Titoli
semilavorati

Frutta e bacche di materie prime. Preparazione delle materie prime per la produzione. (CG)

Purea di mela e frutta e bacche, Mela solfitata o purea di frutta e bacche, se non viene ulteriormente cotta (nella produzione di marshmallow, marshmallow, alcuni tipi di marmellata di gelatine) o se la modalità di cottura non rimuove completamente l'acido solforoso, viene desolforata.

Titoli
semilavorati

Waffle pastella (semilavorati)

L'impasto per waffle viene preparato in modo simile all'impasto per frittelle, ma per una maggiore porosità, nella ricetta viene introdotto il lievito e l'impasto viene sbattuto più intensamente. È impossibile conservare l'impasto a lungo, poiché la schiuma formata durante la montatura è fragile. L'impasto viene conservato a bassa temperatura prima della cottura. Preparare l'impasto in piccoli lotti. L'uso di zucchero, olio vegetale, tuorlo d'uovo in alcune ricette di wafer riduce [...]

Titoli
semilavorati

Preparazione di cioccolata (semilavorato)

  Rossetto e crema. Le masse fondente e cremose sono masse zuccherine pastose che si sciolgono facilmente in bocca. Sono costituiti da una soluzione di zucchero cotta e altamente raffreddata, a cui vengono spesso aggiunti melassa, un po 'di acido e altri agenti invertenti. Grazie a una lavorazione speciale, la massa acquisisce una struttura in cui i cristalli di zucchero non si sentono sulla lingua.

Titoli
semilavorati

Finitura prodotti semilavorati

I semilavorati di finitura sono progettati per la decorazione artistica di torte e pasticcini, conferendo ai prodotti sapore, un certo sapore, caratteristico solo per questo tipo di torte e pasticcini. Uno dei principali prodotti semilavorati utilizzati per decorare la superficie di torte e pasticcini è la panna.

Titoli
semilavorati

Preparazione dei principali forno semilavorati

Il mix di torte al forno definisce gruppi di torte e pasticcini ed è la base della loro classificazione e uno dei principali mix di torte. I semilavorati cotti sono suddivisi in: biscotto, sabbia, sfoglia, mandorla, crema pasticcera e waffle.

Titoli
semilavorati

Marmellata, gelatina, marmellate

Cucina da frutta fresca fresca e bacche, frutta fresca viziosa, neperetigli, esemplari accuratamente selezionati. È più corretto mescolare i componenti, in modo da poter fare bollito bollito per buon gusto, con una quantità sufficiente di sciroppo e bistecca per un'ora.Il processo di riscaldamento della preparazione di cibi bolliti bolliti viene conservato [...]

Titoli
semilavorati

Tipi di ripieni per caramelle

Tipi di ripieni al caramello. Requisiti generali per i ripieni Il caramello prodotto nei nostri stabilimenti differisce l'uno dall'altro non solo per forma, dimensione, colore e proprietà gustative del guscio di caramello, ma anche in diversi ripieni in struttura e gusto. , l'uso di aromi e sostanze aromatiche I ripieni prodotti possono essere suddivisi [...]

Titoli
semilavorati

Stoccaggio di prodotti ortofrutticoli semilavorati

Preparazione di podvarki e forniture Uno dei modi per conservare la purea di frutta e bacche è il podvarki o miscelazione con lo zucchero, che ad alta concentrazione in un semilavorato è un conservante. I podvark sono fatti bollendo la purea di frutta o bacche con zucchero fino a un contenuto di sostanza secca di almeno il 69%. Prima dell'ebollizione, la purea viene strofinata una seconda volta su una spazzola attraverso un setaccio con un diametro del foro di 0,6 [...]

Titoli
semilavorati

podvarok e forniture Preparazione

Preparazione di podvarki e forniture Uno dei modi per conservare la purea di frutta e bacche è il podvarki o miscelazione con lo zucchero, che ad alta concentrazione in un semilavorato è un conservante. I podvark sono fatti bollendo la purea di frutta o bacche con zucchero fino a un contenuto di sostanza secca di almeno il 69%. Prima dell'ebollizione, la purea viene strofinata una seconda volta su una spazzola attraverso un setaccio con un diametro del foro di 0,6 [...]

Titoli
semilavorati

conserve di frutta e bacche purea

Conservazione di purea di frutta e bacche La purea di frutta e bacche e polpa sono prodotti a composizione prevalentemente di carboidrati, favorevoli allo sviluppo di lievito, muffe e alcuni batteri che formano l'acido. Quando i frutti furono scottati, tutta la microflora sulla loro superficie morì, tuttavia, in futuro,