numero FORMULAZIONE 138 Dolci "Aleko"
Dolci a cupola glassati al cioccolato o ...
Candy con panna montata e gli edifici "latte d'uccello"
numero FORMULAZIONE 137
Caramelle "latte d'uccello"
Caramelle "latte d'uccello"
Dolci rettangolari smaltati al cioccolato. Il corpo è una massa cremosa-sbnaya con vari additivi. Le caramelle sono composte da otto varietà e sono prodotte con una miscela di almeno tre diverse varietà. ...
Grocery calcolo prescrizione e dolciumi
Il calcolo della produzione di semilavorati e preparazione di formulazioni monofase dolciaria Per calcolare la produzione di semilavorati e preparazione di formulazioni monofase di prodotti dolciari bisogno di sapere:
1) Formulazione per questo prodotto, cioè il carico peso di ogni tipo di materia prima in chilogrammi ..;
2) contenuto in solidi di ciascuna materia prima in forma di%;
3) perdita di solidi in fase;
4) contenuto di solidi dei prodotti finiti o semilavorati. Le formulazioni standardizzate sui prodotti dolciari (caramelle, dolciumi, biscotti, e così via. P.), pubblicato nel 1952, a data contenuto di umidità delle materie prime previste. Nel determinare il contenuto di solidi nel mangime (in%) viene dedotto dalle materie prime 100% di umidità (%). Ad esempio, un contenuto di umidità uniforme formulazioni di zucchero semolato indicati 0,15%; contenuto di solidi in esso 100-0,15 = 99,85%. Totale delle perdite di materia secca per ogni gruppo di prodotti principali sono riportati negli allegati alle ricette di caramelle, dolciumi e così via. D. Nel calcolo delle ricette in seguito alla perdita di sostanza secca sono state prese nel corso delle fasi (in%). Produzione di caramello
caramelle Manufacturing
Produzione di prodotti dolciari di farina La maggior parte pasticceria - biscotti, dolci, cracker, biscotti - un formulazioni monofase, mentre dolci, torte, cialde e alcuni altri hanno un formulazioni multi-fase. Qui è la perdita di prodotti da forno avente una formulazione monofase (in%):
Per determinare la perdita taken calcolo formulazione dovrebbe derivare dal feed, espressa in sostanza secca per tonnellata di uscita sottratta semilavorati, come espresso in materia secca, è moltiplicata per la differenza ottenuta diviso per 100 e consumo di materie prime in secca. . Esempio. Ricetta № 20, caramelle "Race". Lost in la preparazione del caso: 852,79 - 840,00 = 12,79, 12’79*100/852,79= 1,5%. uscite semilavorati sono definiti come segue. esempio. Determinare l'uscita della massa caramello di materia prima per l'avvio successivo: solidi zucchero contenuto 99,85% - 200 kg; sciroppo di 78% - 100 kg; perdita 0,9% di solidi e solidi contenuti del caramello 98 di massa%. 1. Determinare il contenuto di sostanza secca nella sabbia di zucchero: • 200 99,85 / 100 = 199,7кг 2. Determinare il contenuto di solidi dello sciroppo: kg 100 * 78 / 100 = 78. 3. Determinare il consumo totale di sostanza secca: kg 199,7 + 78 = 277,7. 4. Trovare la perdita di solidi da 277,7 kg: *% 277,7 0,9 / 100 = 2,5 kg. 5. Troviamo una via d'uscita di solidi: kg 277,7- 2,5 = 275,2. 6. Noi determinare la produzione di massa di caramello in natura. Per fare questo, costituiscono una proporzione: kg 275,2-98% X -100%
X = 280 kg
I risultati sono registrati nella tabella.
