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Cioccolato e cacao

Attrezzature per la lavorazione delle fave di cacao.

La lavorazione della fava di cacao consiste in processi come la pulizia e la cernita, la tostatura e la frantumazione. Le fave di cacao arrivate nei magazzini della fabbrica vengono prima pulite dalle impurità sotto forma di polvere, ciottoli, fibre di tela, carta, ecc. E ordinate per dimensione per ottenere fave di cacao tostate uniformemente *. Dopo la pulizia e l'ordinamento, le fave di cacao vengono fritte e quindi alimentate al macinacaffè. Attrezzature per [...]

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Cioccolato e cacao

Ricette tipiche della glassa per principianti.

formulazioni  

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Cioccolato e cacao

Rinvenimento masse di cioccolato

Temperare le masse di cioccolato Considerando la fioritura delle masse di cioccolato alla luce dei concetti di base delineati del polimorfismo del burro di cacao, va notato che la causa della fioritura del cioccolato è la trasformazione delle forme metastabili di burro di cacao in una stabile. [...]

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Cioccolato e cacao

Caratteristiche di indurimento del burro - cacao e sua influenza sul processo di stampaggio

Stampaggio del cioccolato Peculiarità della solidificazione del burro di cacao e sua influenza sul processo di formatura La massa di cioccolato dopo la lavorazione nella finitrice è un prodotto quasi finito; dovrebbe essere solo colato in stampi e lasciato indurire. L'operazione di colata del cioccolato richiede però un'attenzione particolare per la presenza al suo interno di burro di cacao, sensibile anche alle più piccole variazioni di temperatura. Secondo letterario [...]

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Cioccolato e cacao

La composizione per formare un prodotto di cioccolato.

Adatto per lo stampaggio di cioccolato, preparati secondo le tecniche sopra descritte, come scuro e latte, ma a causa dei diversi processi di fabbricazione e la possibilità di incorporare lecitina di grassi è ora molto inferiore rispetto a pochi anni fa.

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Cioccolato e cacao

sistema di verniciatura automatica

Nelle moderne macchine per il rivestimento, viene mantenuto un livello costante di rinvenimento indipendentemente dalla quantità di cioccolato che passa attraverso la macchina. Un esempio potrebbe essere l'installazione di Sollich Temperstatic TSN con una larghezza del reticolo da 62 a 120 cm e 354,2 kg / h (modello 62) e 708,41540 kg / h per il modello 130.

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Cioccolato e cacao

Produzione di cioccolato. (CG)

Cioccolato. Caratteristiche del cioccolato Il cioccolato è un prodotto trasformato di fave di cacao con lo zucchero e l'aggiunta di una varietà di aromi e sapori o senza di essi. Schema tecnologico per la trasformazione delle fave di cacao in semilavorati di base A seconda della composizione e della qualità della lavorazione, il cioccolato è suddiviso in cioccolato senza ripieno, cioccolato senza additivi; un dessert; b) ordinaria; cioccolato con aggiunte; e) […]

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Cioccolato e cacao

Produzione di cioccolato ripieno e cacao in polvere. (CG)

Il cioccolato con otturazioni viene di solito preparato su una macchina da disegno a forma di pagnotte del peso di 50 g. Oltre alle pagnotte con otturazioni, varie figure sono vuote e riempite con una macchina da disegno, oltre a cioccolatini assortiti.

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Stampaggio di prodotti di cioccolato

I prodotti di cioccolato, a seconda della forma, sono suddivisi nei seguenti gruppi: Cioccolato senza ripieni. Ciò include: a) cioccolato in lastre, cioccolato in tavolette, cioccolato fantasia (stampa); b) cioccolato riccio ec) cioccolato aerato. Cioccolato ripieno: a) pagnotte ripieno; b) assortiti con ripieni.

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Produzione di prodotti di cioccolato

Le principali materie prime per la produzione di cioccolato e cacao in polvere sono le fave di cacao. Il cioccolato è un prodotto della lavorazione delle fave di cacao con lo zucchero. Il cacao in polvere è un prodotto derivato da semi di cacao parzialmente sgrassati. Il grasso (burro di cacao) ottenuto nella fabbricazione del cacao in polvere è utilizzato nella fabbricazione del cioccolato. Pertanto, nei negozi di cioccolato e polvere di cacao è preparato.