Nutrizione e Salute

Sin dai tempi antichi, la gente ha capito la grande importanza del cibo sano. I pensatori dell'antichità, Ippocrate,

Celso, Galeno e altri dedicati interi trattati proprietà medicinali di vari tipi di cibo e del consumo ragionevole. Un eccezionale studioso della Oriente Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) considerato cibo fonte di salute, forza e vitalità.

Mechnikov ritiene che le persone invecchiano e muoiono prematuramente a causa di malnutrizione, e che l'uomo è mangiare razionale, può vivere 120-150 anni.

Nutrition fornisce una funzione vitale del corpo umano, fornendogli l'energia necessaria per coprire i costi dei processi della vita. Aggiornamento cellule e tessuti si verifica anche a causa di assunzione di cibo "plastica" di sostanze - proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali. Infine il cibo - la fonte della formazione di enzimi, ormoni e altri regolatori del metabolismo nel corpo.

Al fine di mantenere il normale flusso di energia, plastica e processi catalitici il corpo ha bisogno di una certa quantità di diverse sostanze nutritive. La natura del potere dipende dal metabolismo del corpo, struttura e funzione delle cellule, tessuti, organi.

Una corretta alimentazione, fatte salve le condizioni di vita, di lavoro e di vita, offre un ambiente interno costante del corpo umano, le attività dei vari organi e sistemi, e, quindi, è un prerequisito per una buona salute, lo sviluppo armonioso, ad alte prestazioni.

Improprio dieta riduce significativamente le difese del corpo e il funzionamento viola i processi metabolici che portano all'invecchiamento precoce e possono contribuire alla comparsa di molte malattie, tra cui origine infettiva, come l'organismo indebolito è esposto a un impatto negativo. Ad esempio, cibo in eccesso, soprattutto se combinato con lo stress mentale, mancanza di esercizio fisico, il consumo di alcol e fumo, può portare a molte malattie.

Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) per il numero di malattie associate con l'eccesso di potere, attribuito arteriosclerosi, l'obesità, calcoli biliari, gotta, diabete e polyosteoarthrosis. Eccesso di cibo è spesso la causa delle malattie del sistema circolatorio.

Come risultato della malnutrizione e della fame apparire malattie di malnutrizione, soprattutto diffusa tra la popolazione dei paesi in via di sviluppo e dipendenti.

Secondo l'OMS, attualmente la necessaria quantità di cibo fornito da almeno un terzo della popolazione mondiale.

la malnutrizione costante genera kwashiorkor - una grave malattia dei bambini a causa di carenza di proteine ​​del cibo, che è molto diffusa nei paesi che erano fino a poco tempo nella dipendenza coloniale. In questa malattia, il rallentamento della crescita e lo sviluppo mentale dei bambini, la formazione ossea ridotta, i cambiamenti si verificano nel fegato, pancreas.

Il problema risolto con la forza della popolazione in termini di cibo valore energetico necessario (valore calorico). Realizzazione del Programma Alimentare fornisce un significativo miglioramento del popolo sovietico la struttura di potere, aumentando la produzione di carne, latticini, frutta e verdura.

Si prevede di ampliare la gamma di prodotti alimentari, per migliorare la loro qualità.

La crescita del benessere materiale consente di organizzare, sulla base della nutrizione razionale scientifico di tutta la popolazione del nostro paese.

Il razionale è considerato un alimento, che garantisce il normale funzionamento dell'organismo, un elevato livello di efficienza e resistenza a fattori ambientali avversi, la durata massima della vita attiva.

Il valore biologico degli alimenti è determinata dal contenuto del suo corpo ha bisogno di nutrienti essenziali - le proteine, grassi, carboidrati, vitamine, sali minerali. Per la normale vita umana richiede non solo adeguato approvvigionamento di esso (in base alle esigenze del corpo), la quantità di energia e nutrienti, ma anche il rispetto di determinate relazioni tra i numerosi fattori di potenza, ognuno dei quali appartiene ad un ruolo specifico nel metabolismo. Nutrizione, caratterizzato dal rapporto ottimale di nutrienti chiamati equilibrata.

