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Le unità del forno di prova sono una progettazione che consiste di un impermeabilizzante e di una fornace, uniti da un trasportatore comune. Le unità sono progettate per la produzione di pane modellato da farina di segale e farina di grano e forniscono una meccanizzazione completa dei processi di produzione nel sito di prove - cottura. Il forno per prove P6-XPM (Fig. 3.31) è costituito da un autosplitter 7, un armadio trasportatore di prove colore 2 e un forno 4, uniti da una catena comune [...]

Varietà speciali di prodotti a base di pane comprendono agnello e cracker, biscotti al pan di zenzero, grissini, cannucce, ecc. La complessità della produzione di questi prodotti, di norma, è 3 ... 5 volte superiore rispetto alla produzione di varietà di pane in serie. Ciò è dovuto a uno schema tecnologico di produzione più complesso e a un livello insufficiente di meccanizzazione. La principale differenza nella composizione e nel layout delle linee di produzione [...]

Per la meccanizzazione della produzione di pasticceria e semplici cracker, vengono utilizzate macchine speciali per lo stampaggio e il taglio di cracker.

Macchine per la produzione di cracker per pane. I cracker per il pane sono un nuovo tipo di cereali per la colazione, un prodotto pronto da mangiare. Sono fatti di briciole

Il pane, essendo il carico di cibo più massiccio con la durata di conservazione più breve, richiede rigidi regimi sanitari, resiste male alle sollecitazioni meccaniche, specialmente nelle prime ore dopo la cottura. A tal fine, un ruolo importante dovrebbe essere assegnato alle operazioni di trasporto e stoccaggio. Tuttavia, rispetto al livello di meccanizzazione della produzione principale, la meccanizzazione delle operazioni di trasporto e stoccaggio con prodotti finiti è significativamente indietro, raggiungendo a malapena il 10 ... 15%. [...]

Dalla tabella di selezione, i prodotti di pane vengono inviati ai contenitori vassoio o bezlotkovye. Per i contenitori di vassoi vengono utilizzati vassoi a tre o quattro flange con traliccio (per segale, segale, latta e varietà di fondo) o solidi (per pagnotte lunghe, panini, torte). Vassoi di plastica attualmente largamente usati, che sono piuttosto leggeri e sono ben disinfettati.

Le presse si differenziano per il design dei dispenser, il numero di camere nella macchina impastatrice e la loro posizione, il numero di viti di pressatura, il design delle teste di pressatura, la forma degli stampi e il luogo di evacuazione.

LPSH-500 press. I principali nodi della pressa per maccheroni a vite LPS-500 sono un dosatore, una impastatrice a tre camere con azionamento, un alloggiamento pressante con trasmissione, una testa di pressatura per una matrice rotonda con un meccanismo di cambio stampo e un soffiatore. Tutti i nodi sopra sono montati su un telaio metallico installato su quattro supporti. Nella fig. 4.3 è un diagramma di questa macchina da stampa.

Matrici fatti di materiali fortemente resistenti alla corrosione quali ottone LS59-1 (GOST 15527 - 70), solido-BrAZh9 bronzo fosforoso e acciaio inox 4l 1H18N9T (GOST 5949 - 75). In assenza di acciaio inossidabile, viene sostituito da un acciaio al cromo meno carente dei gradi 2XXNNUMX e 13X3 (GOST 13 - 5949).

La manutenzione delle macchine per la produzione di coclee a coclea comprende il seguente elenco di misure operative: preparazione della pressa per il lavoro, avvio e uscita dalla modalità operativa, regole operative e modalità operativa sicura. Per preparare la stampa per il lavoro è necessario: