pasticceria Raw. (CK)

Sahara La composizione chimica dello zucchero appartiene al gruppo dei carboidrati. I carboidrati sono composti organici costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, con la formula generale: CH2nO.

I carboidrati sono suddivisi in due gruppi principali: polisaccaridi (poliole) e monosaccaridi ...

Il miele, melassa. Bagagli. (CK).

miele naturale

Ci sono miele naturale e artificiale. Il miele naturale è il prodotto della lavorazione del nettare dei fiori nel corpo di un'ape.

Il nettare di varie piante dà miele di diversi colori. Per il miele leggero include la calce, ...

Bacche per l'industria alimentare. (Manuale del Pasticciere).

Per bacche sono la frutta con polpa succosa, di solito cresce in arbusti o piante perenni. Ci sono tre sotto-frutti di bosco:

  1. le bacche false consistono di un ricettacolo tentacolare, circondato dalla superficie esterna dei semi: fragole, fragole e altri;
  2. complessa raccolta di frutti di bosco sono fusi insieme separato piccoli frutticini: lampone, mora, lampone e altri;
  3. Queste bacche hanno semi che non hanno scatola di semi distribuiti nella polpa del frutto: uva, uva spina, ribes, bacche della famiglia cowberry.

Le bacche si trovano nell'industria dolciaria per vari usi. Particolarmente importante ...

Amido. (Pasticceria Guida)

Destrina, melassa, glucosio e altri prodotti ampiamente utilizzati nell'industria dolciaria sono prodotti a partire dall'amido. L'amido è un carboidrato, la sua formula chimica (С6Н10О5)

Viene indicato il contenuto di amido in varie materie prime ...

Fave di cacao. (CK)

fagioli di cacao Caratteristiche

Le fave di cacao commerciali sono fermentate, esenti dalla polpa del frutto e dai semi di cacao essiccati (Theobroma Sasao L.).

Le fave di cacao sono la principale materia prima per la produzione di prodotti di cioccolato e cacao in polvere.

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Noci e semi oleosi. (CK)

Noci

Le noci sono frutti costituiti da un guscio di legno - un guscio e un guscio racchiusi in esso.

Noci (orehoplodnye) suddivisi in:

  • noci reali - nocciole, nocciole;
  • noce-noce - mandorle, noci, noci di faggio, pinoli, pistacchio, noci americane, cocco, ecc.

Inoltre, le noccioline e i semi di albicocca sono usati come noci.

Nell'industria dolciaria, sesamo, girasole, ...

Grassi. (CK)

Nell'industria dolciaria vengono utilizzati principalmente grassi vegetali naturali, grassi vegetali idrogenati ed emulsioni come il burro.