Portale informativo sulla produzione alimentare e dolciaria
Zuccheri In termini di composizione chimica, gli zuccheri sono classificati come carboidrati. I carboidrati sono composti organici costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, con la formula generale: CnH2nOn. I carboidrati sono classificati in due gruppi principali: polisaccaridi (poliosi) e monosaccaridi (monosi). Le monosi sono zuccheri semplici contenenti un carbonile e diversi gruppi idrossilici.
Sia lo zucchero semolato di barbabietola che quello di canna è diviso in cinque dimensioni in base alla dimensione dei cristalli (Tabella 13). In URSS, secondo GOST 21-40, lo zucchero semolato è diviso nel grado più alto e di I grado. In termini di caratteristiche organolettiche, lo zucchero semolato di entrambe le varietà è cristalli omogenei con bordi ben definiti, ha un sapore dolce, senza odori estranei e sapore come nel secco [...]
Miele naturale Ci sono miele naturale e artificiale. Il miele naturale è un prodotto della lavorazione del nettare dei fiori nel corpo di un'ape. Il nettare di piante diverse produce miele di diversi colori. Il miele leggero include tiglio, acacia, acero e altri. A quelli scuri - grano saraceno, bluette, ecc. Ogni tipo di miele ha il suo gusto e aroma. Il miele si distingue: a) per il metodo di ottenimento [...]
Frutta e bacche sono ampiamente utilizzate nell'industria dolciaria per il loro sapore delicato, l'aroma delicato e gradevole e l'alto valore nutritivo.
Le bacche includono frutti con una polpa succosa, che di solito crescono su arbusti o piante perenni. Ci sono tre sottogruppi di bacche: le false bacche consistono in un ricettacolo troppo cresciuto circondato sulla superficie esterna da semi: fragole, fragole e altri; le bacche complesse sono una raccolta di piccoli frutti individuali che sono cresciuti insieme: lamponi, more, lamponi e altri; bacche vere, che nella frutta [...]
La farina di grano viene ottenuta macinando il grano con la pre-pulizia e la separazione dei gusci.
Destrine, melassa, glucosio e altri prodotti ampiamente utilizzati nell'industria dolciaria sono prodotti dall'amido. L'amido è un carboidrato, la sua formula chimica (C6H10O5) n Il contenuto di amido in varie materie prime è indicato nella tabella. 49. L'amido è ottenuto da patate, mais e molto meno da grano e riso. L'amido si estrae più facilmente dalle patate e molto più difficile da altre materie prime, [...]
Caratteristiche delle fave di cacao Le fave di cacao commerciali sono le fave di cacao fermentate, prive di polpa di frutta e semi essiccati dell'albero del cacao (Theobroma Sasao L.). Le fave di cacao sono le principali materie prime per la realizzazione di prodotti a base di cioccolato e cacao in polvere. La pianta del cacao è coltivata in paesi con clima caldo (mercoledì, temperatura annuale + 22 - 26 °) e umido. Le aree di coltivazione del cacao si trovano nella striscia [...]
Frutta a guscio Le noci sono frutti costituiti da un guscio legnoso - un guscio e un gheriglio chiuso. La frutta secca (noce) si divide in: vera noce - nocciole, nocciole; frutti di noci drupe - mandorle, noci, noci di faggio, pinoli, pistacchi, noci americane, cocco, ecc. Inoltre, sono usati come arachidi e semi di albicocca. Nell'industria dolciaria, il sesamo viene lavorato, [...]
Nell'industria dolciaria vengono utilizzati principalmente grassi vegetali naturali, grassi vegetali idrogenati ed emulsioni come il burro.