Topic: pasticceria

Il processo di preparazione della massa di caramello consiste nei processi di preparazione dello sciroppo di zucchero, bollendolo fino ad ottenere una massa di caramello, raffreddando e saturando la massa di caramello con l'aria. Questi processi vengono eseguiti da macchine e apparecchi ad azione periodica e continua: dissettori, digestori, apparecchi a vuoto, complessi tecnologici, macchine di raffreddamento. Dissutory. Per sciogliere lo zucchero, produrre sciroppi, sciogliere i rifiuti riciclabili, ecc. Nell'industria dolciaria [...]

Attrezzatura per il raffreddamento della massa di caramello e la sua saturazione con aria. Per il raffreddamento continuo della massa di caramello e l'introduzione meccanizzata degli additivi previsti nella ricetta, viene utilizzata la macchina di raffreddamento KOM-2, utilizzata nelle linee di produzione di caramello meccanizzate. La macchina è installata dopo l'apparato di vuoto della bobina. La saturazione della massa di caramello con aria viene effettuata su macchine di trazione ad azione periodica e continua. La macchina di raffreddamento KOM-2 (Fig. [...]

Le seguenti macchine vengono utilizzate per formare caramello da un laccio emostatico: a base di caramello a catena - per formare caramello del tipo "cuscino"; stampini per caramello a catena - per formare caramello a forma di palla, ovale, ovale allungato, ovale piatto ("mattone") e altri caramello figurato; catene formanti caramello - per formare caramello riccio; roll caramel - per lo stesso caramello; Caramellatura rotazionale - per lo stampaggio di vari tipi di caramello [...]

Nella produzione totale di dolciumi la pasticceria occupa il 25%. I dolci sono prodotti dolciari di consistenza prevalentemente morbida, realizzati a base di zucchero. L'assortimento di questi prodotti è molto vario; comprende i seguenti gruppi di prodotti principali: caramelle glassate con glassa al cioccolato, con fondente, latte fondente, gelatina di frutta, liquore, zangole, praline a base di noci e altri casi; mentre il corpo dei dolci [...]

Casi di caramelle sono modellati nel processo di fusione, pressatura, jigging e taglio Attrezzature per lanciare masse di caramelle. Casi di caramelle di caramelle fondente e gelatina di frutta, che a una temperatura di 60 ... 80 ° C hanno fluidità sufficiente, si ottengono per fusione. Casi di caramelle sono modellati su macchine per caramelle e, per accelerare il processo di formazione della struttura, vengono raffreddati in piante per un tappetino accelerato di tipi di alberi e culla. [...]

Per coprire con una massa di cioccolato, chiamata glassa, vengono utilizzate custodie di dolci e altri prodotti dolciari (cialde, biscotti, caramelle gommosa e molle, caramelle gommosa e molle), unità di smaltatura. L'unità di enrobing è composta da auto-distribuzione, un trasportatore di ricezione, una macchina di enrobing e una camera di raffreddamento con all'interno un trasportatore. Casi di caramelle sono impilati su un nastro trasportatore con file longitudinali orientate automaticamente (o manualmente). Il nastro trasportatore ricevente li trasferisce sul trasportatore a maglie [...]

La lavorazione delle fave di cacao consiste in processi come la pulizia e la cernita, la tostatura e la frantumazione. Le fave di cacao ricevute nei magazzini della fabbrica vengono prima pulite dalle impurità sotto forma di polvere, ciottoli, fibre di juta, carta, ecc. E selezionate per dimensione per ottenere fave di cacao tostate in modo uniforme. Dopo la pulizia e la cernita, le fave di cacao vengono tostate, seguite dall'attrezzatura per la pulizia delle fave di cacao. [...]

Il processo di creazione delle masse di cioccolato è molto importante, poiché la loro qualità determina il gusto e l'aroma del cioccolato risultante. Lo schema per la preparazione delle masse di cioccolato consiste nel seguente dosaggio dei componenti prescritti e nella loro miscelazione; concaggio (diluizione con olio e omogeneizzazione). Attrezzature per il dosaggio e la miscelazione di componenti soggetti a prescrizione. I componenti da prescrizione vengono dosati e miscelati in complessi di miscelazione delle prescrizioni, che vengono assemblati in [...]

Al fine di evitare il rilascio di cristalli di grasso e zucchero sulla superficie dei prodotti di cioccolato (cioccolato “ingrigito”), la massa viene temperata e raffreddata prima di formarsi, mescolando energicamente. A tale scopo vengono utilizzate macchine per temperare le viti automatiche. Quando si lascia la macchina, la massa di cioccolato ha una temperatura di 31 ... 32 ° C - Le macchine per la tempera sono dotate di camere orizzontali e verticali, che hanno due, [...]

Per la preparazione di prodotti a base di cioccolato, è necessaria una grande quantità di burro di cacao, che si ottiene premendo il liquore di cacao in presse idrauliche. Il residuo solido formato dopo la pressatura e chiamato torta al cacao viene trasformato in polvere di cacao commerciale o industriale. La resa in petrolio è del 44 ... 47% della massa della massa di cacao. Allo stesso tempo, nella torta rimane il 10,5 ... 17% di grasso. La resa del burro di cacao, ad es. il suo importo, premuto premendo, con [...]