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Cioccolato e cacao

Caratteristiche di indurimento del burro - cacao e sua influenza sul processo di stampaggio

Stampaggio del cioccolato Peculiarità della solidificazione del burro di cacao e sua influenza sul processo di formatura La massa di cioccolato dopo la lavorazione nella finitrice è un prodotto quasi finito; dovrebbe essere solo colato in stampi e lasciato indurire. L'operazione di colata del cioccolato richiede però un'attenzione particolare per la presenza al suo interno di burro di cacao, sensibile anche alle più piccole variazioni di temperatura. Secondo letterario [...]

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Cioccolato e cacao

Rinvenimento masse di cioccolato

Temperare le masse di cioccolato Considerando la fioritura delle masse di cioccolato alla luce dei concetti di base delineati del polimorfismo del burro di cacao, va notato che la causa della fioritura del cioccolato è la trasformazione delle forme metastabili di burro di cacao in una stabile. [...]

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Pasticceria Industria Tecnologia

Fare gummiobraznyh e gelatina masse

1. Cucine per masse gommose e gelatinose 1.1. Sistemi di cottura noti I sistemi di cottura sono utilizzati con: - riscaldamento diretto - riscaldamento indiretto. Nelle prestazioni degli apparecchi di cottura, viene presa in considerazione la tendenza più o meno pronunciata degli agenti gelificanti e degli addensanti ad attaccarsi e precipitare. Cucine indirette Qui stiamo parlando di cucine a serpentina con [...]

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Pasticceria Industria Tecnologia

Gingerbread pasta

Pasta cruda di pan di zenzero. La preparazione dell'impasto di pan di zenzero è quella di ottenere una massa omogenea da una materia prima uniformemente distribuita, una consistenza viscosa. A seconda della modalità tecnologica, vengono preparati due tipi principali di impasto: crudo e crema pasticcera. L'impasto di pan di zenzero crudo contiene fino al 57% di zucchero (in peso di farina), il che limita notevolmente il gonfiore del glutine. L'impasto di pan di zenzero crudo preparato secondo il normale regime tecnologico [...]

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informazioni utili

Gelato per le mie nipotine.

Ho amato il gelato per tutta la vita. Pensavo fosse stato creato da fantastici specialisti al livello di Dio. Ma solo in vecchiaia ho imparato a farlo. Ho capito il principio di cucinare per errori e danni alle materie prime. Ora posso fare un'ampia varietà di gelati. Con qualsiasi riempitivo, ma soprattutto mi piace il riempitivo di banana. Per i principianti golosi e per le mie nipoti (quando [...]

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Forni a prova di fuoco

Le unità del forno di prova sono una progettazione che consiste di un impermeabilizzatore e di una fornace, uniti da un trasportatore comune. Le unità sono progettate per la produzione di pane stampato dalla farina di segale e di grano e forniscono una meccanizzazione completa dei processi di produzione nel sito di prove - cottura. Il forno per prove P6-XPM (Fig. 3.31) è costituito da un autosplitter 7, un armadio trasportatore di prove colore 2 e un forno 4, uniti da una catena comune [...]

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Attrezzature per la produzione di varietà speciali di pane.

Varietà speciali di prodotti a base di pane includono agnello e cracker, biscotti al pan di zenzero, grissini, cannucce, ecc. La complessità della produzione di questi prodotti, di norma, è 3 ... 5 volte superiore rispetto alla produzione di varietà di pane in serie. Ciò è dovuto a uno schema tecnologico di produzione più complesso e a un livello insufficiente di meccanizzazione. La principale differenza nella composizione e nel layout delle linee di produzione [...]

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Attrezzature per la produzione di fette biscottate.

Per la meccanizzazione della produzione di pasticceria e semplici cracker, vengono utilizzate macchine speciali per lo stampaggio e il taglio di cracker.

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Attrezzature per la produzione di cracker per pane, bacchette, cannucce e panpepato

Macchine per la produzione di cracker per pane. I cracker per il pane sono un nuovo tipo di cereali per la colazione, un prodotto pronto da mangiare. Sono fatti con pangrattato (panir. Fig. 3.44. Un estrusore per la produzione di cracker per il pane con la guerra della farina) con l'aggiunta di sale, zucchero, olio vegetale e aroma alimentare. In fig. 3.44 mostra una macchina per lo stampaggio (estrusore) per la produzione di cracker per pane. Pane spezzato precedentemente [...]

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Panifici e spedizioni di attrezzature.

Il pane, essendo il carico di cibo più massiccio con la durata di conservazione più breve, richiede rigidi regimi sanitari, resiste male alle sollecitazioni meccaniche, specialmente nelle prime ore dopo la cottura. A tal fine, un ruolo importante dovrebbe essere assegnato alle operazioni di trasporto e stoccaggio. Tuttavia, rispetto al livello di meccanizzazione della produzione principale, la meccanizzazione delle operazioni di trasporto e stoccaggio con prodotti finiti è notevolmente indietro, raggiungendo a malapena il 10 ... 15%. [...]