Titoli
Cioccolato e cacao

Preparazione di liquore di cacao, la pulizia e la cernita dei semi di cacao

Arrivando alle fave di cacao al cioccolato sono di solito intasato più o meno significativa quantità di impurità; bit verificano qui terra, sabbia, ghiaia, pezzetti di spago, iuta fibra, metallo e altri detriti. Inoltre, i semi di cacao sono identici per forma e dimensioni del grano.
Le fave di cacao contengono una certa quantità di fagioli raddoppiati e attaccati insieme, rotti, così come fagioli mangiati dai parassiti e particelle di guscio.Inutile dire che trasformare tali fagioli in cioccolato senza prima pulirli da tutti i contaminanti e senza smistamento è del tutto inaccettabile.
Quando ordinamento semi di cacao devono essere separati da loro, fagioli rotti e frantumati, tagliaunghie Shell e quelli a maturazione incompleta. Tabella. 2 è la composizione chimica di grandi, piccole e magre fagioli.
Tabella 2

Nome umidità% Fat% Tannini in% acidità ° valutazione sensoriale
Grande nucleo ... 2,95 55,2 4,91 11,6 normale
Petty "... 2,87 55,7 4,95 11,5 normale
Magro "... 2,8 49,8 5,09 11,8 normale
trichina  1,62 55,5 4,81 11,2 surriscaldato
Campione medio ... 2,85 55,5 5 11,5 normale