Esempio. Definire i cookie uscita "Croquet". Caricamento di materie prime come segue: Ho farina grado con un contenuto di solidi (ST) 85,5% 80 kg Amido di mais (CB 87%) 6 kg Zucchero (CB 99,85%) kg 20 Invertire sciroppo (CB 70%) kg 4,5 Margarina (JI 84%) kg 10 Salt (CB 96%) kg 0,6 0,075kg ammonio kg Essenza 0,1 Perdite solidi 1,7% Il contenuto di solidi dei biscotti 93% Utilizzando il metodo di cui sopra, si determina il contenuto di solidi delle materie prime: Il 80 farina * 85,5 / 100 = 68,4 kg, e così via. D. Aggiungere il consumo totale di sostanza secca, il risultato è pari a 106,119 kg. Trovare la perdita di sostanza secca: * 106,119 1,7 / 100 = 1,8 kg. Noi determinare la resa di sostanza secca: Kg 106,119 - 1,8 104,319 kg = kg. Determinare l'output in natura: 104,319-93% x = 112,8 kg X -100% I risultati devono essere indicati nella tabella.
Fare formulazioni multi-fase.
Calcolo delle ricette che sono su base secca. sono necessari per il calcolo delle ricette i seguenti dati:
1) ricetta scaricare le fasi;
2) Umidità di materie prime e prodotti intermedi;
3) Umidità di semilavorati ottenuti dalla fase di preparazione;
4) fissato dalla perdita di fase in% (su base secca);
5) percentuale totale delle perdite montato sulla varietà (base secca) del trasporto intrashop base, accatastamento, confezionamento e così via ecc..;
6) per caramelle vetrati - la percentuale di smalto;
7) per caramelle multistrato - il rapporto tra gli strati e l'umidità;
8) per dolci, che sono prodotti da una miscela, il contenuto di ogni genere nella miscela in%;
9) per i dolci, cosparsa di polvere di cacao, - la percentuale di spolverare;
10) percentuale Firma:
11) tenore di umidità del prodotto finito. Come esempio di calcolo è "Crimson" ricetta caramelle. Sulla base di questi ricettazione dati avviene dal carico della materia secca, per cui tutti i componenti sono moltiplicati per la percentuale di sostanza secca e sono divisi in 100. formulazioni calcolo generalmente prodotte partendo dall'ultima fase della produzione. Calcolo di cioccolatini ricopertura di fase I seguenti dati: il rapporto tra il corpo e smalto 75: 25 Umidità%: abitazioni 11,5 1,0 cioccolato perdita di vetri% 0,5 Tabella 25 ricetta caramelle
La percentuale di solidi nelle caramelle al cioccolato e vetri determinati dal calcolo: 100 totale in natura kg-take per 100%; il risultato di sostanza secca - 91,13 kg - prendere per X%. Quindi troviamo il contenuto di solidi dei dolci vetrate: X = 91,13 * 100 / 100 = 91,1З% (округляем до 91,1%). (Contenuto solido nel prodotto finito calcolato al primo decimale più vicino). In 1 tonnellate di prodotti finiti nella quantità necessaria di edifici è calcolato nello smalto. Siamo consapevoli del contenuto di sostanza secca nel finale izdeliyah- 91,1%. Di conseguenza, nei prodotti finiti 1 t secco kg di materia 911 essere installati in questa perdita di fase - 0,5%. Il consumo di sostanza secca nella fase t 1, tenendo conto delle perdite prendere in consegna 100%. 100% -0,5% = 99,5% della resa di sostanza secca, che corrisponde a 911,0 kg. Quindi troviamo sulla 1 flusso solidi m / fase (in questo caso sarà la stessa come nel prodotto finito 1 t): 911,0 -99,5% X = 911 * 100 / 99,5 = 915,58 kg X-100% La perdita di sostanza secca in questa fase (stadio) a t pari a 1 915,58-911 = 4,58 kg. Controllare la precisione del calcolo, vale a dire troviamo 0,5%, da 915,58 kg ..: 915,58: 100-0,5 = 4,5779 (arrotondato 4,58). Il consumo di sostanza secca del numero kg 915,58 dovrebbe essere distribuito in proporzione al carico sul corpo e una glassa di cioccolato. Il contenuto di solidi nel feed (totale) 91,13 kg, compreso solidi cioccolato 24,75 kg. Il contenuto di solidi nell'alimentazione al 1 fase t (totale) -915,58 kg, compreso solidi in cioccolato X kg. Х = * 915,58 24,75 / 91,13 = 248,66 kg. Per semplicità, in tutti i casi troviamo il coefficiente fino al sesto decimale. Per trovare il rapporto dividendo il tenore fase di 1 t solidi (totale) 915,58 kg contenuto di sostanza secca nel feed (totale) 91,13 kg. K = 915,58 kg: 91,13 = 10,046966. Il contenuto di solidi di ogni componente di carico è moltiplicata per il coefficiente ottenuto: 66,38 kg DM alloggiamento • 10,046966 = 666,9176 kg (arrotondato 666,92 kg). 