Caratteristiche madri che allattano alimentari e gli anziani.

La natura e le modalità di fornitura di madri che allattano è in gran parte determinato dalla salute dei bambini.

Il latte umano contiene tutto il necessario per alimentare il bambino, e, inoltre, nel più favorevole per l'assimilazione della forma. Nel latte materno sono corpi del sistema immunitario, che proteggono i neonati contro la malattia.

Il cibo è una madre che allatta dovrebbe contenere tutte le sostanze necessarie al corpo, oltre ad essere deliziosa e varia. Di particolare importanza è garantire la sua quantità sufficiente di proteine, la domanda giornaliera per la quale è 112 g (incluso proteine ​​animali - 67 g) nella dieta delle madri che allattano dovrebbero includere il latte, kefir, yogurt, ricotta, carne, pesce, uova, contenente tutto l'essenziale aminoacidi. vari snack consigliato, tra cui formaggi, salumi, aringhe (in quantità moderate).

La necessità infermieristica madri nello stesso grasso come in un proteine ​​(115 g al giorno). Perché grassi alimentari dovrebbe essere preferito al burro, ricco retinolo e ergocalciferolo, e gli oli vegetali non raffinati (30 grammi al giorno). Mais, girasole, oliva, ecc, sono indesiderabili nella dieta delle madri che allattano difficoltà refrattari grassi digeribili (montone, manzo, oca ) Una parte del grasso del latte dovrebbe essere sostituito emulsionato (e quindi più facilmente digeribile) crema grassa o panna acida.

Il fabbisogno giornaliero di madri che allattano in carboidrati è 400-440 g, ma il loro uso dovrebbe essere principalmente sotto forma di polisaccaridi contenuti nelle verdure, frutta, frutti di bosco, così come i prodotti a base di cereali, prodotti di pane. Facilmente carboidrati digeribili sotto forma di zucchero, miele, marmellate, composte, prodotti dolciari dovrebbero costituire non più di 20% del numero totale di carboidrati dieta quotidiana.

Una madre che allatta con il cibo dovrebbe essere sempre abbastanza vitamine: tiamina - 1,9 mg al giorno di riboflavina - 2,2 mg piridossina - 2,2 mg cianocobalamina - 4 mcg folacin - 600 mcg di niacina - 21 mg di acido ascorbico - 80 mg ritinola - 1500 mcg, a-tocoferolo - 15 IU ergocalciferolo - 500 UI.

Dato il crescente bisogno di assistenza infermieristica madri di vitamine, si consiglia di utilizzare verdure fresche (prepararli alle insalate). Verdure, frutta e bacche rispettare le esigenze di madri che allattano in acido ascorbico, carotene, acido folico, acido pantotenico. Attraverso questi prodotti arricchiti con queste vitamine e latte materno.

In inverno e in primavera, quando la quantità di acido ascorbico in alimenti, si consiglia di consumare i fianchi brodo giorno ha ridotto significativamente. La fonte di vitamine del gruppo B è il pane di farina di grano, piatti a base di grano saraceno e avena semole.

Usando il suo potere una vasta gamma di prodotti, una madre che allatta riceve il numero necessario di non solo vitamine, ma anche minerali che ne hanno bisogno e l'aumento di calcio - 1000 mg al giorno di fosforo - 1500 mg di magnesio - 450 mg di ferro - mg 25 . Le migliori fonti di calcio sono latte e derivati. Così, in 100 grammi di calcio latte è mg 121, in 100 g di ricotta - 150 mg, in 100 Yaroslavl g di formaggio - mg 869, per g di formaggio olandese 100 - mg 1040. Molto fosforo nel latte e dei prodotti lattiero-caseari, tuorlo d'uovo, carne, pesce, pollo. Il magnesio nella madre durante l'allattamento corpo viene da cereali, pane, fagioli, prugne, uova e noci. Al fine di soddisfare le necessità del corpo per il ferro utile per utilizzare il fegato, lingua, tuorlo d'uovo, carne, formaggio, ricotta, pane di segale, mela. madre che allatta consiglia l'uso quotidiano di circa 2,5 litri di liquidi, di cui almeno 0,5 litri di latte. La formazione di latte materno aiuto di frutta dolce, succo di ribes nero, miele, panna acida, formaggio olandese, Lievito di birra liquido.