Le fonti di nutrienti sono alimenti di origine animale e vegetale, che viene convenzionalmente diviso in diversi gruppi principali. Il primo gruppo comprende latte e dei prodotti lattiero-caseari (formaggi, formaggio, kefir, yogurt, latte acidophilus, panna, ecc); secondo - a base di carne, pollame, pesce, uova e prodotti a base di loro; terzo - pane, pasta e prodotti da forno, cereali, zucchero, patate; quarto - grassi; quinto - ortaggi, frutta, bacche, erbe aromatiche; sesto - spezie, tè, caffè e cacao.

In natura non esistono alimento ideale, che contengono un insieme di tutti i nutrienti necessari per una persona (ad eccezione del latte materno). Con una dieta varia, cioè, una dieta misto costituito da prodotti animali e vegetali, nel corpo umano riceve solitamente abbastanza nutrienti Isolasostanze. Una varietà di alimenti nella dieta ha un effetto positivo sul suo valore nutrizionale, come prodotti diversi si completano a vicenda componenti mancanti. Inoltre, una dieta variata favorisce una migliore digestione.

Il cibo come fonte di energia

Durante la vita di un uomo esegue una varietà di movimenti fisici associati con il movimento del corpo e l'esecuzione dei lavori. Tutta la vita nel corpo di lavoro del cuore, muscoli, digestivo e altri sistemi, c'è un decadimento di alcune sostanze e la sintesi di altri, che è la base del metabolismo e rinnovo costante di cella. Questi processi richiedono energia, che il corpo riceve da sostanze nutritive.

sostanze alimentari nel corpo umano subiscono cambiamenti dovuti all'ossidazione da parte dell'ossigeno aria che entra attraverso il sistema respiratorio e raznosyaschimsya a tutte le cellule. Così una certa quantità di energia viene rilasciata sotto forma di calore. Va notato che i nutrienti vengono convertiti dagli enzimi in modo più semplice nella prima fase del metabolismo: proteine ​​- nelle amminoacidi carboidrati complessi - semplice, grasso - in glicerolo e acidi grassi. In questa fase, l'energia si distingue non solo come risultato del crollo di sostanze nutritive, ma anche consumato, come dimostra il cosiddetto termogenesi indotta dalla dieta degli alimenti. Nella seconda fase prodotti del decadimento delle sostanze alimentari subire ulteriori degrado e viene ossidato in anidride carbonica e acqua con liberazione di energia.

Quando è pieno di decomposizione del corpo 1 g di proteine ​​e 1 g di carboidrati rilasciato da 4 kcal (16,747 kJ), 1 g di grassi - 9 kcal (37,681 kJ) etanolo - 7 kcal (29,309 kJ), acidi organici (citrico, malico, acetico, e altri). - su 2,5-

kcal (10,4670-15,0724 kJ). Altri nutrienti non sono fonti di energia. Così, se si sa esattamente come gran parte dell'energia proviene da sostanze alimentari nel corpo (questo è determinato da tabelle speciali) può facilmente calcolare la quantità di energia ricevuta quotidiana.

Il cibo non è uguale al valore energetico; a seconda della loro composizione chimica. I principali materiali energetici sono carboidrati, grassi e proteine ​​parzialmente. Ciò non significa che la sostanza alimentare può essere sostituita con l'altro e per i prodotti per la cura del corpo a causa di quanto si ottiene energia. Il valore di vari alimenti è determinata non solo valore energetico, ma anche la loro composizione qualitativa. Così, carboidrati semplici (zucchero e altri dolci) non contengono sostanze biologicamente preziose, fatta eccezione per l'energia, così l'energia di questi prodotti sono indicati come "calorie vuote". Nell'ossidazione dello stesso nel corpo umano alcol etilico proveniente dalle bevande alcoliche prodotte sostanze tossiche, nocive per la salute.