24,75 kg rivestimento cioccolato CB - 10,046966 = 248,6662 kg (arrotondato 248,66 kg). Il risultato viene immesso nella colonna della fase t solidi 1 e trasferito alla natura. L'alloggiamento comprende 88,5% HR o 666,92 kg SS. Natura X è stato adottato per 100%:
1) Formulazione per questo prodotto, cioè il carico peso di ogni tipo di materia prima in chilogrammi ..;
2) contenuto in solidi di ciascuna materia prima in forma di%;
3) perdita di solidi in fase;
4) contenuto di solidi dei prodotti finiti o semilavorati. Le formulazioni standardizzate sui prodotti dolciari (caramelle, dolciumi, biscotti, e così via. P.), pubblicato nel 1952, a data contenuto di umidità delle materie prime previste. Nel determinare il contenuto di solidi nel mangime (in%) viene dedotto dalle materie prime 100% di umidità (%). Ad esempio, un contenuto di umidità uniforme formulazioni di zucchero semolato indicati 0,15%; contenuto di solidi in esso 100-0,15 = 99,85%. Totale delle perdite di materia secca per ogni gruppo di prodotti principali sono riportati negli allegati alle ricette di caramelle, dolciumi e così via. D. Nel calcolo delle ricette in seguito alla perdita di sostanza secca sono state prese nel corso delle fasi (in%). Produzione di caramello
| Preparazione della massa caramello | 0,9 |
| Preparazione di materiali da otturazione: | |
| frutta | 0,9 |
| liquore | 0,2 |
| miele | 0,9 |
| montata | 1,1 |
| fondente | 0,2 |
| noce | 1,4 |
| Il taglio di rotoli di caramello | 0,3 |
| taglio lecca-lecca | 0,4 |
| Cosparsi di zucchero candito | 0,3 |
| lucidante caramello | 0,3 |
| Preparazione di rossetto: | |
| zucchero | 1,0 |
| seno | 1,2 |
| crema pasticcera | 1,5 |
| slivochnoi | 1,5 |
| conchiglie fondente Preparazione e strati | 0,8 |
| Preparazione di gusci di frutta e strati | 1,5 |
| Preparazione della pasta e strati conchiglie | 0,8 |
| Preparazione della pralina | 1,5 |
| conchiglie praline | 0,8 |
| riempimento | |
| di massa montata | 1,5 |
| torrefazione edifici | 1,5 |
| marzapane e marzapane conchiglie e strati | 1,2 |
| edifici liquore | 2,5 |
| sciroppo di agar | 2,5 |
| Torrefazione dadi con lo zucchero | 1,5 |
| Preparazione di sciroppo di zucchero, melassa | 0,5 |
| Preparazione della glassa: | |
| grasso (su hydrofat) | 2,0 |
| fondente | 1,0 |
| Preparazione della glassa di cioccolato | 0,2 |
| Vetri di glassa di cioccolato: | |
| auto | 0,5 |
| manualmente | 1,0 |
| biscotti | ||
| saharnoe e polusaharnoe | 1 7 | |
| burro | 5,0 | |
| asciutto | 5,0 | |
| biscotti | 2,5 | |
| pan di zenzero | 2,7 |
X = 280 kg
I risultati sono registrati nella tabella.
| Crudo | solidi in% | Peso in kg | |
| в genere | in sostanza secca | ||
| zucchero semolato flusso | 99,85 78,00 | 200 100 | 199,7 78,0 |
| In totale Potter e i solidi 0,9% | 300 | 277,7 2,5 | |
| Produzione | 98 | 280 | 275,2 |
Crudo | contenentedi solidi in% | Peso in kg | |
| в genere | in sostanza secca | ||
| Farina grado I | 85,5 | 80 | 68,4 |
| amido di mais | 87,0 | 6 | 5,22 |
| zucchero semolato | 99,85 | 20 | 19,7 |
| Invertire sciroppo. . . | 70 | 4,5 | 3,15 |
| margarina | 84 | 10,0 | 8,4 |
| Sale | 96,5 | 0,6 | 0,579 |
| soda | 50 | 0,8 | 0,4 |
| ammonio | - | 0,075 | |
| Essentsiya 1 | - | 0,1 | 1 |
| Total. . . | 122,075 | 106,119 | |
| Perdita Solidi (1,7%) Produzione | 93 | 112,8 | 1,8 104,319 |
Fare formulazioni multi-fase.
