Attrezzatura per la cottura della massa di caramello

Ris.5.1

Il processo di cottura della massa di caramello consiste nei processi di cottura dello sciroppo di zucchero-sciroppo, la sua bollitura per ottenere la massa di caramello, il raffreddamento e la saturazione della massa di caramello con l'aria. Questi processi ...

L'attrezzatura per la caramella stampaggio

Fig. 5.11. Calibrazione dello schema dell'imbracatura e formazione del caramello su una macchina per la formazione di catene

Le seguenti macchine sono utilizzate per formare il caramello dal traino:

catena di innalzamento del caramello - per modellare caramelle di tipo "pastiglie";

stampaggio a catena del caramello - per formare caramello a forma di palla, ovale, di forma allungata-ovale, ...

Candy che fa attrezzatura

Fig. 5.17. Complesso tecnologico ShPA con cristallizzatore per apparecchi a film

Nella produzione totale di dolciumi dolci occupano 25%.

Candy è una pasticceria a consistenza prevalentemente morbida, prodotta a base di zucchero. La gamma di questi prodotti è molto varia; ...

Attrezzatura per il confezionamento di caramelle

Fig. 5.18. Lo schema candy machine con un unico meccanismo di fusione

I casi di caramelle sono modellati nel processo di fusione, pressatura, jigging e taglio

Attrezzatura per colare masse di caramelle. La fusione preleva le caramelle dal corpo dalle caramelle fondente e gelatina alla frutta, che a una temperatura 60 ... 80 ° C hanno una sufficiente fluidità.

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Attrezzature per vetrate di dolci e altri dolciumi

Fig. 5.24. Samorasklad all'unità di smaltatura

Per rivestire la massa di cioccolato, chiamata glassa, casse di caramelle e altri prodotti dolciari (cialde, biscotti, marshmallow, marshmallow) vengono utilizzate le vetrate.

L'unità di rivestimento consiste in samorasklada ...

Attrezzature per la lavorazione del chicco di cacao

Fig. 5.26. Macchina per la pulizia del filtro aria MTIA

L'elaborazione delle fave di cacao consiste in processi come la pulizia e la cernita, la torrefazione e la frantumazione.

Le fave di cacao che sono arrivate nei magazzini delle fabbriche vengono prima ripulite dalle impurità sotto forma di polvere, ciottoli e fibre. ...

per la preparazione di apparecchiature masse di cioccolato.

Fig. 5.30. Complesso di miscelazione di prescrizione per la preparazione di masse di cioccolato

Il processo di produzione delle masse di cioccolato è molto importante, poiché la loro qualità determina il gusto e l'aroma del cioccolato che ne risulta.

Lo schema di preparazione delle masse di cioccolato consiste nel seguente

  • dosaggio dei componenti soggetti a prescrizione e loro miscelazione;
  • concaggio (diluizione con olio e omogeneizzazione).

attrezzatura ...

Macchina di formatura di prodotti di cioccolato.

Fig. 5.34. Diagramma di una macchina di tempra a camera verticale

Al fine di evitare l'allocazione di cristalli di grasso e di zucchero sulla superficie dei prodotti di cioccolata ("fioritura" di cioccolato), la massa viene sottoposta a rinvenimento prima dello stampaggio, durante il raffreddamento. ...