la produzione Karamelynoe. (CG)

Caratteristiche di caramello

Il caramello è un prodotto dolciario preparato facendo bollire una soluzione zuccherina con sciroppo di amido o sciroppo invertito su una massa di caramello con un contenuto di umidità di 1,5 - 3%.

La produzione classica di caramello.

Il caramello è una confetteria, costituita principalmente da massa di caramello, una sostanza amorfa solida, ottenuta facendo bollire la soluzione zuccherina con un contenuto di umidità residuo di 1 - 3%.

Preparazione di ripieni per caramelle

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Prodotta presso i nostri stabilimenti caramello con riempimento diversi l'uno dall'altro non solo nella forma, le dimensioni e le proprietà gustative guscio di caramello, ma anche una varietà di ripieni gusto proprietà.

Raffreddare la massa di caramello e prepararlo per lo stampaggio

18.1.1

La massa di caramello immediatamente dopo lo scarico dall'apparecchio sotto vuoto deve essere rapidamente raffreddata dalla temperatura 115 - 125 ° a 80 - 90 °. In questo stato, la viscosità della massa di caramello aumenta e acquisisce proprietà plastiche, permettendo ...

Confezionamento, imballaggio e finitura di caramello

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Salvare (attributi merceologici di caramello immediatamente dopo lo stampaggio e raffreddamento a temperatura 35-40 ° (deve essere riempito in un contenitore ermetico o per proteggere la superficie di ogni caramella dall'azione dell'aria ambiente. Tin o utilizzati come contenitori ermetici per il confezionamento caramelle peso da 100 a 500 g cartoni. all'estero, oltre ad caramello riempimento / in scatole di latta e cartone diffusa confezionamento in buste di cellophane laccato e altri film. Inoltre, in alcuni paesi, rasf caramello asovyvayut in contenitori di vetro. contenitori riutilizzabili quanto utilizzati per il condizionamento di capacità barattoli caramella 2,5-3,5 kg. Una quantità significativa di caramello avvolto in una etichetta di carta o di glyantsovke, drazherovke o sostanze malogigroskopichnymi cosparsi sottoposto. bullone Un gran numero di generato caramello dell'industria pashas (avvolto in una varietà di etichette di carta colorata. Avvolgendo caramelle compiuti precedentemente processo manuale è ora fatto avvolgitrici di elevata produttività, trasmissiva a 500-700 kg spostamento caramello. Avvolgitrici Caricare caramello operativo precedente manualmente, ora anche meccanizzata e realizzato mediante caricatori (Fig. 34), prodotto completo di macchine confezionatrici. attualmente avvolgendo onda s per caramello quasi tutte le piante dotate di alimentatore automatico [36]. (Nella produzione di caramelle su linee di produzione refrigerati dopo aver formato il caramello viene alimentato per mezzo di un trasportatore distribuzione alimentatori incartocciare e dopo aver avvolto con nastri deviatori entra l'imballaggio o confezionamento. Così l'intero processo di fabbricazione caramello dal materiale di carica prima fino confezionato o caramelle avvolte imballato viene eseguita senza toccare le mani. Caramello etichetta di carta da imballaggio consente di proteggere dagli effetti di vapore acqueo contenuti nel environaria yuschem e dall'inquinamento. Involucro, inoltre, dà bella apparenza caramello. Caramella avvolto in uno o due pezzi di carta. Carta inferiore chiamato podvertkoy e l'etichetta superiore. Per meglio proteggere le caramelle avvolte da influenze esterne 34 Fig. 34. Disco Feeder:

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