Calcolo delle ricette che sono su base secca. sono necessari per il calcolo delle ricette i seguenti dati:
1) ricetta scaricare le fasi;
2) Umidità di materie prime e prodotti intermedi;
3) Umidità di semilavorati ottenuti dalla fase di preparazione;
4) fissato dalla perdita di fase in% (su base secca);
5) percentuale totale delle perdite montato sulla varietà (base secca) del trasporto intrashop base, accatastamento, confezionamento e così via ecc..;
6) per caramelle vetrati - la percentuale di smalto;
7) per caramelle multistrato - il rapporto tra gli strati e l'umidità;
8) per dolci, che sono prodotti da una miscela, il contenuto di ogni genere nella miscela in%;
9) per i dolci, cosparsa di polvere di cacao, - la percentuale di spolverare;
10) percentuale Firma:
11) tenore di umidità del prodotto finito. Come esempio di calcolo è "Crimson" ricetta caramelle. Sulla base di questi ricettazione dati avviene dal carico della materia secca, per cui tutti i componenti sono moltiplicati per la percentuale di sostanza secca e sono divisi in 100. formulazioni calcolo generalmente prodotte partendo dall'ultima fase della produzione. Calcolo di cioccolatini ricopertura di fase I seguenti dati: il rapporto tra il corpo e smalto 75: 25 Umidità%: abitazioni 11,5 1,0 cioccolato perdita di vetri% 0,5 Tabella 25 ricetta caramelle
componenti | contenuto % di solidi secchi | scaricamento | Nella fase t 1 | In 1 t. Di prodotti finiti | |||
| in natura | in sostanza secca | in natura | in sostanza secca | in natura | in sostanza secca | ||
| alloggiamento | 88,5 | 75,0 | 66,38 | 753,58 | 666,92 | 753,58 | 666,92 |
| glassa di cioccolato | 99,0 | 25,0 | 24,75 | 251,17 | 248,66 | 251,17 | 248,66 |
| In totale | 100,0 | 91,13 | 1004,75 | 915,58 | 1004,75 | 915,58 | |
| Perdita Solidi (0,5%) | 4,58 | 4,58 | |||||
| Produzione | 91,1 | 1000,0 | 911,0 | 1000,0 | 911,0 | ||
X = 666.92 * 100 / 88,5 = 753 58
Cioccolato smalto contiene 99,0% HR o 248,66 kg SS.
Natura X è stato adottato per 100%:
X = .248, b6 * 100 / 99,0 = 251 17 kg,
Calcolo della fase di cottura ...
biscotti di farina d'avena ricetta
Test di preparazione per i biscotti di farina d'avena
Il scuotere la vettura viene caricata con il numero di prescrizione di margarina plastificato, marmellata, la metà della quantità di zucchero prescrizione,
Zephyr "Vanilla"
Formulazione №20. Zephyr "Vanilla" - ha la forma di prodotti rotondi o oblunghi con una superficie corrugata, incollati insieme da due metà. La superficie è cosparsa di zucchero a velo. Disponibile in peso e confezionato. 1 kg contiene almeno pezzi 28. Umidità 17,0 (+ 3,0; - 1,0) %.