A seconda della quantità di energia di tutti i prodotti alimentari sono suddivisi in alto, medio e basso valore energetico. Per i prodotti con un alto valore energetico sono oli cremosi e vegetali, grassi animali, carne di maiale grasso, zucchero, miele e dolciumi. Il valore medio di energia hanno un moderato contenuto di grassi salsicce, carne e pesce, panna acida, formaggio, pane e pasta, cereali. Caratterizzato da un basso valore energetico verdure e la frutta, frutti di bosco, latte, yogurt, carni magre, pesce, formaggi magri, uova.

Ricevuto in eccesso nell'organismo di sostanze nutritive vengono convertiti in grasso e depositati nel tessuto adiposo, che in determinate condizioni possono portare allo sviluppo di obesità. E 'quindi necessario costruire in modo che la dieta, la quantità di nutrienti che entrano corrispondono a spese di energia di un organismo nel metabolismo basale, l'attività fisica, l'assunzione, la digestione e l'assimilazione del cibo. metabolismo basale eseguito in organismi viventi in uno stato di riposo. Nelle malattie che comportano un aumento della temperatura corporea, aumenta (in tireotossicosi, tubercolosi, polmonare e insufficienza cardiaca).

termogenesi indotta dalla dieta degli alimenti a causa della sua digestione e l'assimilazione. Così, l'assunzione di proteine ​​di cibo aumenta il livello di metabolismo basale in media 30%, il grasso - on-4 14%, carboidrati - a 4-7%. In media, il metabolismo basale aumenta sotto l'influenza del cibo sulla 10-15%, che è di circa 850 kJ al giorno. Questa proprietà dell'organismo di spendere un sacco di energia sulla specifica azione dinamica di alimenti proteici utilizzati per trattare l'obesità.

Conformità inserendo i costi energetici sostanze corpo energetici per le sue funzioni vitali è fornita da una dieta equilibrata. Un buon indicatore di corrispondenza reddito e il consumo di energia nel corpo umano adulto è la costanza del peso corporeo. valore energetico in eccesso della dieta porta ad un aumento di peso. Con la carenza di cibo corpo spende sostanza sostituzione energia, per cui una persona perde peso corporeo. Con lungo termine mancanza di nutrienti consumati non solo il materiale sostitutivo, ma anche proteine ​​di cellule, che riduce significativamente le proprietà protettive del corpo e influenza negativamente la salute.

bisogno umano di energia

Nel 1982, il Ministero della Salute, le nuove norme di esigenze fisiologiche dell'organismo sono stati approvati in energia e nutrienti per i diversi gruppi di popolazione, sviluppato dall'Istituto di Scienze Mediche di potere. Nel determinare il fabbisogno energetico di adulti presi in considerazione l'età, il sesso e la natura del lavoro. In base a tali norme, la popolazione adulta in età lavorativa età 18- 60 anni 5 suddivisi in gruppi a seconda del dispendio energetico.

Il primo gruppo comprende principalmente le persone di lavoro mentale - manager delle imprese e organizzazioni; ingegneri e tecnici, il cui lavoro non richiede significativa attività fisica; professionisti della salute, ad eccezione di medici, chirurghi, infermieri e infermieri; insegnanti, educatori, oltre allo sport; lavoratori e giornalisti letterari; dipendenti di istituzioni culturali ed educative, la pianificazione e la .ucheta; segretari, impiegati; persone cui lavoro è associato ad un grande sforzo fisico nervoso e leggera (lavoratori controllano pannelli, controller, ecc).

Il secondo gruppo comprende i lavoratori impiegati luce lavoro fisico - tecnici e ingegneri, il cui lavoro richiede un certo sforzo fisico; persone impiegate nei processi automatizzati; lavoratori del settore elettronico; fognature; agronomi; bestiame, veterinari professionisti; infermieri e infermieri; venditori di beni manufatti, negozi lavoratori dei servizi; I lavoratori dell'industria orologiera; comunicazioni e lavoratori telegrafiche; insegnanti, educazione fisica e istruttori sportivi, allenatori.

