Titoli
l'efficienza e la gestione della qualità

sistema di gestione della sicurezza degli alimenti.

sistema di gestione della sicurezza degli alimenti.sistema di gestione della sicurezza degli alimenti.
Requisiti 1.1 generali.
L'organizzazione deve stabilire, documentare, attuare e mantenere operabile sistema produttivo di gestione della sicurezza alimentare e, se necessario, il suo aggiornamento in conformità con i requisiti della presente norma internazionale.
L'organizzazione deve definire il campo di applicazione del sistema di gestione della sicurezza degli alimenti. Le domande devono indicare i prodotti o categorie, i processi ei siti di produzione che sono coperti dal sistema di gestione della sicurezza degli alimenti.
L'organizzazione dovrebbe:
a) garantire che i fattori che causano il pericolo di cibo che sono ragionevolmente dovrebbe essere nell'ambito di applicazione di questo sistema sono stati identificati, valutati e controllati in modo che i prodotti dell'azienda non hanno causato danni diretti o indiretti per il consumatore,
b) di informare le informazioni rilevanti in tutta la catena alimentare per quanto riguarda i problemi di sicurezza relativi ai propri prodotti,
c) la diffusione di informazioni sullo sviluppo, l'implementazione e l'aggiornamento del sistema di gestione della sicurezza in tutta l'organizzazione dei prodotti alimentari nella misura necessaria per garantire la sicurezza alimentare richiesti dalla presente norma internazionale, e
d) valuta periodicamente e aggiornare, se necessario, il sistema di gestione della sicurezza alimentare al fine di garantire che il sistema riflette le attività dell'organizzazione e include le più recenti informazioni sui fattori che causano il rischio di corsa cibo.
Se l'organizzazione ha deciso di attirare esternalizzare processi che abbiano effetti sulla conformità del prodotto finale, essa deve assicurare il controllo di tali processi. subappalto ad esempio la gestione dei processi deve essere identificata e documentata come parte del sistema di gestione della sicurezza degli alimenti.

Requisiti relativi alla documentazione 1.2.
1.2.1 generale.
documentazione del sistema di gestione della sicurezza deve includere la fornitura di prodotti:
a) documentato disposizioni di politica di sicurezza di obiettivi Alimentazione (vedi. 5.2),
b) le procedure documentate e le registrazioni richieste dalla presente norma internazionale, e
c) i documenti necessari all'organizzazione per assicurare l'effettivo sviluppo, l'implementazione e l'aggiornamento del sistema di gestione della sicurezza degli alimenti.
1.2.2 Document Management.
I documenti richiesti dal sistema di gestione della sicurezza degli alimenti che si desidera gestire. Le registrazioni sono un tipo speciale di documento e la loro gestione secondo i requisiti di cui al punto 1.2.3.
I controlli dovrebbero fornire un'analisi di tutte le modifiche proposte prima della realizzazione di determinare i loro effetti sulla sicurezza alimentare e il loro impatto sul sistema di gestione della sicurezza alimentare.
procedura per determinare i controlli documentati è stabilito per:
a) approvazione dei documenti che confermano l'adeguatezza prima dell'emissione,
b) l'analisi, l'aggiornamento, se necessario, e ri-approvare,
c) assicurare che le modifiche e lo stato di revisione corrente dei documenti,
d) garantire che l'attuale edizione dei documenti in questione sono stati nel campo di utilizzo,
e) assicurare la conservazione di chiarezza e facilità di documenti di identificazione,
f) garantire l'identificazione dei relativi documenti di origine esterna e il controllo della loro distribuzione,
g) impedire l'uso involontario di documenti obsoleti, e l'uso di identificazione appropriata qualora siano da conservare per qualsiasi scopo.

1.2.3 Gestione Records.
Le iscrizioni devono essere installati e mantenuti, al fine di dimostrare la conformità e la prova dell'efficacia funzionamento del sistema di gestione della sicurezza degli alimenti. I registri devono essere leggibili, facilmente identificabili e accessibili.
Si è stabilita una procedura documentata che descrive i controlli per l'identificazione, l'archiviazione, la protezione, il recupero, specificando il periodo di conservazione e la distruzione delle registrazioni.

personale 2.2.
2.2.1 generale.
cibo gruppo di sicurezza e altro personale che svolgono attività che influenzano la sicurezza dei prodotti alimentari, devono essere competenti e devono avere un'istruzione adeguati, la formazione, le competenze e l'esperienza.
Dove l'assistenza di esperti esterni per lo sviluppo, l'implementazione e il funzionamento del sistema o la valutazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare dovrebbe essere in accordi o contratti luogo che definiscono la responsabilità e l'autorità di esperti esterni.
2.2.2 Competenza, consapevolezza e formazione.
L'organizzazione dovrebbe:
a) identificare la competenza necessaria per il personale le cui attività compromettere la sicurezza degli alimenti,
b) provvedere alla formazione o intraprendere altre azioni per garantire la competenza necessaria per il personale
c) che il personale responsabile del monitoraggio, le correzioni e le azioni correttive all'interno del sistema di gestione della sicurezza degli alimenti sono stati formati,
d) per valutare l'attuazione e l'efficacia dei punti e), b), ec).
e) Per garantire la sensibilizzazione del personale dell'importanza delle sue prestazioni personali per il contributo alla sicurezza alimentare,
f) fornire indicazioni ai requisiti di prestazione di comunicazione (vedi. 5.6) tutto il personale la cui attività incide sulla sicurezza degli alimenti e
g) il mantenimento di registri adeguati di formazione e le azioni descritte nel paragrafo. b) ec).
Infrastruttura 2.3.
L'organizzazione deve fornire risorse per la creazione e la manutenzione delle infrastrutture, che è necessario per l'attuazione dei requisiti della presente norma internazionale.
2.4 ambiente di lavoro.
L'organizzazione deve fornire risorse per la creazione di gestione e manutenzione degli ambienti di lavoro necessario per attuare le prescrizioni della presente norma internazionale.

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