Tra la gamma molto ampia di prodotti dolciari un posto significativo nel. la sua quota è un gruppo di dolciumi a base di farina. Negli anni prebellici e negli anni del piano quinquennale di Stalin del dopoguerra, questo gruppo era finito ...
schema tecnologico di produzione di prodotti dolciari di farina
L'assortimento di dolci a base di farina è estremamente vario: frollini, biscotti persistenti, biscotti da dessert, biscotti, pan di spezie con crema pasticcera, panpepato crudi, pan di spezie, cialde, torte, torte, panini, muffin, donne, ecc. Varietà, ...
Lievito, il bicarbonato fondamenti teorici
Cambiamenti nella composizione chimica dei biscotti
biscotti fresco come un punto molto importante.
La temperatura di un biscotto tolto dal forno, indipendentemente dal fatto che sia sabbiosa o prolungata, è mantenuta al livello di 100 - 120 °. La sua consistenza è relativamente morbida e difficile da rimuovere dai fogli senza romperla. ...
Finitura pasticceria
Finitura di prodotti semilavorati
Crema È una massa di burro con zucchero a velo o sciroppo di zucchero del latte. Il burro spelato viene caricato nell'impastatrice e sballottato. ...
Stoccaggio di prodotti pasticceria.
I prodotti dolciari della farina devono raggiungere il consumatore in una forma commerciabile, cioè coloro che non hanno perso il gusto, la morbidezza o la fragilità, il colore, la forma, ecc. Pertanto, il tecnico deve sapere quali processi si svolgono all'interno. ...
La materia prima principale per la produzione di prodotti di pasticceria conservati stoccaggio
Bassa umidità, alto valore nutritivo e buone qualità gustative rendono questi prodotti indispensabili. ...
Preparazione di prova per i prodotti di pasticceria.
Impastare la pasta batch e impastatrici continue
L'impasto deve garantire una distribuzione uniforme delle parti costitutive della materia prima nell'impasto e quindi ottenere un impasto omogeneo. Dovrebbe essere possibile durante l'impasto ...