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La tecnologia di pane e prodotti da forno

Letteratura di riferimento sulla categoria "Tecnologia del pane e dei prodotti da forno" (Appendice 1)

Accettazione della designazione di pubblicazioni: Izv. - Atti degli istituti di istruzione superiore dell'URSS MHSSE nella sezione "Tecnologia alimentare". HKP - Panetteria e industria dolciaria. Tr. MTIPP, LTIPP e KTIPP - atti degli istituti tecnologici dell'industria alimentare di Mosca, Leningrado e Kiev. Tr. UNIIPP - Atti dell'Istituto di ricerca ucraino dell'industria alimentare. Tr. VNIIHP - Atti dell'Istituto di ricerca scientifica dell'Unione europea dell'industria della panetteria. EI - Informazioni espresse su tutta l'Unione [...]

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Preparazione del test con alcune miglioratori.

       Preparazione dell'impasto utilizzando alcuni miglioratori. Nell'ambito della meccanizzazione e automazione della produzione da forno, l'introduzione di un metodo continuo per la preparazione dell'impasto, e una riduzione del periodo di fermentazione, diventa particolarmente importante la capacità di regolare le proprietà fisiche dei semilavorati e degli impasti per ottenere prodotti di migliore qualità.

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metodi di prova accelerati per la preparazione

                                  Metodi accelerati di preparazione dell'impasto. Preparazione dell'impasto antipasto secco. Ci vuole molto tempo per preparare l'impasto utilizzando metodi biochimici convenzionali basati sulla fermentazione. La riduzione del tempo di fermentazione porta al fatto che l'impasto non accumula la quantità necessaria di acidi e altre sostanze aromatizzanti e aromatiche che formano il gusto e l'aroma dei prodotti finiti.

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Test di preparazione per il grano ucraino di lievito liquido senza saldatura farina

        Preparazione dell'impasto per pane ucraino su pasta acida liquida senza saldatura della farina Metodo di preparazione del pane ucraino su coltura a lievito naturale liquido senza l'uso della saldatura della farina [156]. Lo stabilimento n. 2 di Kiev ha imparato questo metodo e lo utilizza dal 1958 per la produzione di pane ucraino di segale sbucciata e carta da parati di grano.

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Preparazione della pasta a base di farina di segale con fermenti liquidi

          Preparazione dell'impasto con farina di segale su lievito madre liquido Caratteristiche di preparazione dell'impasto con lievito madre liquido Il metodo di preparazione dell'impasto su colture a lievitazione naturale spessa presenta molti svantaggi. La loro preparazione nella stragrande maggioranza delle fabbriche di impianti di laminazione è associata a un duro lavoro fisico, il dosaggio e il trasporto a causa della loro elevata viscosità presenta alcune difficoltà.

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Preparazione di pasta di farina di segale

Preparazione dell'impasto di farina di segale con pasta acida densa Peculiarità della preparazione dell'impasto di farina di segale L'impasto di segale si differenzia dall'impasto di grano per l'assenza di glutine. Le sostanze proteiche della farina di segale sono più idrofile. Si gonfiano più facilmente, la maggior parte di loro si gonfia indefinitamente, mentre peptizza e passa in una soluzione colloidale (sol).

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Il confronto delle perdite di sostanza secca durante la fermentazione pasta su pasta madre di spessore

Confronto della perdita di sostanza secca per la fermentazione quando si prepara un impasto su impasti spessi con diverso contenuto di farina in essi. È stato dimostrato sopra che il consumo di sostanza secca della farina per la fermentazione aumenta con l'aumento del contenuto di farina nell'impasto e la durata della fermentazione. A tal proposito, è stato richiesto di scoprire come un aumento così significativo del contenuto di farina nell'impasto, esposto a [...]

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Preparazione della pasta senza fermentazione prima macellazione

 Preparazione dell'impasto senza fermentazione prima del taglio I principi fondamentali dello schema tecnologico sono i seguenti. L'impasto viene preparato su un impasto liquido senza versare acqua durante l'impasto con dosaggio di sale in fase. L'impasto viene eseguito in una macchina X-12 con ulteriore lavorazione intensiva nella coclea.

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I metodi per preparare la pasta di grano con intensa e ridotto il periodo di fermentazione batch prima macellazione

Metodi per preparare l'impasto di grano con impasto intenso e un periodo di fermentazione abbreviato prima del taglio Oltre alla tecnologia generalmente accettata per preparare l'impasto, vengono attualmente applicati nuovi schemi con un periodo di fermentazione ridotto o nessuna fermentazione dell'impasto prima del taglio.

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riscaldamento farina durante l'inverno quando si lavora su grande spugna liquido

Riscaldare la farina nella stagione invernale quando si lavora su grandi impasti liquidi Quando si lavora su impasti liquidi preparati dalla quantità totale di acqua prevista dalla ricetta, sorgono difficoltà nella stagione invernale.