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Caratteristiche di indurimento del burro - cacao e la sua influenza sul processo di stampaggio
Cioccolatino Peculiarità della solidificazione del burro di cacao e la sua influenza sul processo di stampaggio Il cioccolato dopo la lavorazione in una macchina finitrice mette quasi prodotti finiti; dovrebbe essere fuso in stampi e lasciato indurire. Tuttavia, un'operazione di colata di cioccolato richiede una particolare attenzione dovuta alla presenza di burro di cacao in essa, che è sensibile anche ai minimi cambiamenti di temperatura. Secondo il letterario ...
Rinvenimento masse di cioccolato
Masse di cioccolato temperanti Considerando la fioritura delle masse di cioccolato alla luce dei concetti di base del polimorfismo del burro di cacao, si deve notare che la causa della fioritura del cioccolato è la trasformazione delle forme metastabili del burro di cacao in una stabile. ...
Fare gummiobraznyh e gelatina masse
1. Apparecchi di cottura per masse di gomma e gelatina 1.1. Sistemi di cottura noti Sistemi di cottura con: - riscaldamento diretto - riscaldamento indiretto. Nell'esecuzione dei fornelli, viene presa in considerazione la tendenza più o meno pronunciata degli agenti gelificanti e degli addensanti alla combustione e alle precipitazioni. Fornelli riscaldati indiretti Qui stiamo parlando di fornelli a spirale con ...
Per saperne di più "Fabbricazione di masse gommose e gelatinose"
Recenti commenti
Interessante e informativo. Grazie
Ho in programma di iniziare la produzione di marshmallow. Hai bisogno di consigli.
Molte grazie all'autore di articoli molto interessanti.
Grazie! Disponibile. Vedo ...
Twój komentarz ... Vorrei ricevere il tuo catalogo esattamente per l'equipaggiamento di sopra delle etichette ...