È importante organizzare una modalità di alimentazione. Una madre che allatta dovrebbe mangiare almeno una volta al giorno 5: ricca colazione, un pranzo leggero, un pranzo abbondante, la cena meno abbondante; 2 di ore prima di coricarsi - un bicchiere di kefir o yogurt. L'importo di base di alimenti ricchi di proteine ​​(carne, pesce, uova) deve essere incluso nella colazione e pranzo, mentre la cena è meglio mangiare latticini, ortaggi, cereali piatti.

E 'necessario evitare di mangiare troppo. Un leggero, eccesso di cibo sistematica porta a un aumento di peso. La necessità per le madri che allattano nelle medie di energia 2800 kJ.

Una donna di allattamento al seno un bambino non deve bere qualsiasi bevande alcoliche, compresa la birra, mentre passano nel latte materno e sono pericolosi per la salute del bambino, anche in quantità molto piccole.

Nutrire gli anziani

Radicale trasformazione sociale nel nostro paese, migliorare il benessere delle persone che lavorano hanno creato tutte le condizioni per estendere la vita e l'attività creativa degli anziani. La durata media della vita umana ha raggiunto 70 anni. L'aumento e il numero dei gruppi di popolazione più anziane.

Una delle condizioni importanti per l'estensione della vita creativa degli anziani è una dieta equilibrata, che è il requisito fondamentale è quello di garantire che il valore energetico della dieta del corpo costi energetici, la soddisfazione dei bisogni essenziali nutrienti.

Abbassando l'intensità del metabolismo in invecchiamento e limitazioni della domanda di energia attività fisica diminuisce con l'età. Così, negli anni 20-29 e anni 100-60, dovrebbe essere una media di 69 70% e%, rispettivamente, se la domanda di energia in 79-80 anni di prendere in consegna 70%. tasso metabolico comincia a declinare negli uomini da 45 anni, le donne - con 40 anni. Pertanto dieta calorica anche deve essere ridotto in base all'età ed essere uomini 60-74 anni - 9630 kJ per le donne di questa età - 8792 kJ. Ridurre il miglior modo calorico limitazione di alimenti ricchi di carboidrati e grassi. L'eccessivo affidamento sui prodotti alimentari, eccesso di cibo, spesso osservato negli anziani, che porta a disturbi del metabolismo, contribuisce all'obesità, l'aterosclerosi, il diabete, calcoli biliari. regola obbligatoria per gli anziani - una dieta moderata. La moderazione nel mangiare è anche necessario a causa della indebolimento nelle persone anziane la capacità funzionale del sistema digestivo. In connessione con modificazioni atrofiche nello stomaco riduce l'acidità del succo gastrico diminuisce la concentrazione degli enzimi e loro attività. Turbativa funzione pancreatica. Tutto questo influenza la digestione, l'assorbimento su sostanze nutritive.

