Topic: Produzione di prodotti dolciari di farina

I wafer sono prodotti dolciari a base di farina, che sono fogli porosi sottili, inseriti con ripieno o senza ripieno. Il processo tecnologico per fare i waffle è il seguente. Tutte le materie prime vengono setacciate o filtrate, quindi, in una certa sequenza, vengono caricate in una zangolatrice, dove viene preparato l'impasto. L'impasto finito viene versato nelle piastre per cialde e le sfoglie di wafer vengono cotte. Dopo la cottura, le sfoglie di wafer vengono lasciate riposare e poi [...]

Baba - prodotti ricchi di farina ad alto contenuto di grassi, uova, zucchero, cannella e uvetta. Sono fatti di pasta di lievito, hanno una forma conica e il più delle volte un foro passante al centro.

I prodotti dolciari della farina rappresentano un gruppo eterogeneo di cibi ipercalorici che, a seconda della ricetta e del processo, sono suddivisi nelle seguenti tipologie: biscotti, biscotti secchi (cracker) e biscotti al burro, pan di zenzero, waffle, torte, torte, muffin e babà.

Biscotti al burro I biscotti al burro sono prodotti dolciari di piccole dimensioni di varie forme con decorazione esterna o con uno strato di ripieno. I biscotti al burro si suddividono in quattro gruppi: pasta frolla, biscotto e calce, mandorle, cracker. I biscotti di pasta frolla, a loro volta, si dividono in due sottogruppi: removibili e jigging. Lo schema tecnologico dei biscotti di pasta frolla removibili è il seguente: dopo aver setacciato e filtrato, la materia prima viene pesata [...]

Wafer - prodotti dolciari a base di farina, che sono fogli finemente porosi, imbottiti con ripieno o senza ripieno.

 I pan di zenzero sono prodotti dolciari a base di farina di varie forme, per lo più rotondi con una superficie convessa, contenenti varie spezie e una quantità significativa di sostanze zuccherine. Il pan di zenzero comprende anche i pan di zenzero, che di solito sono un semilavorato da forno a base di pasta di pan di zenzero intramezzata con ripieno di frutta o marmellata, di forma rettangolare piatta. A seconda della tecnologia di preparazione dell'impasto, i biscotti di panpepato si dividono in crema pasticcera e [...]

Pasta Rotolante. La pasta lunga dopo l'impasto viene sottoposta a laminazione ripetuta, cioè alla trasformazione di pezzi di pasta informi in nastro per pasta passando attraverso una macchina a due rulli. Nel processo di laminazione ripetuta, un impasto prolungato subisce deformazioni a taglio e compressione sotto l'influenza di stress meccanici. Di conseguenza, nel test sorgono sollecitazioni longitudinali e trasversali, accompagnate da allungamento e allargamento dello strato di pasta.

Test di educazione. La formazione del test è un complesso processo chimico colloidale. La farina di frumento, che è il componente principale dell'impasto, è costituita principalmente da amido e sostanze proteiche.

I prodotti dolciari a base di farina sono un gruppo di prodotti diversi, per lo più ricchi con un alto contenuto di zuccheri, grassi e uova. Sono un prodotto preferito della popolazione, in particolare i bambini, in quanto hanno un gusto gradevole e un aspetto attraente.