Alcuni semi di cacao fabbriche estere di cioccolato sono ordinati per dimensione e inviati grandi fagioli sulla produzione di cioccolato di qualità superiore, e piccole - per la produzione di varietà di qualità inferiore.
Per la pulizia e la cernita dei semi di cacao per fabbriche di cioccolato sono la pulizia e lo smistamento macchine con schermi cilindrici o prismatici poliedrici (come Burato mulino) e schermi piatti (come separatori Mill).
Ordinamento macchine con schermi cilindrici o prismatici hanno un certo numero di svantaggi, di cui va osservato quanto segue:
1. Low (setaccio utilizzazione quadrata a causa del fatto che la zona di smistamento è solo il cilindro di screening inferiore.
2. Fave di cacao quando cadere sul fondo del cilindro possono essere soggette a fratture, in particolare le varietà fragili sorter tali schermi più sostituito e sostituiti con macchine più sofisticate con schermi piatti che non hanno questi svantaggi.
Fig. 1. Schema di preparazione del cioccolato. Preparare il liquore al cacao, pulire e smistare le fave di cacao e fare il cioccolato
Preparazione di liquore di cacao, la pulizia e la cernita del cacao
Essere puliti e ordinati semi di cacao scaricati dai sacchetti della tramoggia A, dove mestolo e l'elemento rotore 1 trasferiti ad un 2 distribuzione di rampa
Poiché le ultime fagioli vengono inviati al meccanismo spazzola costituita da un segmento 4 spazzola cilindrica rotante spazzole 3. Qui i chicchi vengono puliti aderisca loro di polvere, terriccio e altri contaminanti. Nei casi in cui il trattamento viene fornito varietà di fagioli che hanno una pelle molto fragile, (ruotando il segmento pennello per aumentare la distanza nel meccanismo pennello, eliminando il rischio di danni meccanici o schiacciamento dei fagioli. Dai fagioli meccanismo pennello alimentato in un alberino con inclinato deflettori 5. pertanto tutti i tipi di piccole impurità e polvere raccolti da una forte getto d'aria, la ventola di aspirazione 8, 6 e trasportati nella camera, in cui la sezione trasversale causa di un aumento della velocità del flusso rallenta, dovuta con cui le impurità si depositano sul fondo della camera e vite uscita 7 dalla macchina.
Fagioli, versando su partizioni, arrivano su schermi piatti, realizzati in lamiera viene timbrato con buchi.
I setacci sono disposti uno sopra l'altro due livelli. Ogni stadio è costituito da due sezioni con aperture setaccio di dimensioni diverse: un setaccio nel livello superiore della prima porzione - 12 mm, e la seconda - 15 mm- Il livello inferiore ha aperture setaccio di circa 10 2 mm e circa setaccio 12- 6 mm. fagioli ordinabili sono forniti ad un 9 setaccio. Sotto l'influenza di alternativo traslazionale fagioli setacci movimento vengono spostati da sinistra a destra mentre si muove attraverso le aperture setaccio passare tutti i fagioli e le impurità, le dimensioni delle quali è inferiore 12 mm. Passando, i fagioli vengono spostati nella schermata 11 e testati nel cono. Sul tratto di percorso sopra i magneti scivolo inclinato chicchi vengono rilasciati dalla ferroprimesey poi alimentata ad un 15 controllo transporter. Questo operai trasportatori separati manualmente eventuali impurità, che per qualche motivo non sono stati separati dalla macchina. Tutto ciò che non è passato attraverso un setaccio 11 (fagioli incollate e grandi impurezze) arriva ad uno scivolo di raccolta 13 e rimosso dalla macchina.
Per quanto riguarda i piccoli fagioli e le impurità, che passa attraverso un 9 setaccio, arrivano al livello inferiore e qui zona setaccio 10 separati dalle impurità più piccoli che vengono rimossi dalla macchina tramite 16 cono, e poi passare alla parte vaglio 12, separato dalla impurità più grandi che entrano 18 cono, e quindi vengono visualizzati lo scivolo inclinato della macchina. Liberato dalle impurità piccoli fagioli, simile al movimento in 12 setaccio scivolo 20, e passando sopra i magneti vengono applicati al 14 trasportatore di controllo. Sotto setacci organizzato con alternativo traslazionalezione SPOSTA pennello 17, che sono liberi di fori setaccio cereali intrappolati.selezionatrice
8 ventilatore trascinato polvere e impurità leggere sono inviati a un 19 ciclone.
Prestazioni di smistamento macchina con dvuїmya trasportatori di qualificazione fino a 900 kg / ora.
A causa del fatto che le macchine con setaccio piatta sotto l'influenza del movimento alternativo nel setaccio base o soffitti, che vengono installati sulla macchina (con tensione variabile, quest'ultimo deve necessariamente essere presi in considerazione quando si calcola la forza sovrapposizione.
Il numero ottenuto di classificare gli cacao e rifiuti perdita è principalmente dipende dall'intensità della pulizia dei fagioli dopo la fermentazione ed essiccazione.
I risultati delle definizioni di rifiuti e di perdite di smistamento sono riportati in Tabella. 3.

Nome del prodotto numero numero
kg in y.
fagioli Accra  2950 100
Ottenuto dopo l'ordinamento:    
fagioli ordinati pulite 2893,3 98,08
leguminose skleennыh  12,4 0,42
lomanыh leguminose  14,8 0,5
conchiglie  23,6 0,8
altre perdite  5,9 0,2
In totale  2950 100

 Sulla base di questi dati, corrispondenti ai dati anni di lavoro pratica delle nostre fabbriche di cioccolato, le seguenti regole possono essere prese (in%):
Per pura, fagioli assortiti 98-98,5%
Uscita bloccati insieme e fagioli rotto. 1%
perdita irreversibile (spazzatura, polvere e altre impurità) 1-0,5%
fagioli incollato e rotti sono arrostiti fagioli interi separatamente e dopo la torrefazione i fagioli vengono aggiunti alla ordinato e inviato insieme a loro per l'ulteriore elaborazione nelle grane.

2 risposte a "Preparazione del liquore di cacao, pulizia e selezione delle fave di cacao"

Aggiungi un commento

Р'Р ° С € Р ° дрес email РЅРµ Р ± СѓРґРµС ‚РѕРїСѓР ± Р» РёРєРѕРІР ° РЅ. Обязательные поля помечены *

Questo sito utilizza Akismet per combattere lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati dei tuoi commenti.