| Crudo e prodotti semilavorati | frazione di massa di solidi,% | Alimentare i consumi, kg | |||
| su 1 prodotto T semilavorato | su 1 tonnellate di prodotti finiti | ||||
| in natura | asciutto sostanze | in natura | asciutto sostanze | ||
| La formulazione di semifinale marshmallow finiti su 1 t | |||||
| Zephyr senza zucchero a velo | 82,5 | 975,64 | 804,90 | 975,64 | 804,90 |
| zucchero a velo | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,75 | 29,70 |
| In totale | 1005,39 | 834,60 | 1005,39 | 834,60 | |
| Produzione | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 1000,00 | 830,00 |
| Prodotto semi-finito ricetta - marshmallow senza zucchero a velo su 975,64 kg | |||||
| zucchero | 99,85 | 331,76 | 331,26 | 323,68 | 323,19 |
| salsa di mele | 10,0 | 398,20 | 39,82 | 388,50 | 38,85 |
| proteine dell'uovo | 12,0 | 66,29 | 7,95 | 64,67 | 7,76 |
| sciroppo agarom | 85,0 | 551,43 | 468,71 | 538,00 | 457,30 |
| acido lattico | 40,0 | 6,90 | 2,76 | 6,73 | 2,69 |
| essenza di vaniglia | 1,02 | 1,00 | |||
| In totale | 1355,60 | 850,50 | 1322,58 | 829,79 | |
| Produzione | 82,5 | 1000,00 | 825,00 | 975,64 | 804,90 |
| Umidità 17,5% (+ 3,0-1,0%) | |||||
| Ricetta semilavorato - sciroppo con agar su 538,0 kg | |||||
| zucchero | 99,85 | 644,02 | 643,05 | 346,48 | 345,96 |
| flusso | 78,0 | 257,91 | 201,17 | 138,76 | 108,23 |
| se | 85,0 "~ | - 15,88 | 13,50 | 8,54 | 7,26 |
| In totale | 917,81 | 857,72 | 493,78 | 461,45 | |
| Produzione | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 538,00 | 457,30 |
| Nel complesso ricetta | |||||
| zucchero | 99,85 | 670,16 | 669,15 | 672,6 | 671,6 |
| zucchero a velo | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,9 | 29,8 |
| flusso | 78,0 | 138,76 | 108,23 | 138,2 | 108,6 |
| salsa di mele | 10,0 | 388,50 | 38,85 | 390,0 | 39,0 |
| proteine dell'uovo | 12,0 | 64,67 | 7,76 | 65,0 | 7,8 |
| se | 85,0 | 8,54 | 7,26 | 8,6 | 7,3 |
| acido lattico | 40,0 | 6,73 | 2,69 | 6,8 | 2,7 |
| essenza di vaniglia | 1,00 | 1,0 | |||
| In totale | 1308,11 | 863,64 | 1313,1 | 866,8 | |
| Produzione | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 1000,00 | 830,0 |
frutta Surprise
frutta Surprise
Formulazione №4. Cookies "fruttato Surprise" - biscotti combinati con ripieno di frutta di farina di frumento di alta qualità.
Ha una forma a cupola.
In 1 kg contiene almeno 65 pezzi. Umidità 7,0 ± 1,0%.
| Crudo e prodotti semilavorati | Contenente dei solidi,% | Il consumo di materie prime ai prodotti finiti 1t kg | |||
| In 1 t semifinale | In 1 tonnellate di prodotti finiti | ||||
| in natura | in sostanza secca | in natura | asciutto veschePOTRÀ | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| La formulazione dei biscotti finiti su 1 t | |||||