Le razioni degli anziani dovrebbero contenere una quantità sufficiente di proteine: 69 g al giorno per gli uomini e 63 g per le donne (allo stesso tempo la proteina animale non dovrebbe essere inferiore al 55% rispetto alla quantità totale di proteine). Nel menu del giorno, è opportuno includere, oltre al latte, kefir, fiocchi di latte, formaggio magro, pesce, frutti di mare non di pesce: calamari, cozze, cavoli di mare, pasta "Ocean", che sono fonti di proteine ​​animali facilmente digeribili, nonché minerali, oligoelementi (iodio, bromo et al.) e vitamine del cadavere B. Uova. Le persone anziane dovrebbero assumere non più di 3 - 4 a settimana. Anche altri alimenti ricchi di colesterolo devono essere limitati nell'alimentazione. La carne è raccomandata per usare con prudenza a causa del gran numero di purine in lui (l'uccello contiene meno di queste sostanze). Con l'aumento dell'assunzione di purine con il cibo nel corpo aumenta la formazione di acido urico, i cui sali si depositano nei tessuti. Per ridurre il contenuto di purine, è meglio non friggere la carne, ma cuocere (allo stesso tempo, le purine passano nel brodo). Per rendere più completa la composizione della parte proteica della razione, è consigliabile combinare proteine ​​animali e vegetali (piatti di carne con contorni di verdure e cereali).

La quantità totale di grasso nella dieta quotidiana di uomini più anziani non deve superare i 77 g, le donne anziane - 70 g (considerando cibi grassi nascosti). Non si può semplicemente abbandonare il grasso per paura di aterosclerosi malato. I grassi alimentari - un prezioso antiatherosclerotics sorgente e altre sostanze biologicamente preziose. Olio vegetale nella dieta quotidiana, non deve essere inferiore a 25 di oli grezzi (girasole, mais) dovrebbero essere consumati nella sua forma grezza, piuttosto che dopo il trattamento termico. Possono essere aggiunti alle insalate, pinzimonio, grano saraceno. grassi preziosi sono il burro e panna acida grassi, panna. grassi lattiero-caseari È necessario essere 1 / 3 tutto dieta ricca di grassi. Le diete delle persone anziane hanno bisogno di limitare i grassi di origine animale, compresi i refrattari (montone, manzo) e gradi di grasso di salsicce, carne grassa, anatre, oche.

Ad ogni pasto non dovrebbe consumare più di 10-15 g di grassi ad alto contenuto di acidi grassi saturi.

I carboidrati nella dieta di uomini più anziani dovrebbero essere fino a 333 grammi al giorno, le donne anziane - a 305 g, che è di circa 54% di apporto calorico giornaliero. Dal momento che la principale fonte di sintesi zhiroobrazovaniya e colesterolo nel corpo sono facilmente carboidrati digeribili, le persone anziane dovrebbero limitare il consumo di zucchero e pasticceria (importo totale giornaliera di zucchero nella dieta non dovrebbe superare 35 d) L'eccesso di carboidrati semplici influisce negativamente gli anziani nelle funzioni del sistema circolatorio e insulare apparato del pancreas.

Anziano utile sostituire periodicamente il fruttosio zucchero, sorbitolo o xilitolo (fino a 15-25 grammi al giorno).

Come fonti di carboidrati sono da preferire i cibi ricchi di polisaccaridi - amido e fibre (pane di farina di grano, cereali, cereali integrali, patate, verdura, frutta), con abbondanza di fibra alimentare.

Particolare attenzione deve essere rivolta alla prevenzione nella carenza di vitamina anziani. Con l'invecchiamento, diminuzione della capacità del corpo di assimilare (assorbire) proteine, che porta ad un aumento delle perdite di vitamine, proteine ​​e sali minerali per rallentare i processi di ossido-riduzione. Vitamine hanno la capacità di inibire questi processi, cioè. E. Postpone invecchiamento. La dieta del potere degli anziani deve essere almeno di vitamine 8-10, tra i quali di acido ascorbico particolare importanza, tiamina e tocoferolo.

E 'molto utile per gli anziani a prendere 3 volte al giorno prima dei pasti per 100 ml di brodo fianchi.

Le persone anziane hanno bisogno di raggiungere il cibo quantità ottimale di sali minerali, tra cui 800 mg di calcio, fosforo mg 1200, 500 mg di magnesio, 10-15 mg di ferro. Pertanto, si raccomanda la dieta per includere ricotta, contenenti calcio altamente digeribile, verdure, frutta, frutta secca (uvetta, prugne, albicocche secche) - la principale fonte di minerali, tra cui potassio e magnesio, necessari per il normale funzionamento del sistema circolatorio.

