazione dell'aria, creando in esso un vuoto 400-500 calibro mm vuoto e il tubo risucchiati dalla miscela di formula collezione mixer in una lunghezza quantità necessaria di riempimento (lavoro aspiratore capacità. Ruotare l'aspiratore mixer viene alimentato a vapore riscaldamento in giacca caldaia a condensa scaricata da esso e mantenere la pressione del vapore 3-4 kg / cm2. Mescolare con 44- 58% di umidità iniziale bollito fino 31-33% di umidità. La durata di ebollizione dipende dalla dimensione del carico per una singola cottura. Il contenuto di sostanze riducenti in peso marmellata regolata entro 15-20%.
Versare la marmellata di massa
La massa cotta viene versato utilizzando una macchina semi-automatica con dosaggio automatico o manualmente installati sulle scale, casse-pallet (compensato o una combinazione di pannelli e compensati) con una capacità non superiore a 7 kg o in scatole di 500-1000 di vassoi e scatole rivestono l'interno del pre-pergamena o imitazione pergamena . Numero di contenuto di ogni vassoio e la casella fornita in modo tale che, dopo i vassoi peso studneobrazovaniya e vystoyki marmellata e scatole di marmellata TK peso netto di ogni confezione è conforme alla norma.
Studneobrazovanie e marmellata vystojka nei cassetti
Vassoi e scatole di massa marmellata è montato su speciali supporti e tenute aperte per studneobrazovaniya, raffreddamento e preparare una crosta secca sulla superficie esposta del serbatoio. Poi coprire con pergamena, podpergamentnym o un foglio di plastica, imporre il coperchio e vassoi picchi, e il dialogo viene chiusa. Con marmellata raffreddamento sufficiente sua superficie superiore può essere coperto carta cerata.
Parametri aria vystoyke: Temperatura 10- 25 ° C, umidità relativa - non più del 70%.
La durata del processo di marmellate e vystoyki studneobrazovaniya - dal 12 24 per un'ora.
Etichettatura e confezionamento
I vassoi sono confezionati ed etichettati in conformità con i requisiti per la formazione MRTU marmellata.

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