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alimenti refrigerati e congelati

Stoccaggio e trasporto di prodotti refrigerati

Р. Д. Хип, Cambridge Refrigeration Technology

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Celle frigorifere

Le apparecchiature per lo stoccaggio refrigerato sono diffuse e variano considerevolmente in termini di dimensioni e capacità, che dipendono dalle applicazioni specifiche.

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Il monitoraggio e la misurazione della temperatura *

М. Л. Вульф, Food Standards Agency, London

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Strumenti di monitoraggio della temperatura

Standard europeo per termografi e termometri Data la varietà di requisiti nazionali e metodi di prova per termografi (registratori di temperatura) e termometri utilizzati nel trasporto di alimenti congelati negli Stati membri dell'UE ai sensi della direttiva 92/1 / CE [7], e la crescente importanza del controllo della temperatura nei refrigerati e surgelati, il Centro europeo per gli standard (CEN) ha concordato uno standard per i termografi. [...]

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Gli indicatori di temperatura o temperatura / tempo

Funzionamento dell'indicatore Il monitoraggio della temperatura è stato discusso sopra in termini di visualizzazione delle letture della temperatura dell'aria ambiente, dei prodotti alimentari o dei loro modelli, ma è anche possibile utilizzare la modifica delle proprietà fisiche e chimiche, che porta a una modifica delle letture dell'indicatore, per visualizzare

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alimenti Packaging refrigerate

B.P.F Day, Campden e Chorleywood Food Research Association

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Confezionato in un vuoto

L'imballaggio sottovuoto (WU) è un metodo comune per il confezionamento di prodotti refrigerati, come carne rossa cruda, carne secca e formaggio.

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alimenti Microbiologia refrigerate

CJ. Walker e Hans Bethe, Campden e Chorleywood Food Association Research

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I microrganismi causano il deterioramento

Il deterioramento microbiologico dei prodotti refrigerati può assumere varie forme, ma di solito sono tutti il ​​risultato della crescita di microrganismi, manifestata in un cambiamento nelle proprietà organolettiche.

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Prognosticheskaya microbiologia

Come notato sopra, le basse temperature non impediscono completamente la crescita di microrganismi,