Caratteristiche generali dei principali prodotti alimentari

Il cibo ha valutato il valore alimentare, biologico ed energia. Sotto il valore alimentare del prodotto contenuto medio di nutrienti e il loro grado di assimilazione da parte dell'organismo, così come il gusto di. elevato valore nutrizionale di alimenti contengono sostanze che in termini di qualità e quantità dei più soddisfare i requisiti di una dieta equilibrata. Il valore biologico del prodotto riflette la qualità delle proteine, la loro composizione aminoacidica e Perevirivaemost. In un senso più ampio, questo termine è anche incluso nel contenuto alimentare tali vitale importanza sostanze biologicamente attive, quali vitamine, acidi grassi essenziali, lipidi, oligoelementi, ecc Il valore energetico del prodotto -. È l'energia che viene prodotta nel corpo a causa di ossidazione.

Non ci sono prodotti che soddisfano l'esigenza di un adulto è assolutamente in tutte le sostanze nutritive. Pertanto, solo una vasta gamma di prodotti nella dieta di una persona sana o malata in grado di fornire una dieta equilibrata. Al fine di migliorare il valore biologico dei singoli alimenti fatto il loro arricchimento di alcune sostanze in ambienti industriali. Così, al forno nuove varietà di pane e prodotti da forno arricchiti in proteine ​​aggiungendo all'impasto secco scremato, latte naturale o dei suoi prodotti di trasformazione (siero di latte, siero) Un modo importante per aumentare il valore biologico del pane è l'aggiunta ad esso di tiamina, riboflavina, acido nicotinico .

Attualmente prodotto dietetico (medica). Sono divisi in due gruppi. Il primo gruppo comprende prodotti progettati per fornire pazienti con malattie del sistema digestivo. In considerazione della shchazhenija chimica e meccanica organi digestivi tali pazienti dovrebbero mangiare alimenti contenenti tagliuzzato po 'di cellulosa, estrattivi, sale, spezie carente. Questi prodotti includono omogeneizzati (purè ") in scatola frutta, verdura, carne e pesce, farina di cereali. Il secondo gruppo comprende prodotti che sono limitati a determinate sostanze alimentari o viceversa li arricchiti. Tali prodotti sono destinati per il trattamento di pazienti con disturbi del metabolismo: panini con lecitina e alghe, raccomandato nel trattamento di aterosclerosi; dolciaria con xilitolo o sorbitolo al posto dello zucchero per trattare l'obesità e il diabete; pasta senza proteine ​​e pane utilizzato nel trattamento delle malattie renali; latticini e burro arricchito oli vegetali, e altri. alimenti specifici realizzati per pazienti con malattie ereditarie e allergie a determinate sostanze alimentari.

Una vasta gamma di prodotti alimentari e le loro varie combinazioni in vista di caratteristiche consentono di organizzare la cottura dei cibi sulla salute umana e il paziente con il saldo massimo che l'orientamento preventiva e effetti terapeutici.

Carne e prodotti di carne

La carne e i prodotti a base di carne sono ampiamente utilizzati nell'alimentazione umana. Sono una delle principali fonti di proteine, grassi, vitamine e minerali di alta qualità.

In carne muscolo più nutrizionalmente valido contenente proteine ​​come la miosina, actina, la globulina, e mioglobina. Queste proteine ​​sono caratterizzati da un contenuto bilanciato di aminoacidi essenziali. Meno preziose proteine ​​del tessuto connettivo - collagene ed elastina, perché manca l'essenziale aminoacidi triptofano e la cistina. Carne di animali giovani contengono meno collagene, quindi è più morbido e delicato. Con più contenuto di collagene di carne magra è drasticamente ridotto il suo valore nutrizionale.

