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formulazioni industriali

CRACKERS (biscotti secchi)

CRACKERS (biscotti secchi)

Cracker "Kakhovsky"

Biscotti secchi a base di farina premium. Ha una forma quadrata o rettangolare. Disponibile alla rinfusa o alla rinfusa. 1 kg contiene almeno pezzi 90. Umidità 8 ± 1,5%.

Nome di materie prime

Solidi in%

Alimentare i consumi, kg

scaricamento

su 1 tonnellate di prodotti finiti

in natura

in sostanza secca

in natura

in sostanza secca

farina

85,5

80,0

68,4

652,44

557,83

zucchero semolato

99,85

2,0

1,997

16,31

16,29

burro

84,0

24,0

20,16

195,73

164,41

latte intero

12,0

9,5

1,14

77,48

9,30

melange

27,0

6,0

1,62

48,93

13,21

Sale

96,5

2,2

2,12

17,94

17,31

soda

50,0

0,2

0,10

1,63

0,81

Farina Premium (per impasto)

85,5

26,5

22,658

216,12

184,78

lievito

25,0

2,2

0,55

17,94

4,48

In totale

-

152,6

118,745

1244,52

968,42

Produzione

92,0

122,62

112,81

1000,0

920,00

 

Cracker "ALLA COLAZIONE"

Biscotti secchi a base di farina premium. Ha una forma quadrata. Disponibile alla rinfusa e nella confezione. 1 kg contiene almeno pezzi 120. Umidità 8 ± 1,5%.

Nome di materie prime

 

Solidi,%

Alimentare i consumi, kg

scaricamento

su 1 tonnellate di prodotti finiti

in natura

in sostanza secca

in natura

in sostanza secca

farina

85,5

60,0

51,3

693,21

592,70

Zucchero semolato.

99,85

1.0

0,999

11,55

11,53

margarina

84,0

15,0

12,60

173,30

145,57

Sale

96,5

1.5

1,447

17,33

16,72

ammonio

-

0,25

-

2,89

-

Farina Premium (su un impasto)

85,5

20,0

17,1

231,07

197,57

Lievito (per pasta)

25,0

1.5

0,375

17,33

4,33

In totale

-

99,25

83,821

1146,68

968,42

Produzione

92,0

86,55

79,629

1000,0

920,00

B, DA FARINA DI ALTA QUALITÀ

RICETTA N. 195 CRACKER “PER COCKTAIL”

Biscotti secchi a base di farina premium. Ha una forma rotonda, quadrata o rettangolare. Disponibile in confezione. 1 kg contiene almeno pezzi 160. Umidità 8,0 ± 1,5%.

Nome di materie prime

Solidi,%

Alimentare i consumi, kg

scaricamento

su 1 tonnellate di prodotti finiti

in natura

in sostanza secca

in natura

in sostanza secca

farina

85,5

100,0

85,5

769,71

658,10

zucchero semolato

sull'impasto

99,85

1,5

1,5

11,55

11,53

Invertire sciroppo.

70,0

3,0

2,1

23,09

16,16

margarina

84,0

25,0

21,0

192,43

161,64

melange

27,0

3,5

0,94

26,94

7,27

Sale

96,5

2,0

1,93

15,39

14,85

ammonio

-

1,5

-

11,55

-

lievito

25,0

3,5

0,87

26,94

6,73

Farina più alta

varietà per impasto

85,5

14,0

11,97

107,76

92,14

In totale

 

154,0

1

125,81

 

| 1185,36

968,42

Produzione

92,0

129,92

119,53

1000,0

920,00

"E". DA FARINA I GRADO

RICETTE 

CRACKER DA PRANZO

Biscotti secchi di farina di I grado. Ha una forma quadrata. Disponibile alla rinfusa e nella confezione. 1 kg contiene almeno pezzi 70. Umidità 8,0 ± 1,5%.

Nome di materie prime

Contenuto solido in%

Alimentare i consumi, kg

 

scaricamento

su 1 tonnellate di prodotti finiti

 

in natura

Le sostanze secche

in natura

Le sostanze secche

 
 

Farina I grado (nell'impasto)

85,5

60

51,3

646,42

552,69

 

Farina I grado (per impasto)

85,5

20

17,1

215,47

184,23

 
   

Farina I grado (per interstrato) 

85,5

9,25

7,909

99,65

85,2

 

Farina di grado I totale

-

89,25

76,31

961,54

822,12

 

Margarina (nell'impasto)

84

10,25

8,61

110,43

92,76

 

Margarina (per interstrato) 

84

2,75

2,31

29,63

24,89

 

Margarina totale

-

13

10,92

140,06

117,65

 

Lievito (su una spugna)

25

1,5

0,375

16,16

4,04

 

Sale

96,5

0,75

0,724

8,08

7,8

 

flusso 

78

2

1,56

21,55

16,81

 

In totale

-

106,5

89,888

1147,4

968,42

 

Produzione

92

92,82

85,394

1000

920

 

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