A. GALET DI FARINA, I GRADO RICETTA Biscotti "MODO"
Topic: Tecnologia
CRACKERS (biscotti secchi)
RICETTE
Cookies "zoologico"
Biscotti TÈ
Cookies "Vanilla"
Pasta cruda di pan di zenzero. La preparazione dell'impasto di pan di zenzero è quella di ottenere una massa omogenea da una materia prima uniformemente distribuita, una consistenza viscosa. A seconda della modalità tecnologica, vengono preparati due tipi principali di impasto: crudo e crema pasticcera. L'impasto di pan di zenzero crudo contiene fino al 57% di zucchero (in peso di farina), il che limita notevolmente il gonfiore del glutine. L'impasto di pan di zenzero crudo preparato secondo il normale regime tecnologico [...]
1. Cucine per masse gommose e gelatinose 1.1. Sistemi di cottura noti I sistemi di cottura sono utilizzati con: - riscaldamento diretto - riscaldamento indiretto. Nelle prestazioni degli apparecchi di cottura, viene presa in considerazione la tendenza più o meno pronunciata degli agenti gelificanti e degli addensanti ad attaccarsi e precipitare. Cucine indirette Qui stiamo parlando di cucine a serpentina con [...]
Il processo di preparazione della massa di caramello consiste nei processi di preparazione dello sciroppo di zucchero, bollendolo fino ad ottenere una massa di caramello, raffreddando e saturando la massa di caramello con l'aria. Questi processi vengono eseguiti da macchine e apparecchi ad azione periodica e continua: dissettori, digestori, apparecchi a vuoto, complessi tecnologici, macchine di raffreddamento. Dissutory. Per sciogliere lo zucchero, produrre sciroppi, sciogliere i rifiuti riciclabili, ecc. Nell'industria dolciaria [...]
Attrezzatura per il raffreddamento della massa di caramello e la sua saturazione con aria. Per il raffreddamento continuo della massa di caramello e l'introduzione meccanizzata degli additivi previsti nella ricetta, viene utilizzata la macchina di raffreddamento KOM-2, utilizzata nelle linee di produzione di caramello meccanizzate. La macchina è installata dopo l'apparato di vuoto della bobina. La saturazione della massa di caramello con aria viene effettuata su macchine di trazione ad azione periodica e continua. La macchina di raffreddamento KOM-2 (Fig. [...]