istruzione tecnologica sulla produzione di marshmallow su pectina (macchine inchiodare nel batch)

(Inchiodare macchine nel batch)
Produzione consiste nelle seguenti operazioni:
preparazione delle materie prime;
salsa di mele preparazione arricchita pectina di mele, e l'aggiunta di lattato di sodio (citrato di sodio);
sfornare miscela pectina di mele di zuccheri e proteine;
preparazione di sciroppo di zucchero, sciroppo di melassa;
miscelazione eliminato massa mele zucchero con sciroppo di zucchero caldo e sciroppo con l'aggiunta alla fine di zangolatura acido aromatico e sostanze aromatizzanti;
otlivanie (otsazhivanie) polovinok Zefira; vыstoyka (studneobrazovanie e podsushka) polovinok Zefira;
spolverare metà marshmallow e incollaggio;
vystoyka marshmallow;
imballaggio, confezionamento, etichettatura.
Preparazione di tutti i tipi di materie prime prodotte nello stesso modo come descritto nelle sezioni precedenti.
preparazione di mele arricchito di pectina con l'aggiunta di lattato (citrato di sodio)
Nel fare pectina di mela mela secondo la formulazione è accuratamente miscelato per lungo tempo (fino a 4 18 ora) per buona distribuzione e pectina gonfiore. Per una migliore distribuzione della pectina in una purea alla pectina per farne la purea aggiungere una piccola quantità di zucchero (approssimativamente uguale alla quantità di pectina), e questa miscela viene introdotta in una purea e zucchero consumato viene sottratto dallo zucchero in zangolatura. La miscela viene quindi forzato attraverso un setaccio con un diametro del foro 0,8 mm. Dopo la pesatura purea diretta a scuotere macchina, dove, a seconda della acidità del mosto utilizzato è fatto di lattato di sodio. Sodio consumo lattato è determinato dalla tabella. 1.
Tabella 1

L'acidità della mela purea,%lattato di sodio Max (% di purea di mele) sulla base
100% lattato40% lattato
0,9-1,01,05-1,152,62-2,87
0,8-0,90,95-1,052,37-2,62
0,7-0,80,85-0,952,12-2,37
0,6-0,70,75-0,851,87-2,12
0,5-0,60,65-0,751,62-1,87

Portando pectina di mela con la miscela di zucchero.
Dopo aver aggiunto il lattato di sodio alla miscela di pectina preparata, lo zucchero e le proteine ​​vengono aggiunti in base al peso secondo la ricetta approvata, 5 - 8 min vengono abbattuti a seconda della velocità della macchina.

Preparazione dello sciroppo di sciroppo di zucchero. La quantità ponderata di zucchero viene sciolta in acqua, la melassa viene aggiunta e fatta bollire al contenuto di solidi 84 - 85%.
Miscelazione della massa abbattuta con sciroppo. Al peso buttato giù aggiunga nell'auto sbivalny. temperatura dello sciroppo di zucchero fermentato 85 - 90 ° С e continuare a buttare giù un altro min 5, quindi aggiungere acido, colorante, essenze e mescolare non più di 1 min. La proporzione della massa abbattuta 0,4- 0,44. Successivamente, la massa viene inviata al jigging nel solito modo.
Casting (otsadka) polovinok Zefira
La massa di marshmallow viene inviata per gravità (o utilizzando uno speciale dispositivo di caricamento) alla tramoggia della macchina marshmallowing, in base alla quale vengono consegnati vassoi di dimensioni 1400 × 400 mm, precedentemente puliti dalla massa marshmallow marshmallow aderente con uno speciale meccanismo di spelatura e una spazzola a nastro. I vassoi vengono periodicamente lavati, seguiti dall'asciugatura.
macchina Zefirootsadochnaya riversa sulle puliti metà vassoi marshmallow di forma rotonda o oblunga con una superficie ondulata.
Vassoi pieni di file ordinate di metà marshmallow, inviati in un vystoechnuyu continuo. camera di studneobrazovaniya e asciugatura.
Alle imprese di piccola capacità, in assenza di installazione meccanica per vassoi e vassoi jigging di Zephyr puliti con raschietti speciali di pulizia. massa Zephyr viene scaricata dalla macchina per scuotere collezioni (ciotole trasportabili), di cui le benne stanno guadagnando terreno in l'apposito imbuto (buste) da una a due vie tela gommata o tela cerata. La parte inferiore del foro di scarico è provvisto di una punta metallico e bordi seghettati.
massa Zephyr viene versata nella busta in modo che quest'ultima sia rimasta vuota e il bordo superiore della busta sarebbe di raccogliere e tenere in mano, che spinge la massa e la spinge fuori dal foro di scarico sulla superficie del vassoio. Con l'altra mano sostiene la parte inferiore della rotazione busta e punta crea sulla superficie dell'immagine marshmallow, allentamento della pressione sulla massa della busta è interrotta sua scadenza. Così le ruote a ranghi marshmallow metà.
I vassoi pieni vengono inviati a vystoyku in un luogo appositamente riservata nei locali del negozio.
Vystoyka (studneobrazovanie e podsushka) metà marshmallow
Il marshmallow, messo da parte a metà, viene tenuto nella stanza dell'officina per 3 - 4 un'ora, quindi inviato in una camera di calore, in cui viene mantenuta la temperatura 35 - 40 ° C e l'umidità relativa dell'aria 50 - 60%. La durata del marshmallow vystoyka - 5 - 6 ora. Umidità delle metà entro la fine di vystoyk - 21 - 23%, la durata totale di vystoyk - 8 - 10 ora.
In assenza di camere con condizioni di aria organizzate, il marshmallow viene tenuto in un'area aperta a una temperatura dell'aria 25 - 30 ° C e ventilazione potenziata per un'ora - 24.
Diffusione e incollare il marshmallow metà
Vassoi con metà marshmallow montati su un trasportatore a catena, che li porta in base al meccanismo per spolverare con zucchero a velo e poi vengono inviati alla parte incollaggio delle metà. Le due metà sono separate manualmente dalla superficie vassoio e incollati lati piatti, uno di loro rotazione con un angolo rispetto all'altro per abbinare il motivo in rilievo. marshmallow incollato ha raggiunto il livello di umidità, è diretto al confezionamento.
La piccola capacità di metà condizioni di produzione marshmallow cosparse di zucchero a velo e incollaggio, vassoi di trasporto e setacci è fatto a mano.
Vыstoyka (podsushka) Zefira
Per ottenere l'umidità standard, i marshmallows vengono conservati su rack in una stanza asciutta con umidità relativa non superiore a 60 - 65% per 2 - 3 all'ora. L'umidità finale di marshmallow è 16 - 20%.
Stacking, imballaggio ed etichettatura
Posa marshmallow in una scatola, scatole di cartone e compensato, vassoi, scatole per imballaggio e vassoi in scatole e contenitori etichettati prodotti in conformità con le esigenze degli ospiti.
Riciclaggio rifiuti a rendere
Nella produzione di marshmallow rifiuti prodotti composto da pezzi di aspetto difettosi e metà marshmallow, abbattimento a vystoyke e incollare le due metà, quando intrashop trasporto e l'installazione del marshmallow, così come i vassoi spazza e attrezzature.
La quantità totale di detti rifiuti di essere seconda trasformazione non deve superare 4,0% in peso del prodotto finito.
Il pre-trattamento dei rifiuti prima dell'uso avviene nello stesso modo descritto per la produzione di paste intagliate. Addestrato rifiuti viene aggiunto alla purea di mele destinato a massa Pastila.

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