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Il controllo sanitario-microbiologico della produzione

Prodotti COVID-19 e bezpeka kharchovih

COVID-19 e la sicurezza dei prodotti sporchi: qualità per le attività gastronomiche della Repubblica di Bielorussia e della Repubblica di Bielorussia (COVID-19), dovuta al codice VIRUS SARS-2 19 (SARS-1). Bagato è nel paese per godere della gioia dell'Organizzazione per la protezione della salute dell'Unione (VOOZ), che è dovuta al ritardato arrivo della distanza fisica come un modo per ridurre la trasmissione della sepoltura.XNUMX Il ritardo di questa chiamata è stato fatto per chiudere la porta ...

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Forni a prova di fuoco

Le unità del forno di prova sono una progettazione che consiste di un impermeabilizzante e di una fornace, uniti da un trasportatore comune. Le unità sono progettate per la produzione di pane modellato da farina di segale e farina di grano e forniscono una meccanizzazione completa dei processi di produzione nel sito di prove - cottura. Il forno per prove P6-XPM (Fig. 3.31) è costituito da un autosplitter 7, un armadio trasportatore di prove colore 2 e un forno 4, uniti da una catena comune [...]

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Attrezzature per la produzione di varietà speciali di pane.

Varietà speciali di prodotti a base di pane comprendono agnello e cracker, biscotti al pan di zenzero, grissini, cannucce, ecc. La complessità della produzione di questi prodotti, di norma, è 3 ... 5 volte superiore rispetto alla produzione di varietà di pane in serie. Ciò è dovuto a uno schema tecnologico di produzione più complesso e a un livello insufficiente di meccanizzazione. La principale differenza nella composizione e nel layout delle linee di produzione [...]

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Attrezzature per la produzione di fette biscottate.

Per la meccanizzazione della produzione di pasticceria e semplici cracker, vengono utilizzate macchine speciali per lo stampaggio e il taglio di cracker.

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Attrezzature per la produzione di cracker per pane, bacchette, cannucce e panpepato

Macchine per la produzione di cracker per pane. I cracker per il pane sono un nuovo tipo di cereali per la colazione, un prodotto pronto da mangiare. Sono fatti di briciole

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Panifici e spedizioni di attrezzature.

Il pane, essendo il carico di cibo più massiccio con la durata di conservazione più breve, richiede rigidi regimi sanitari, resiste male alle sollecitazioni meccaniche, specialmente nelle prime ore dopo la cottura. A tal fine, un ruolo importante dovrebbe essere assegnato alle operazioni di trasporto e stoccaggio. Tuttavia, rispetto al livello di meccanizzazione della produzione principale, la meccanizzazione delle operazioni di trasporto e stoccaggio con prodotti finiti è significativamente indietro, raggiungendo a malapena il 10 ... 15%. [...]

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Attrezzature per la posa del pane.

Dalla tabella di selezione, i prodotti di pane vengono inviati ai contenitori vassoio o bezlotkovye. Per i contenitori di vassoi vengono utilizzati vassoi a tre o quattro flange con traliccio (per segale, segale, latta e varietà di fondo) o solidi (per pagnotte lunghe, panini, torte). Vassoi di plastica attualmente largamente usati, che sono piuttosto leggeri e sono ben disinfettati.

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Il dispositivo e il lavoro delle presse per pasta.

Le presse si differenziano per il design dei dispenser, il numero di camere nella macchina impastatrice e la loro posizione, il numero di viti di pressatura, il design delle teste di pressatura, la forma degli stampi e il luogo di evacuazione.

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Presse per pasta a vite LPS-500 e LPS-1000

LPSH-500 press. I principali nodi della pressa per maccheroni a vite LPS-500 sono un dosatore, una impastatrice a tre camere con azionamento, un alloggiamento pressante con trasmissione, una testa di pressatura per una matrice rotonda con un meccanismo di cambio stampo e un soffiatore. Tutti i nodi sopra sono montati su un telaio metallico installato su quattro supporti. Nella fig. 4.3 è un diagramma di questa macchina da stampa.

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Il dispositivo e il lavoro delle matrici per pasta.

Matrici fatti di materiali fortemente resistenti alla corrosione quali ottone LS59-1 (GOST 15527 - 70), solido-BrAZh9 bronzo fosforoso e acciaio inox 4l 1H18N9T (GOST 5949 - 75). In assenza di acciaio inossidabile, viene sostituito da un acciaio al cromo meno carente dei gradi 2XXNNUMX e 13X3 (GOST 13 - 5949).

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Attrezzature tecnologiche: panetteria e pasta

Manutenzione di presse per pasta. Le basi del calcolo tecnologico della pressa per pasta.

La manutenzione delle macchine per la produzione di coclee a coclea comprende il seguente elenco di misure operative: preparazione della pressa per il lavoro, avvio e uscita dalla modalità operativa, regole operative e modalità operativa sicura. Per preparare la stampa per il lavoro è necessario:

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pasticceria

L'attrezzatura per la caramella stampaggio

Le seguenti varietà principali di formatrici vengono utilizzate per formare caramello da un laccio emostatico: macchine per conservare il caramello a catena per formare un caramello a forma di "cuscino";

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Popolarmente sulla nutrizione

Nutrizione e Salute

Sin dai tempi antichi, le persone hanno capito l'enorme importanza della nutrizione per la salute. I pensatori dell'antichità Ippocrate, Celso, Galeno e altri dedicarono interi trattati alle proprietà curative di vari tipi di cibo e al suo consumo razionale. Un eccezionale scienziato dell'est, Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) considerava il cibo una fonte di salute, forza e vitalità. II Mechnikov credeva che le persone invecchiassero prematuramente e morissero a causa [...]

