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Produzione di caramello

la produzione Karamelynoe. (CG)

Caratteristiche del caramello Il caramello è un prodotto dolciario preparato facendo bollire una soluzione di zucchero con sciroppo di amido o sciroppo invertito in una massa di caramello con un contenuto di umidità dell'1,5-3%.

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otturazioni caramello. Confezionamento e l'imballaggio. (SK)

I materiali di riempimento dovrebbero mantenere il loro gusto nel processo di conservazione.

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Il raffreddamento e la formazione di caramello

                                                                                                            Formazione del caramello Fig. 73. Macchina per tagliare il caramello a catena: 1 - cremagliera, 2 - pignone motore, 3 - cremagliera, 4 - rulli di guida, 5 - catene formatrici, 6 - manicotto di guida, 7 - viti per la regolazione della convergenza delle catene, 8 - guide di spinta, 9 - vassoio , 10 - meccanismo di tensionamento Lo scopo della formazione è quello di separare il filo di caramello in singoli caramelli e [...]

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Taglio di massa caramello e prepararlo per lo stampaggio

Il processo di tagliare la massa di caramello e prepararlo per lo stampaggio consiste nelle seguenti operazioni: raffreddare la massa di caramello e contemporaneamente colorarla, acidificarla e aromatizzarla; una patch per varietà trasparenti di caramello e stretching per caramello opaco con un guscio di seta lucente; preparazione di strati di massa di caramello; preparazione del ripieno.

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Preparazione di semplici otturazioni

Prodotto in Unione Sovietica si prepara caramello con un assortimento molto vario di otturazioni che si differenziano in base al tipo di materie prime utilizzate e metodi di lavorazione.

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La produzione classica di caramello.

Il caramello è una confetteria, costituita principalmente da massa di caramello, una sostanza amorfa solida, ottenuta facendo bollire la soluzione zuccherina con un contenuto di umidità residuo di 1 - 3%.

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Preparazione di ripieni per caramelle

Il caramello ripieno prodotto nei nostri stabilimenti si differenzia tra loro non solo per forma, dimensione e proprietà gustative del guscio di caramello, ma anche per le diverse proprietà gustative dei ripieni.

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Raffreddare la massa di caramello e prepararlo per lo stampaggio

La massa di caramello immediatamente dopo lo scarico dall'apparecchio a vuoto deve essere rapidamente raffreddata da una temperatura di 115-125 ° C a 80-90 ° C. In questo stato, la viscosità della massa di caramello aumenta e acquisisce proprietà plastiche che le consentono di essere ulteriormente lavorata e modellata.

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Lo stampaggio e raffreddamento la caramella

Quando viene modellato a una temperatura di circa 70 °, la massa di caramello diventa caramellata con ripieno e senza ripieno (caramello caramellato) di varie dimensioni e forme.

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Confezionamento, imballaggio e finitura di caramello

Per preservare (le qualità commerciali del caramello subito dopo lo stampaggio e il raffreddamento ad una temperatura di 35-40 ° (è necessario imballarlo in un contenitore ermetico o proteggere la superficie di ogni caramello dall'aria ambiente.) Barattoli di latta o scatole di cartone. All'estero, insieme a imballaggi di caramello / in latta e [...]