| cookie prefabbricate | 94,5 | 824,12 | 778,79 | 824,12 | 778,79 |
| frutta di riempimento | 86,00 | 180,90 | 155,57 | 180,90 | 155,57 |
| Solo | 1005,89 | 934,36 | 1005,89 | 934,36 | |
| Produzione | 92,97 | 1000,00 | 929,70 | 1000,00 | 929,70 |
| Formulazione biscotto semilavorati in 824,12 kg | |||||
| Farina, grado più alto | 85,5 | 477,91 | 408,61 | 393,80 | 336,70 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| zucchero a velo | 99,85 | 260,33 | 259,94 | 214,51 | 214,19 |
| grasso vegetale | 100,00 | 193,48 | 193,48 | 159,43 | 159,43 |
| melange | 27,0 | 141,41 | 38,18 | 116,52 | 31,46 |
| latte in polvere | 95,0 | 52,68 | '50,05 | 43,41 | 41,24 |
| flusso | 78,00 | 45,19 | 35,25 | 37,23 | 29,04 |
| Sale | 96,5 | 1,25 | 1,20 | 1,02 | 0,98 |
| sale Ugleammoniynaya | 3,78 | 3,11 | |||
| Bicarbonato di sodio alimentare | 50,00 | 1,89 | 0,94 | 1,55 | 0,77 |
| Emulsionante "Esther M. 01" | 70,00 | 2,87 | 2,01 | 2,37 | 1,66 |
| sapore crema | 4,80 | 3,95 | |||
| Solo | 1185,59 | 989,66 | 976,90 | 815,47 | |
| Produzione | 94,5 | 1000,00 | 945,00 | 824,12 | 778,79 |
| Prodotto semilavorato ricetta - ripieno di frutta su 180,90 kg | |||||
| marmellata di mele | 66,00 | 1290,85 | 851,96 | 233,50 | 154,11 |
| acido citrico | 91,20 | 8,84 | 8,06 | 1,59 | 1,45 |
| Addensante "Edgum 15» | 87,00 | 7,98 | 6,64 | 1,44 | 1,26 |
| sapore di frutta | 0,50 | 0,09 | |||
| Solo | 1308,17 | 866,96 | 236,62 | 156,82 | |
| Produzione | 86,00 | 1000,00 | 860,00 | 180,90 | 155,57 |
| Nel complesso ricetta | |||||
| Farina di frumento, altezza varietà Sheha. | 85,5 | 393,80 | 336,70 | 394,36 | 337,18 |
| zucchero a velo | 99,85 | 214,51 | 214,19 | 214,82 | 214,49 |
| grasso vegetale | 100,00 | 159,43 | 159,43 | 159,66 | 159,66 |
| melange | 27,0 | 116,52 | 31,46 | 116,68 | 31,50 |
| latte in polvere | 95,0 | 43,41 | 41,24 | 43,47 | 41,30 |
| flusso | 78,00 | 37,23 | 29,04 | 37,28 | 29,08 |
| Sale | 96,5 | 1,02 | 0,98 | 1,02 | 0,98 |
| sale Ugleammoniynaya | 3,11 | 3,11 | |||
| Bicarbonato di sodio alimentare | 50,00 | 1,55 | 0,77 | 1,55 | 0,77 |
| Emulsionante "Esther M. 01" | 70,00 | 2,37 | 1,66 | 2,37 | 1,66 |
| sapore cremoso | 3,95 | 3,95 | |||
| marmellata di mele | 66,00 | 233,50 | 154,11 | 233,83 | 154,34 |
| acido citrico | 91,20 | 1,59 | 1,45 | 1,59 | 1,45 |
| Addensante "Edgum 15» | 87,00 | 1,44 | 1,26 | 1,44 | 1,26 |
| Il sapore di frutta. | 0,09 | 0,09 | |||
| Solo | 1213,52 | 972,29 | 1215,22 | 973,67 | |
| Produzione | 92,97 | 1000,00 | 929,70 | 1000,00 | 929,70 |
Biscotti al burro "Almond pagnotta"
Biscotti al burro "Almond pagnotta"
"Miscela di Crimea". in 1 kg Esso contiene almeno 140 pezzi.
Umidità 5 ± 1,5%.Ha una forma irregolare rettangolare.
Incluso nell'insieme di "miscela di Crimea".
Biscotti panini cracker tipo di farina.