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Produzione di wafer

Wafer - prodotti dolciari a base di farina, che sono fogli finemente porosi, imbottiti con ripieno o senza ripieno.

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Uncategorized Produzione di prodotti dolciari di farina

La tecnologia di produzione di pan di zenzero

Biscotti al pan di zenzero - dolciumi di farina di varie forme, principalmente rotondi con una superficie convessa, contenenti varie spezie e una quantità significativa di sostanze zuccherine. I biscotti al pan di zenzero includono anche carote, che sono spesso intrecciate con ripieno di frutta o marmellata, un prodotto semilavorato al forno a base di pasta di pan di zenzero a forma rettangolare piatta.

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Gusto delizioso mais, aggiungere l'ingrediente segreto piatto 2!

Adoro il mais bollito! Ho sempre pensato che dovesse essere cotto in acqua salata e più a lungo, in modo che i grani diventassero morbidi ... Come si è scoperto, ero molto lontano dalla verità! Per gustare mais succoso, tenero, dolce e insolitamente sano, basta aggiungere 2 semplici ingredienti nella padella durante la cottura. Il risultato supera tutte le aspettative: il migliore che abbia mai provato! Come cucinare [...]

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Pasticceria Industria Tecnologia

biscotti spritz da un impasto morbido e biscotti sottili

Pasta morbida e biscotti di piccole dimensioni Tipici membri del gruppo di biscotti al burro ad alto contenuto di grassi sono alcuni tipi di biscotti al burro danesi, vortici viennesi e Spritz. La pasta di burro abbastanza morbida per il jigging è chiamata pasta scarsamente strutturata. I prodotti sono formati da estrusione simile al fegato tagliafili (e spesso sulla stessa macchina), [...]

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istruzione tecnologica sulla produzione di marshmallow su pectina (macchine inchiodare nel batch)

(abbattimento su macchine batch) La produzione comprende le seguenti operazioni: preparazione delle materie prime; cottura di salsa di mele arricchita con pectina di mele e aggiunta di lattato di sodio (citrato di sodio); miscela agitata di mela-pectina con zucchero e proteine; preparazione di sciroppo di zucchero; mescolare la massa di zucchero di mela sbattuta con lo sciroppo di zucchero caldo, con l'aggiunta di sostanze acide, aromatiche e aromatizzanti al termine della detonazione; casting (seduta) [...]

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Cioccolato e cacao

pellet cioccolato

La pellettizzazione è uno speciale processo di applicazione sequenziale di strati di cioccolato o zucchero usando superfici rotanti (usando il metodo stencil). La panoramica sullo zucchero viene discussa in diverse sezioni di questo libro e di seguito considereremo solo la panoramica del cioccolato. Il cioccolato viene spesso utilizzato per martellare le noci (mandorle, nocciole e arachidi, di norma, vengono fritte per prime, ma non una noce brasiliana). Poiché viene utilizzato anche il riempimento [...]

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Uncategorized Produzione di marmellata-pastila prodotti

caramelle di gelatina, gomme da masticare, pastiglie, delizia turca

Qui vediamo un ampio gruppo di prodotti dolciari, che comprendono vari prodotti - dal chewing gum duro alle caramelle con gelatina morbida, e le caratteristiche di ciascun prodotto in questo gruppo sono principalmente determinate dal contenuto dell'agente gelificante e dal contenuto di umidità.

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Biscotti di farina di grado I

A. GALLET DI FARINA I RICETTA GRANATA Biscotti “MODE” (per obesi)

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Per il business dolciario

GUSTO E PRODOTTI AROMATIZZATI.

PRODOTTI JELLYING Per migliorare la qualità dei prodotti dolciari, vengono utilizzate spezie, vini e condimenti. Sono utilizzati in quantità molto ridotte, poiché altrimenti è possibile rovinare il gusto dei prodotti e distorcere il loro odore caratteristico. Spezie. Le spezie sono frutta secca. fiori, bacche, radici, semi e corteccia di varie piante profumate. Prima dell'uso, le spezie secche vengono essiccate a 50-60 ° e [...]

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Per il business dolciario

PREPARAZIONE DELLE MASSE (INIZIO)

Torte, torte, torte, torte, carne di pollo e altri prodotti culinari di farina sono preparati con vari ripieni di carne, frattaglie, pesce, verdure, funghi, cereali, uova, ecc. La carne macinata viene preparata da carne o frattaglie, che viene schiacciata con un cutter o passare attraverso un tritacarne. A volte la carne o le frattaglie vengono prima tagliate a pezzetti, fritte e quindi tagliate. [...]

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Cioccolato e cacao

Attrezzature per la lavorazione delle fave di cacao.

La lavorazione della fava di cacao consiste in processi come la pulizia e la cernita, la tostatura e la frantumazione. Le fave di cacao arrivate nei magazzini della fabbrica vengono prima pulite dalle impurità sotto forma di polvere, ciottoli, fibre di tela, carta, ecc. E ordinate per dimensione per ottenere fave di cacao uniformemente tostate *. Dopo la pulizia e l'ordinamento, le fave di cacao vengono fritte e quindi alimentate al macinacaffè. Attrezzature per […]

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