La composizione di grassi carne costituita prevalentemente acidi grassi saturi, in modo che siano refrattari. Una grande quantità di grasso nella carne provoca una diminuzione del tenore di proteine, tuttavia, carne magra bestiame grasso ha meno valore biologico e caratterizzati da una digeribilità inferiore. La carne più prezioso da animali la grassezza medio - categoria carne II. La carne è una buona fonte di minerali digeribili -. Potassio, sodio, fosforo, ferro, magnesio, zinco, iodio, ecc Contiene vitamine - tiamina, riboflavina, piridossina, niacina, e acido pantotenico, colina, tocoferoli.

Carne giovane differisce uccello texture delicata, proprietà gusto alto e un basso contenuto di proteine ​​del tessuto connettivo. È molto utile per i bambini perché contiene molti aminoacidi necessari per un organismo in crescita.

Una componente importante di carne sono azoto e Tist bezazo- estrattivi, che vengono estratti da esso con acqua durante la cottura. estrattivi azotati sono potenti stimolatori della secrezione gastrica, aumentano l'appetito. Così, le zuppe forti e arrosti stimolano la secrezione dei succhi gastrici, e quindi non sono raccomandati per gastrite con aumento della secrezione, ulcera gastrica e duodenale, così come nella nutrizione delle donne in gravidanza e gli anziani. Estrattivi almeno in montone. Molti di loro nel frattaglie e le carni di pollo bianco.

La carne di animali giovani e uccelli un sacco di purine, soprattutto negli organi interni (fegato, reni). Essi contengono e fumato salsicce. composti purine dal corpo è formato di acido urico, che ostacola il fegato ei reni.

La digestione di carne è lento e dipende dal suo tipo e il processo di cottura. E 'più facile da digerire carne di pollo e agnello. carne grassa (soprattutto di maiale) per facilitare la digestione prima della cottura è necessario respingere. Bene digerito carne (manzo - on-82 83%).

sottoprodotti utilizzati nella dieta umana (fegato, reni, lingua, cervello, polmoni, cicatrici), che hanno anche importanti proprietà biologiche. Nel fegato, per esempio, contiene una considerevole quantità di retinolo, ormonali liposolubile sostanze, ferro, rame e fosforo. Pertanto, è ampiamente usato in nutrizione clinica.

proteine ​​contenuti in lingua carne inferiore. Tuttavia, è ben assorbita e ha un relativamente basso estrattivi, quindi viene utilizzato nella nutrizione dietetica. Nella mente di alcune proteine, ma sono una buona fonte di fosforo e ferro. Nel rene, ci sono vitamine del gruppo B Molti sottoprodotti sono una buona fonte di collagene e altre sostanze kleyobrazuyu- ebollizione (gelatina glutine), che attivano digestione stimolando la secrezione di succo gastrico, l'attività motoria dello stomaco e dell'intestino, fornendo un effetto benefico sulla microflora intestinale benefiche. Grandi quantità di collagene, tuttavia, un effetto negativo sulla funzione renale.

A alimenti comuni sono salsicce di carne, che si differenziano in base al metodo di preparazione (bollito, affumicato, affumicato, affumicato) e l'utilizzo di materie prime (manzo, maiale, "misto, fegato). insaccati cotti sono facili da digerire e possono essere utilizzati in nutrizione clinica. Ma essi includono alcuni vitamine e altri nutrienti contenuti nella carne fresca.

valore nutritivo degli insaccati cotti è piuttosto elevata. L'inclusione di varie spezie salsiccia conferisce un sapore gradevole

persona adulta impegnata in lavoro fisico moderato, consuma 150-200 grammi di carne al giorno. consumo eccessivo di carne nel corpo porta ad un sovraccarico delle sostanze estrattive, che crea un onere aggiuntivo sul fegato, reni, e influenza negativamente la funzione del sistema circolatorio e il sistema nervoso.

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