| Nome di materie prime | Solidi,% | Alimentare i consumi, kg | |||
| scaricamento | a I t di prodotti finiti | ||||
| in natura | in sostanza secca | in natura | in sostanza secca | ||
| Farina. . | 85,5 | 10,0 | 8,55 | 459,94 | 393,25 |
| Zucchero a velo ... | 99,85 | 6,5 | 6,49 | 298,96 | 298,51 |
| Burro ... | 84,0 | 4,4 | 3,696 | 202,37 | 169,99 |
| Latte intero ... | 12,0 | 0,8 | 0,096 | 36,80 | 4,41 |
| Melange ........ | 27,0 | 0,5 | 0,135 | 23,0 | 6,21 |
| Polvere di vaniglia ... | 99,85 | 0,05 | 0,05 | 2,30 | 2,30 |
| Soda ... ... ... | 50,0 | 0,05 | 0,025 | 2,30 | 1,15 |
| Almond ........ | 94,0 | 2,0 | 1,88 | 91,99 | 86,47 |
| Cannella ... ... .. | 100,0 | 0,05 | 0,05 | 2,30 | 2,30 |
| Zhzhenka ...... | 78,0 | 0,5 | 0,39 | 23,0 | 17,94 |
| Cacao in polvere ... .. | 95,0 | 0,4 | 0,38 | 18,39 | 17,47 |
| Totale ... | - | 25,25 | 21,742 | 1161,35 | 1000,00 |
| L'uscita ... | 95,00 | 21,742 | 20,655 | 1000,00 | 950,00 |
Sabbia Jigging burro biscotti "Zvezdochka"
Cookies "Zvezdochka"
Sabbia burro Jigging biscotti di farina.
Ha una forma rotonda con i denti. La superficie è decorata con l'uva passa.
Ricetta - biscotti al burro
biscotti al burro "Cheesecake"
Biscotti panini cracker tipo di farina.
Ha una forma circolare. Parte del test per la cheesecake cerchio colorato zhzhenkoy
incluso в Il kit "miscela di Crimea". in 1 kg Esso contiene almeno 180 pezzi.Влажность 5,5 ± 1,5%.
| Nome di materie prime | Solidi,% | Alimentare i consumi, kg | |||
| scaricamento | a I t di prodotti finiti | ||||
| in natura | in sostanza secca | in natura | in sostanza secca | ||
| Farina ...... .. | 85,5 | 10,0 | 8,550 | 529,77 | 452,95 |
| Zucchero sabbia ... | 99,85 | 6,0 | 5,991 | 317,86 | 317,38 |
| Burro ... | 84,0 | 4,4 | 3,096 | 233,10 | 195,80 |
| Latte intero ... | 12,0 | 0,8 | 0,096 | 42,38 | 5,09 |
| Melange ........ | 27,0 | 0,5 | 0,135 | 26,49 | 7,15 |
| Polvere di vaniglia ... | 99,85 | 0,05 | 0,05 | 2,65 | 2,65 |
| Soda ... ... ... | 50,0 | 0,05 | 0,025 | 2,65 | 1,33 |
| Zhenka ...... .. | 78,00 | 0,3 | 0,234 | 15,89 | 12,39 |
| Totale ... | - | 22,10 | 18,777 | 1170,79 | 994,74 |
| L'uscita ... | 94,5 | 18,87 | 17,838 | 1000,00 | 945,00 |
Ricetta - Biscotti al burro ricchi di sabbia "KRIMULDA"
| Cookies "Krimulda" | |||||
| Sand i biscotti al burro staccabili in grado di farina I. | |||||
| Ha forma ricci con un nucleo cavo e bordi seghettati. | |||||
| La superficie è ruvida. disponibile peso e confezionamento. in 1 kg | |||||
| In 1 kg contiene almeno 120 pezzi. Umidità 4,5 ± 1,5%. | |||||
| Nome di materie prime | Il secco zeschestv% | Alimentare i consumi, kg | |||
| scaricamento | su 1 tonnellate di prodotti finiti | ||||
| in natura | in sostanza secca | in natura | in sostanza secca | ||
| Farina varietà 1 ... .. | 85.5 | 100 | 85,5 | 649,66 | 555,46 |
| Zucchero a velo ... | 99,85 | 33 | 32,95 | 214,38 | 214,06 |
| Burro ... | 84 | 42,5 | 35,7 | 276,1 | 231,92 |
| Sol ... .. | 96,5 | 0,37 | 0,36 | 2,4 | 2,32 |
| Soda ....... | 50 | 0,46 | 0,23 | 2,99 | 1,5 |
| Ammonio ........ | - | 0,21 | - | 1,36 | - |
| Essenza di limone. . . | - | 0,23 | - | 1,49 | - |
| Totale ... | - | 176,77 | 154,74 | 1148,38 | 1005,26 |
| L'uscita ... | 95,5 | 153,93 | 147,003 | 1000,0 | 955,0 197 |
