Lievito, il bicarbonato fondamenti teorici

L'impasto di qualsiasi composizione può essere considerato un corpo colloidale poroso capillare bagnato. Sotto l'azione delle alte temperature, l'impasto cambia le sue proprietà fisiche, chimiche e colloidali. Il complesso di processi che si verificano in questo, chiamato cottura.

Cambiamenti nella composizione chimica dei biscotti

La questione della modifica della composizione chimica dei biscotti nel processo di cottura è stata poco studiata, ma troviamo una certa copertura di questo processo nel lavoro del VNII (1938), dove il contenuto di varie sostanze chimiche nell'impasto è indicato come percentuale di sostanza secca (Tabella 29).

Finitura pasticceria

Finitura di prodotti semilavorati
Crema È una massa di burro con zucchero a velo o sciroppo di zucchero del latte. Il burro spelato viene caricato nell'impastatrice e sballottato.
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Stoccaggio di prodotti pasticceria.

I prodotti dolciari della farina devono raggiungere il consumatore in una forma commerciabile, cioè coloro che non hanno perso il gusto, la morbidezza o la fragilità, il colore, la forma, ecc. Pertanto, il tecnico deve sapere quali processi si svolgono all'interno. ...

Impastare la pasta batch e impastatrici continue

Impastare la pasta in un impasto lottoыmacchine agricole

L'impasto deve garantire una distribuzione uniforme delle parti costitutive della materia prima nell'impasto e quindi ottenere un impasto omogeneo. Dovrebbe essere possibile durante l'impasto ...