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Produzione di marmellata-pastila prodotti

la produzione di marmellate Pasta. (CG)

La produzione delle pastiglie La Pastila si ottiene agitando la purea di frutta e bacche con zucchero e albume d'uovo con l'aggiunta di sciroppo di agar-zucchero o sciroppo di pectina-zucchero-sciroppo o senza aggiungerlo. Pastila deve soddisfare i requisiti di GOST 6441-52. I tipi e le varietà di marshmallow dipendono dal metodo di produzione, dallo stampaggio e dalla ricetta (Tabella 79). Tabella 79. Tipi e varietà di marshmallow Tipo di marshmallow Varietà di marshmallow e marshmallow Oltre a [...]

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Produzione di frutta e bacche marmellata. (CG)

Le marmellate di frutta e bacche sono prodotti fatti bollendo la salsa di mele con zucchero e melassa. A seconda del tipo e della varietà di marmellata, alla miscela frutta-zucchero vengono aggiunti vari semilavorati di frutta e bacche, acidi, sostanze aromatiche, coloranti e sali di sodio degli acidi lattico e fosforico. I tipi e le varietà di marmellate si differenziano per ricetta, metodo di produzione e stampaggio. Le industrie dolciarie producono quanto segue [...]

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Pectina pianta il ruolo di pectina nelle piante

Un ruolo di primo piano nella produzione di marmellata-pastila prodotti gioca processo studneobrazovaniya, che dipende da un tipo di struttura, marmellata e pastiglie.

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proprietà fisico-chimiche Classificazione pectina

Secondo la nomenclatura adottata in 1944, si distinguono le seguenti sostanze pectiche: protopectina (vedi sopra), pectina, acidi pectici e acido pectico.

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Brevi informazioni sulla conservazione della frutta fresca e bacche

Diversi modi di conservare frutta fresca

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Preparazione Zephyr pectina peso

In questa tecnologia, agar come agenti gelificanti in peso zefirnoy pectina secca sostituito.

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Produzione di frutta e bacche purea

Purea di frutta e bacche come semilavorato di produzione dolciaria Frutta e bacche destinate alla preparazione di semilavorati di produzione di marmellata-pastiglia vengono pre-asciugate, cioè trasformate in purea per liberare la polpa di frutti e bacche dalle parti non commestibili (gambo, semi, cassetta dei semi , venature legnose, semi) Inoltre, la purea di frutta e bacche è più trasportabile di frutti interi e bacche. La purea è un semilavorato, conveniente [...]

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Scottatura mele prima di pulire.

Prima di pulire, le mele vengono scottate in modo da poterle ammorbidire nella misura in cui possono essere strofinate attraverso un setaccio.

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La conservazione chimica di frutta e bacche purea.

Questo metodo di conservazione della purea di frutta e bacche è il più comune in pratica.

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Produzione di passata di altri pomacee.

Le purè di patate di varie pomacee (mela cotogna, pera, nespola, cenere di montagna, mele selvatiche) vengono prodotte in modo simile alla mela con piccole modifiche.