Tra la gamma molto ampia di prodotti dolciari un posto significativo nel. la sua quota è un gruppo di dolciumi a base di farina. Negli anni prebellici e negli anni del piano quinquennale di Stalin del dopoguerra, questo gruppo era finito ...
L'assortimento di dolci a base di farina è estremamente vario: frollini, biscotti persistenti, biscotti da dessert, biscotti, pan di spezie con crema pasticcera, panpepato crudi, pan di spezie, cialde, torte, torte, panini, muffin, donne, ecc. Varietà, ...
La temperatura di un biscotto tolto dal forno, indipendentemente dal fatto che sia sabbiosa o prolungata, è mantenuta al livello di 100 - 120 °. La sua consistenza è relativamente morbida e difficile da rimuovere dai fogli senza romperla. ...
Finitura di prodotti semilavorati
Crema È una massa di burro con zucchero a velo o sciroppo di zucchero del latte. Il burro spelato viene caricato nell'impastatrice e sballottato. ...
I prodotti dolciari della farina devono raggiungere il consumatore in una forma commerciabile, cioè coloro che non hanno perso il gusto, la morbidezza o la fragilità, il colore, la forma, ecc. Pertanto, il tecnico deve sapere quali processi si svolgono all'interno. ...
Bassa umidità, alto valore nutritivo e buone qualità gustative rendono questi prodotti indispensabili. ...
L'impasto deve garantire una distribuzione uniforme delle parti costitutive della materia prima nell'impasto e quindi ottenere un impasto omogeneo. Dovrebbe essere possibile durante l'impasto ...
