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Produzione di caramello

la produzione Karamelynoe. (CG)

Caratteristiche del caramello Il caramello è un prodotto dolciario preparato facendo bollire una soluzione di zucchero con sciroppo di amido o sciroppo invertito in una massa di caramello con un contenuto di umidità dell'1,5-3%.

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otturazioni caramello. Confezionamento e l'imballaggio. (SK)

I materiali di riempimento dovrebbero mantenere il loro gusto nel processo di conservazione.

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Il raffreddamento e la formazione di caramello

Formazione di caramello Fig. 73. Macchina per catena che si estende al caramello: 1 - cremagliera, 2 ruote motrici, 3 - cremagliera, 4 - rulli guida, 5 - catene formanti, 6 - boccola guida, 7 - viti per regolare l'avvicinamento delle catene, 8 - pattini a pressione, 9 - vassoio , 10 - meccanismo di tensionamento Lo scopo dello stampaggio è quello di separare il laccio emostatico del caramello in caramelli separati e [...]

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Taglio di massa caramello e prepararlo per lo stampaggio

Il processo di tagliare la massa di caramello e prepararlo per lo stampaggio consiste nelle seguenti operazioni: raffreddare la massa di caramello e contemporaneamente colorarla, acidificarla e aromatizzarla; una patch per varietà trasparenti di caramello e stretching per caramello opaco con un guscio di seta lucente; preparazione di strati di massa di caramello; preparazione del ripieno.

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Preparazione di semplici otturazioni

Prodotto in Unione Sovietica si prepara caramello con un assortimento molto vario di otturazioni che si differenziano in base al tipo di materie prime utilizzate e metodi di lavorazione.

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La produzione classica di caramello.

Il caramello è una confetteria, costituita principalmente da massa di caramello, una sostanza amorfa solida, ottenuta facendo bollire la soluzione zuccherina con un contenuto di umidità residuo di 1 - 3%.

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Preparazione di ripieni per caramelle

Prodotta presso i nostri stabilimenti caramello con riempimento diversi l'uno dall'altro non solo nella forma, le dimensioni e le proprietà gustative guscio di caramello, ma anche una varietà di ripieni gusto proprietà.

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Raffreddare la massa di caramello e prepararlo per lo stampaggio

massa Caramel subito dopo la dimissione dall'unità vuoto per essere rapidamente raffreddato dalla temperatura 115-125 ° a 80-90 °. In questo stato, non vi è un aumento della viscosità della massa di caramello e diventa proprietà plastiche che permettono di sottoporlo a ulteriore lavorazione e stampaggio.

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Lo stampaggio e raffreddamento la caramella

Quando stampata, raffreddato ad una temperatura di circa 70 ° massa caramello è ottenuto con ripieno caramello e senza ripieno (lollipop) di varie dimensioni e forme.

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Confezionamento, imballaggio e finitura di caramello

Per preservare (le qualità commerciali del caramello immediatamente dopo lo stampaggio e il raffreddamento a una temperatura di 35–40 ° C), è necessario imballarlo in un contenitore sigillato o proteggere la superficie di ciascun caramello dall'azione dell'aria ambiente. Stagno o scatole di cartone all'estero, insieme alla confezione di caramello / in scatola e [...]