La tecnologia di pane e prodotti da forno

Adozione pubblicazioni designazione: università Proceedings Izv.- MHSSE URSS sotto il titolo "Tecnologia alimentare". HSS - Industria alimentare. Tr. MTIPP, LTIPP e Ktipp - Lavori di Mosca, Leningrado e Istituto Tecnologico Kiev di industria alimentare. Tr. UNIIPP - Atti del Research Institute ucraina di industria alimentare. Tr. VNIIHP - Atti del Istituto Nazionale di Ricerca per la cottura ...

Preparazione del test con alcune miglioratori.

Giovedi, mese di ottobre 22 2015 09: 23
Preparazione del test con alcune miglioratori. In termini di meccanizzazione e automazione della produzione panetteria, l'introduzione di un processo continuo per la preparazione dell'impasto, riducendo il periodo di fermentazione è particolarmente importante la capacità di regolare le proprietà fisiche dei prodotti semilavorati e pasta per ottenere i migliori prodotti di qualità.

metodi di prova accelerati per la preparazione

Giovedi, mese di ottobre 22 2015 08: 05
metodi accelerati di preparazione dell'impasto. Preparazione del test di fermenta a secco. Impastare metodi biochimici convenzionali basati sulla fermentazione richiede molto tempo. Ridurre il tempo di fermentazione porta al fatto che il test non viene accumulata la quantità necessaria di acidi e altre sostanze e sostanze aromatiche, sapore e aroma formando prodotti finiti.
Preparazione del test per il pane ucraino sulla lievito liquido senza saldatura metodo per preparare un pasto di pane ucraine fermenti liquidi senza l'uso di saldatura farina [156]. Kiev numero di fabbrica 2 padronanza di questo metodo e si applicava a 1958 era quello di sviluppare il pane ucraino a base di segale e grano integrale.
Preparazione della pasta a base di farina di segale con fermenti liquidi Caratteristiche impasto liquido zakvaskahSposobu impasto a lievitare le dense molti svantaggi inerenti. Preparazione della stragrande maggioranza delle piante nelle attrezzature paddock associato fisici pesanti lavoro, dosaggio e trasporto a causa della loro elevata viscosità sono alcune difficoltà.

Preparazione di pasta di farina di segale

Mercoledì, Ottobre 21 2015 08: 05
Preparazione di pasta di farina di segale su fermenti di spessore Caratteristiche pasta di segale farina di segale impasto è diverso da assenza di grano "di glutine. Sostanze proteiche di farina di segale sono più idrofile. Sono più facili da gonfiare, la maggior parte si gonfia a tempo indeterminato, con peptizzante e va in una soluzione colloidale (sol) .
Confronto delle perdite di sostanza secca nella preparazione del test di fermentazione per la farina spugna densa con differenti contenuti in essa. È stato dimostrato in precedenza che la portata di farina sostanza secca per fermentazione aumenta con il contenuto di farina nella spugna e la durata della fermentazione. A questo proposito, è stato richiesto di scoprire l'effetto di un aumento significativo ...
Preparazione della pasta senza fermentazione prima principi razdelkoyOsnovnye di sistemi tecnologici sono. L'impasto viene preparato in spugna liquido senza versando acqua durante la miscelazione con il sale di dosaggio fase di segregazione. Impastamento viene eseguita nella macchina X-12 mehanicheskoyobrabotkoy supplementare intensiva nella vite.
Metodi per preparare la pasta di grano con intensa e ridotto il periodo lotto di fermentazione prima razdelkoy.Naryadu con tecnologia di preparazione della pasta tradizionale attualmente in uso con il nuovo periodo regimi fermentazione di ridotta o nulla pasta fermentata prima macello.
riscaldamento farina durante l'inverno, quando lavora su grande opera oparahPri liquido sulla spugna liquido, preparato dalla quantità totale di acqua fornita dalla ricetta, creato difficoltà nella stagione invernale.

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