Il terzo gruppo comprende le persone che svolgono attività fisica di peso medio: operatori di macchina (impegnati in metallo e legno), installatori, installatori, regolatori; chirurghi vrachi-; chimici; operai tessili, calzolai; conducenti di diversi modi di trasporto; industria alimentare; i dipendenti dei servizi pubblici e della ristorazione; venditori di prodotti alimentari; capisquadra di trattore e squadra sul campo; ferrovia; Gestione acqua; lavoratori automobilistici e elettrici; machinists podemnotransportnyh meccanismi; stampanti.

Il quarto gruppo riunisce persone di lavoro fisico pesante - lavoratori edili; la stragrande maggioranza dei lavoratori agricoli e degli operatori di macchine; minatori impegnati in lavori di superficie; lavoratori dell'industria petrolifera e del gas; metallurgisti e fonditori, tranne che per le persone assegnate al quinto gruppo; lavoratori dell'industria della cellulosa e della carta e della lavorazione del legno (imbracatori, lavoratori impalcati, falegnami, falegnami, ecc.), lavoratori dell'industria dei materiali da costruzione, ad eccezione di quelli del quinto gruppo.

Il quinto gruppo comprende lavoratori facendo lavoro fisico molto duro - minatori impiegati sotterraneo operazioni; acciaierie; logger e lavoratori forestali nel taglio del legno; muratori; lavoratori in calcestruzzo; escavatori; facchini che lavorano non è meccanizzato; lavoratori impiegati nella produzione di materiali da costruzione, di cui il lavoro non è meccanizzato.

Il fabbisogno energetico della popolazione attiva adulta del nostro paese è determinato per tre gruppi di età: 18-29, 30-39 e 40-59 anni. A causa del peso corporeo inferiore e meno intenso processo metabolico nelle donne hanno bisogno di corpo femminile in energia media per 15% in meno rispetto agli uomini.

Nel determinare i bisogni della popolazione adulta di lavoro di età compresa tra anni 18-60 al potere per il peso medio corporeo ideale è stata adottata 70 kg di peso per gli uomini e 60 kg - per le donne. valori medi consigliati di fabbisogno energetico quotidiano della popolazione attiva adulta del nostro paese, a seconda dell'intensità dei gruppi di lavoro sono presentati nella tabella. 1.

T a b l e 1. Il fabbisogno energetico giornaliero (kJ) della popolazione adulta di lavoro (dati tra parentesi sono presentati in kcal)

intensità del lavoro di gruppoEtà, gli annimaschidonne
gruppo 1-I18-2911 723 (2800)10 048 (2400)
30-3911 304 (2700)9630 (2300)
40-5910 676 (2550)9211 (2200)
gruppo 2-I18-2912 560 (3000)1.0 676 (2550)
30-3912 142 (2900)10 258 (2450)
40-5911 514 (2750)9839 (2350)
gruppo 3-I18-2913 398 (3200)11 304 (2700)
30-3912 979 (3100)10 886 (2600)
40-5912 351 (2950)10 467 (2500)
gruppo 4-I18-2915 491 (3700)13 188 (3150)
30-3915 072 (3600)12 770 (3050)
40-5914 444 (3450)12 142 (2900)
gruppo 5-I18-2918 003 (4300)
30-3917 166 (4100)-
40-5916 329 (3900)-

Note. 1. Alle donne è proibito di impegnarsi in URSS soprattutto nel lavoro fisico pesante. 2. 1 4,1868 kcal uguale (arrotondato 4,187) kJ.

Il fabbisogno energetico di uomini di età compresa tra 60-74 anni in pensione, in media, non più di 9630 kJ (2300 kcal) al giorno, all'età di 75 anni e più vecchi - 8374 kJ (kcal 2000). La necessità di potere delle donne - 8792 (2100 kcal) e 7955 (1900 kcal), rispettivamente.

Il fabbisogno energetico di persone che vivono in Estremo Nord, in media, 10-15% in più, e che vivono nella parte meridionale del paese - al 5% inferiore a quello che coloro che vivono nella zona temperata.

funzione plastica di sostanze nutritive

Nutrienti (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali) sono una fonte importante di materiale per costruire cellule e tessuti, enzimi, ormoni e altre sostanze vitali; sono utilizzati come biocatalizzatori. Negli esseri umani, ci sono processi aggiornare continuamente i vari elementi di cellule e tessuti. Alcune cellule muoiono, e al loro posto ci sono altre. Tutto ciò richiede un costante afflusso di nutrienti nel corpo.

