Topic: formulazioni industriali

A. GALET DI FARINA, I GRADO RICETTA Biscotti "MODO"

CRACKERS (biscotti secchi)

RICETTE 

Biscotti TÈ

Cookies "Vanilla"

RICETTA № 138 Caramelle "ALEKO" Caramelle ricoperte di cioccolato a forma di cupola o ovale. Corpo - pralina al cioccolato e mandorle. Le caramelle sono incartate. 1 kg contiene almeno 75 caramelle incartate. Umidità dei dolci 1,0 ± 0,3%. Nome materie prime e semilavorati Contenuto di sostanze secche,% Consumo di materie prime, kg per 1 tonnellata di fase per 1 tonnellata di prodotti finiti in natura in [...]

RICETTE Caramelle LATTE PER UCCELLI Caramelle rettangolari glassate al cioccolato. Caso - massa montata alla panna con vari additivi. I dolci sono composti da otto varietà e sono prodotti in una miscela di almeno tre varietà diverse. Le caramelle non sono confezionate, confezionate in scatole.

           Calcolo della produzione di semilavorati e preparazione di ricette monofase per prodotti dolciari Per calcolare la produzione di semilavorati e preparazione di ricette monofase per prodotti dolciari, è necessario conoscere: 1) la ricetta per questo prodotto, ovvero il peso di carico di ogni tipo di materia prima in chilogrammi; 2) il contenuto di sostanze secche in ogni tipo di materia prima in%; 3) perdita di sostanza secca per fase; 4) contenuto secco [...]

Preparazione dell'impasto per biscotti di farina d'avena Una quantità di prescrizione di margarina plastificata viene caricata in una macchina da montare, marmellata, metà della quantità di zucchero prescritta,