CRACKERS (biscotti secchi)
Cracker "Kakhovsky"
Biscotti secchi a base di farina premium. Ha una forma quadrata o rettangolare. Disponibile alla rinfusa o alla rinfusa. 1 kg contiene almeno pezzi 90. Umidità 8 ± 1,5%.
Nome di materie prime | Solidi in% | Alimentare i consumi, kg | |||
scaricamento | su 1 tonnellate di prodotti finiti | ||||
in natura | in sostanza secca | in natura | in sostanza secca | ||
farina | 85,5 | 80,0 | 68,4 | 652,44 | 557,83 |
zucchero semolato | 99,85 | 2,0 | 1,997 | 16,31 | 16,29 |
burro | 84,0 | 24,0 | 20,16 | 195,73 | 164,41 |
latte intero | 12,0 | 9,5 | 1,14 | 77,48 | 9,30 |
melange | 27,0 | 6,0 | 1,62 | 48,93 | 13,21 |
Sale | 96,5 | 2,2 | 2,12 | 17,94 | 17,31 |
soda | 50,0 | 0,2 | 0,10 | 1,63 | 0,81 |
Farina Premium (per impasto) | 85,5 | 26,5 | 22,658 | 216,12 | 184,78 |
lievito | 25,0 | 2,2 | 0,55 | 17,94 | 4,48 |
In totale | - | 152,6 | 118,745 | 1244,52 | 968,42 |
Produzione | 92,0 | 122,62 | 112,81 | 1000,0 | 920,00 |
Cracker "ALLA COLAZIONE"
Biscotti secchi a base di farina premium. Ha una forma quadrata. Disponibile alla rinfusa e nella confezione. 1 kg contiene almeno pezzi 120. Umidità 8 ± 1,5%.
Nome di materie prime | Solidi,% | Alimentare i consumi, kg | |||
scaricamento | su 1 tonnellate di prodotti finiti | ||||
in natura | in sostanza secca | in natura | in sostanza secca | ||
farina | 85,5 | 60,0 | 51,3 | 693,21 | 592,70 |
Zucchero semolato. | 99,85 | 1.0 | 0,999 | 11,55 | 11,53 |
margarina | 84,0 | 15,0 | 12,60 | 173,30 | 145,57 |
Sale | 96,5 | 1.5 | 1,447 | 17,33 | 16,72 |
ammonio | - | 0,25 | - | 2,89 | - |
Farina Premium (su un impasto) | 85,5 | 20,0 | 17,1 | 231,07 | 197,57 |
Lievito (per pasta) | 25,0 | 1.5 | 0,375 | 17,33 | 4,33 |
In totale | - | 99,25 | 83,821 | 1146,68 | 968,42 |
Produzione | 92,0 | 86,55 | 79,629 | 1000,0 | 920,00 |
B, DA FARINA DI ALTA QUALITÀ
RICETTA N. 195 CRACKER “PER COCKTAIL”
Biscotti secchi a base di farina premium. Ha una forma rotonda, quadrata o rettangolare. Disponibile in confezione. 1 kg contiene almeno pezzi 160. Umidità 8,0 ± 1,5%.
Nome di materie prime | Solidi,% | Alimentare i consumi, kg | |||
scaricamento | su 1 tonnellate di prodotti finiti | ||||
in natura | in sostanza secca | in natura | in sostanza secca | ||
farina | 85,5 | 100,0 | 85,5 | 769,71 | 658,10 |
zucchero semolato sull'impasto | 99,85 | 1,5 | 1,5 | 11,55 | 11,53 |
Invertire sciroppo. | 70,0 | 3,0 | 2,1 | 23,09 | 16,16 |
margarina | 84,0 | 25,0 | 21,0 | 192,43 | 161,64 |
melange | 27,0 | 3,5 | 0,94 | 26,94 | 7,27 |
Sale | 96,5 | 2,0 | 1,93 | 15,39 | 14,85 |
ammonio | - | 1,5 | - | 11,55 | - |
lievito | 25,0 | 3,5 | 0,87 | 26,94 | 6,73 |
Farina più alta varietà per impasto | 85,5 | 14,0 | 11,97 | 107,76 | 92,14 |
In totale | 154,0 1 | 125,81 | | 1185,36 | 968,42 | |
Produzione | 92,0 | 129,92 | 119,53 | 1000,0 | 920,00 |
"A". DALLA FARINA CHE GRADO
RICETTE
CRACKER DA PRANZO
Biscotti secchi di farina di I grado. Ha una forma quadrata. Disponibile alla rinfusa e nella confezione. 1 kg contiene almeno pezzi 70. Umidità 8,0 ± 1,5%.
Nome di materie prime | Contenuto solido in% | Alimentare i consumi, kg | ||||
scaricamento | su 1 tonnellate di prodotti finiti | |||||
in natura | Le sostanze secche | in natura | Le sostanze secche | |||
Farina I grado (nell'impasto) | 85,5 | 60 | 51,3 | 646,42 | 552,69 | |
Farina I grado (per impasto) | 85,5 | 20 | 17,1 | 215,47 | 184,23 | |
Farina I grado (per interstrato) | 85,5 | 9,25 | 7,909 | 99,65 | 85,2 | |
Farina di grado I totale | - | 89,25 | 76,31 | 961,54 | 822,12 | |
Margarina (nell'impasto) | 84 | 10,25 | 8,61 | 110,43 | 92,76 | |
Margarina (per interstrato) | 84 | 2,75 | 2,31 | 29,63 | 24,89 | |
Margarina totale | - | 13 | 10,92 | 140,06 | 117,65 | |
Lievito (su una spugna) | 25 | 1,5 | 0,375 | 16,16 | 4,04 | |
Sale | 96,5 | 0,75 | 0,724 | 8,08 | 7,8 | |
flusso | 78 | 2 | 1,56 | 21,55 | 16,81 | |
In totale | - | 106,5 | 89,888 | 1147,4 | 968,42 | |
Produzione | 92 | 92,82 | 85,394 | 1000 | 920 | |
