1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс 1.1. Известные варочные системы Используются варочные системы с: – прямым обогревом – непрямым обогревом. При исполнении варочных аппаратов учитывается более или менее выраженная склонность желирующих...
Необходимо сопоставить экономию в трудозатратах благодаря отделке в потоке и стоимость установки, которая может часть технологического цикла бездействовать. Во многих случаях изделия после выпечки и охлаждения подвергают дополнительной обработке — глазированию или...
Желе готують з фруктових та ягідних соків, пюре, відварів.У гарячий сироп, приготовлений на плодово-ягідному відварі, додають розчинений желатин, безперервно помішуючи, нагрівають до кипіння, а коли желатин розчиниться, додають у сироп фруктовий або ягідний сік і...
Консервирование фруктово-ягодного пюреФруктово-ягодное пюре и пульпа являются продуктами преимущественно углеводного состава, благоприятного для развития дрожжей, плесеней и некоторых кислотообразующих бактерий. При шпарке фруктов вся микрофлора на их поверхности...
Фрукты, пресервы фруктов, джем, сухофрукты.В кондитерской промышленности широко применяется сырье из различных плодов[*]. Фрукты и ягоды, фруктовая масса и джем используются в качестве ингредиентов в помадках, желе, пастилках и жевательных конфетах.... 
Останні коментарі