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Per il business dolciario

GUSTO E PRODOTTI AROMATIZZATI.

PRODOTTI JELLYING Per migliorare la qualità dei prodotti dolciari, vengono utilizzate spezie, vino e condimenti. Sono utilizzati in quantità molto ridotte, perché altrimenti è possibile rovinare il gusto dei prodotti e distorcere il loro odore caratteristico. Spezie. Le spezie sono frutta secca. fiori, bacche, radici, semi e corteccia di varie piante profumate. Prima dell'uso, le spezie secche vengono essiccate a 50-60 ° e [...]

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Per il business dolciario

PREPARAZIONE DELLE MASSE (INIZIO)

Torte, torte, torte, torte, carne di pollo e altri prodotti culinari a base di farina sono preparati con vari ripieni di carne, frattaglie, pesce, verdure, funghi, cereali, uova, ecc. La carne macinata viene preparata da carne o frattaglie, che viene schiacciata con un cutter o passare attraverso un tritacarne. A volte carne o frattaglie vengono prima tagliate a pezzetti, fritte e quindi frantumate. [...]

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Cioccolato e cacao

Attrezzature per la lavorazione delle fave di cacao.

La lavorazione della fava di cacao consiste in processi come la pulizia e la cernita, la tostatura e la frantumazione. Le fave di cacao arrivate nei magazzini della fabbrica vengono prima pulite dalle impurità sotto forma di polvere, ciottoli, fibre di tela, carta, ecc. E ordinate per dimensione per ottenere fave di cacao tostate uniformemente *. Dopo la pulizia e l'ordinamento, le fave di cacao vengono fritte e quindi alimentate al macinacaffè. Attrezzature per [...]

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Cioccolato e cacao

Ricette tipiche della glassa per principianti.

formulazioni  

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Cioccolato e cacao

Rinvenimento masse di cioccolato

Temperare le masse di cioccolato Considerando la fioritura delle masse di cioccolato alla luce dei concetti di base delineati del polimorfismo del burro di cacao, va notato che la causa della fioritura del cioccolato è la trasformazione delle forme metastabili di burro di cacao in una stabile. [...]

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Cioccolato e cacao

Caratteristiche di indurimento del burro - cacao e sua influenza sul processo di stampaggio

Stampaggio del cioccolato Peculiarità della solidificazione del burro di cacao e sua influenza sul processo di formatura La massa di cioccolato dopo la lavorazione nella finitrice è un prodotto quasi finito; dovrebbe essere solo colato in stampi e lasciato indurire. L'operazione di colata del cioccolato richiede però un'attenzione particolare per la presenza al suo interno di burro di cacao, sensibile anche alle più piccole variazioni di temperatura. Secondo letterario [...]

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Cioccolato e cacao

La composizione per formare un prodotto di cioccolato.

Adatto per lo stampaggio di cioccolato, preparati secondo le tecniche sopra descritte, come scuro e latte, ma a causa dei diversi processi di fabbricazione e la possibilità di incorporare lecitina di grassi è ora molto inferiore rispetto a pochi anni fa.

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Cioccolato e cacao

sistema di verniciatura automatica

Nelle moderne macchine per il rivestimento, viene mantenuto un livello costante di rinvenimento indipendentemente dalla quantità di cioccolato che passa attraverso la macchina. Un esempio potrebbe essere l'installazione di Sollich Temperstatic TSN con una larghezza del reticolo da 62 a 120 cm e 354,2 kg / h (modello 62) e 708,41540 kg / h per il modello 130.

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Produzione di prodotti dolciari di farina

Cialde. Dolci e torte. Cupcakes. (SK)

I wafer sono prodotti dolciari a base di farina, che sono fogli porosi sottili, inseriti con ripieno o senza ripieno. Il processo tecnologico per fare i waffle è il seguente. Tutte le materie prime vengono setacciate o filtrate, quindi, in una certa sequenza, vengono caricate in una zangolatrice, dove viene preparato l'impasto. L'impasto finito viene versato nelle piastre per cialde e le sfoglie di wafer vengono cotte. Dopo la cottura, le sfoglie di wafer vengono lasciate riposare e poi [...]

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Produzione di prodotti dolciari di farina

Baba. (SK)

Baba - prodotti ricchi di farina ad alto contenuto di grassi, uova, zucchero, cannella e uvetta. Sono fatti di pasta di lievito, hanno una forma conica e il più delle volte un foro passante al centro.