Il materiale plastico principale per gli organismi viventi sono proteine. Metabolismo di proteine ​​come un collegamento centrale nei processi biochimici è la base della vita. Le proteine ​​sono circa 15-20% peso umido di vari tessuti del corpo umano, e lipidi (grassi) e carboidrati - totale 1-5%. Di proteine ​​e lipidi sono costruiti membrane biologiche, svolge un ruolo importante nella funzione delle cellule. Il tessuto muscolare, cuore, fegato, cervello e anche le ossa contengono una notevole quantità di proteine.

L'unica fonte di proteine ​​e amminoacidi essenziali per gli esseri umani è il cibo: quasi tutti i prodotti eccetto gli oli vegetali e zucchero, ci sono una varietà di proteine. A causa del moderato riscaldamento e la cottura, il valore nutrizionale dei prodotti proteici è in aumento, vengono assorbiti meglio.

Le proteine ​​sono alla base della maggior parte degli enzimi. Il complesso di enzimi sono coinvolti, e altre sostanze quali vitamine. Enzimi operano funzioni di base nello scambio di sostanze costruire strutture specifiche cellule umane. Con enzimi sono sintetizzati nelle sostanze energetici corpo che vengono distrutti con il rilascio dell'energia necessaria al corpo.

Una funzione importante di proteine ​​è di fornire proprietà di barriera, la specificità tissutale dell'organismo, l'immunità.

Nei composti complessi con lipidi, carboidrati, vitamine, minerali, metalli, pigmenti, medicinali e anche proteine ​​ossigeno operato come trasporto di queste sostanze ai vari organi e tessuti. Essi promuovono mantenendo una certa quantità di acqua nelle cellule e lo spazio intercellulare.

Grassi e sostanze simili (lipidi) sono elementi strutturali di una cellula vivente e forniscono funzioni fisiologiche.

strato di grasso intorno al visceri addominali li protegge da danni meccanici. I grassi tessuto sottocutaneo come cattivo conduttore di calore e calore limite di trasferimento per proteggere il corpo da ipotermia.

sostanze minerali sono coinvolti nel metabolismo delle cellule dei vari tessuti. Di particolare importanza sono i minerali nella costruzione della densità ossea e monconein cui bilità di stress fisico dipende dal contenuto di calcio e fosforo. Senza minerali nel corpo non poteva essere effettuato molti processi enzimatici. sostanze minerali influenzano ematopoiesi, mantenere la pressione osmotica nelle cellule e fluidi extracellulari sono coinvolte nel trasporto di ossigeno ai tessuti, sono parte di molti ormoni e altri composti biologicamente attivi.

L'acqua ed i suoi prodotti di dissociazione sono componenti di cellule viventi. Solo molte reazioni biochimiche possono aver luogo in un mezzo acquoso. In un essere umano adulto di 65 kg contiene circa 40 L di acqua, da cui L è 25 intracellulare e 15 l - nel fluido extracellulare. la consegna di cambio nel corpo è stata molto intensa. Circa 2,5 litri di acqua al giorno viene rilasciato nelle urine, le feci e l'aria espirata. Sudorazione è regolata dalla costanza della temperatura corporea. A temperature ambiente superiori o lavoro fisico intenso, sudorazione aumenta bruscamente. In alcuni casi, la quantità di sudore escreto persona al giorno può raggiungere 10 l. Ecco perché il consumo regolare di acqua è un fattore importante nel mantenere un ambiente costante interna dell'organismo, così come la struttura e le funzioni di tutte le cellule e tessuti.

Così, tutte le sostanze alimentari che entrano nel corpo svolgono un ruolo nella struttura plastica dei tessuti, cellule, strutture intracellulari, e sostanze biologicamente attive che svolgono diverse funzioni fisiologiche.

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